Pancake alla banana senza farina e uova

Questi Pancakes banana e mirtilli vegani e senza glutine sono soffici e deliziosi! Perfetti a colazione, senza zuccheri aggiunti nell’impasto, con farina integrale di grano saraceno. |These gluten-free vegan banana blueberry pancakes are fluffy and delicious! Great for breakfast or brunch, they are made just with buckwheat flour and whole ingredients, no added starch!

Realizzati con pochi ingredienti semplici e naturali, 100% integrali e senza zucchero raffinato!

Le banane sono fondamentali in questa ricetta. Sono l’ingrediente legante e oltre a sostituir l’uovo, permettono di realizzare questa ricetta senza uso di semi di lino. 

Aiutano anche ad addolcire leggermente i pancakes in modo naturale, quindi puoi usare meno sciroppo d’acero. Dipende soprattutto dal tipo di farina di grano saraceno che utilizzi, che può essere più o meno grezza o pesino macinata a pietra. Ti sconsiglio quest’ultima perché renderebbe l’impasto finale troppo asciutto e amaro.

Se cerchi altre ricette di pancakes con farina di grano saraceno senza banana, prova i miei panckes al grano saraceno o i pancakes alle mele.

La farina di grano saraceno si sposa divinamente anche con la confettura di mirtilli rossi ( che amo infinitamente ) oppure con come il burro di mandorle o anacardi.

Di solito servo questi Pancakes banana e mirtilli al grano saraceno con banana e mirtilli extra, burro di mandorle e sciroppo d’acero, come in foto.

Quali sono gli ingredienti dei pancake banana e mirtilli vegan senza glutine ?

Latte di mandorle o latte di avena, ma qualsiasi altro latte a base di frutta secca andrà bene.

Farina di grano saraceno, naturalmente senza glutine trattandosi di un seme e non un chicco.  E’ l’unica “farina” di questi pancakes, anche se ho testato con successo una versione con metà farina di grano saraceno e metà farina di riso integrale.

Banana matura che giunge da legante, aggiunge dolcezza, umidità e un delicato gusto di banana. Indispensabile per pepare questi pancakes senza uova.  

Sciroppo d’acero puro per un pizzico di dolcezza indispensabile con il grano saraceno. 

Lievito in polvere e bicarbonato, per pancake morbidi e soffici.

Cannella in polvere, sale marino ed estratto di vaniglia per un sapore più intenso, profondo e delizioso.

Succo di limone o Aceto di di mele: l’acidità reagisce con il lievito e aiuta le i  pancakes a gonfiarsi.

Mirtilli freschi, per dare a questi pancakes il gusto del classico muffii americano. ( Puoi usare anche mirtilli surgelati ).

Come preparare i pancakes alla banana senza glutine?

Questi Pancakes alla banana vegani e senza glutine sono alti, soffici e ricchi di mirtilli! Puoi mescolare gli ingredienti a mano o utilizzare un frullatore. Si preparano rapidamente e si riscaldano bene, quindi puoi realizzarli in anticipo per una colazione veloce.

Schiaccia la banana matura con una forchetta, aggiungi il latte vegetale e il succo di limone e i lieviti.  Mescola bene e unisci la farina, la scorza di limone  e la vaniglia. Puoi anche omettere la scorza e utilizzare della cannella.
Mescola con una frusta e solo alla fine, unisci i mirtilli. Puoi anche inserire tutti gli ingredienti ( tranne i mirtilli ) nel frullatore e frulliare fino ad ottenere un pastella liscia.
Nel frattempo scalda una padella antiaderente a fiamma media. Prepara i pancakes come defat solitamente.

Puoi preparare questi pancakes in anticipo?

Sì, sono davvero fantastici riscaldati e a volte preparo una doppia dose così posso averne un po’ a portata di mano da mangiare durante il resto della settimana. 

Come conservare i pancakes banana e mirtilli

Conservo questi Pancakes banana e mirtilli senza glutine in frigorifero, all’interno di un contenitore e li riscaldo per circa un minuto sulla piastra o in padella. 

NB: Sai che puoi modificare il numero delle porzioni nella ricetta inserendo il numero che preferisci ? I calcoli saranno automatici e tu non dovrai fare nient’altro !

Puoi anche congelarli facilmente. Ti consiglio di separare ogni pancake con carta da forno e di inserirli in un contenitore ermetico o in un sacchetto con cerniera prima di congelarli.

Senza uova e senza glutine
Incredibilmente soffici
Dolcificati con le banane
Facili e veloci
100% integrali,  senza mix e senza amidi
Con il gusto dei classici muffin
Deliziosi

Altre ricette di pancakes vegani e senza glutine per la colazione:

• Pancakes Light all’avena 
• Pancakes alle Carote integrali o senza glutine
• Pancakes al grano saraceno e datteri senza zucchero
• Pancakes alle mele al grano saraceno
• Pancakes avena e cioccolato

Pancakes banana e mirtilli vegani e senza glutine sono soffici e deliziosi! Perfetti a colazione, senza zuccheri aggiunti nell’impasto, con farina integrale di grano saraceno.

Category Breakfast | Colazione, brunch

Cucina Senza Glutine, Senza Zuccheri Raffinati, Vegan

Keyword banana, grano saraceno, mirtilli, pancakes, senza glutine, senza uova

Preparazione 5 minuti

Cook Time 10 minuti

Porzioni 10 pancakes

Calorie

crepiere o padella antiaderente

• ▢ 120 g banana matura - pestata sbucciata, circa 1 banana media piccola
• ▢ 8 g bicarbonato
• ▢ 4 g cremor tartaro - o lievito in polvere per dolci
• ▢ 5ml - 1 cucchiaino di succo di limone - o aceto di mele
• ▢ 125 g farina di grano saraceno - ho provato anche con metà farina di grano saraceno e metà farina di riso integrale per un gusto più delicato. Oppure usa farina di farro integrale ( contiene glutine )
• ▢ 180 g latte di mandorle - o latte di avena
• ▢ 100 g mirtilli - freschi
• ▢ ½ cucchiaino estratto di vaniglia - o cannella in polvere
• ▢ 1 cucchiaino scorza di limone bio - opzionale
• ▢ olio di semi - per la padella

• In una ciotola grande, schiaccia la banana con una forchetta fono a renderla una pastella morbida e omogenea.

• Aggiungi gli agenti lievitanti, il succo dei limone, il latte vegetale e la vaniglia, se la utilizzi. Mescolare bene con una frusta.

• Unisci la farina di grano saraceno e la scorza di limone e mescola fino a ottenere una pastella densa e uniforme. ( Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero integrale se temi che la farina di grano saraceno sia troppo amara o se non am ii sapori troppo rustici.)

• Infine aggiungi i mirtilli e incorporali delicatamente.

• Riscalda una padella antiaderente sul fornello, ma fai attenzione a non riscaldarla troppo perché i pancake brucerebbero prima di cuocere al centro.

• Spennella la padella con un poco olio usando del panno carta o un pennello. Ne basta un sottilissimo strato.

• Versa circa un piccolo mestolo o 2 cucchiai di pastella per ciascun pancake. (Non cuocere più di 3 pancakes alla volta.)

• Cuoci ogni pancake per circa 2 minuti o fino a quando piccole bolle appaiono in superficie e i mirtilli formano delle bolle ed esplodono. Quindi gira il pancake e cuoci l’altro lato per 1 minuto.

• Conserva i pancakes pronti al caldo mentre prepari gli altri. Dovresti ottenere circa 9-10 pancakes medio - piccoli.

• Servi i pancakes banana e mirtilli con sciroppo d'acero, frutta fresca, burro di mandorle o yogurt vegetale.

Puoi preparare questi pancakes in anticipo?

Sì, sono davvero fantastici riscaldati e a volte preparo una doppia dose così posso averne un po’ a portata di mano da mangiare durante il resto della settimana.

Come conservare i Pancakes banana e mirtilli

Conservo questi Pancakes banana e mirtilli senza glutine in frigorifero, all’interno di un contenitore e li riscaldo per circa un minuto sulla piastra o in padella.

NB: Sai che puoi modificare il numero delle porzioni nella ricetta inserendo il numero che preferisci ? I calcoli saranno automatici e tu non dovrai fare nient’altro !

Puoi anche congelarli facilmente. Ti consiglio di separare ogni pancake con carta da forno e di inserirli in un contenitore ermetico o in un sacchetto con cerniera prima di congelarli.

If you have questions, please leave a comment. If you liked this recipe, please leave a 5 stars review. It means a lot for me! Thank you for your support!

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Gluten-Free VEGAN BANANA BLUEBERRY PANCAKES

Gluten-Free VEGAN BANANA BLUEBERRY PANCAKES

These gluten-free vegan banana blueberry pancakes are fluffy and delicious! Great for breakfast or brunch, they are made just with buckwheat flour and whole ingredients, no added starch!

Category Breakfast

Cucina Gluten-free, Vegan

Keyword banana, blueberry, breakfast, buckwheat, pancakes

Preparazione 5 minuti

Cook Time 10 minuti

Porzioni 10 pancakes

Calorie

Fran Beauty Food Blog

crepiere o padella antiaderente

• ▢ ½ cup/ 120g mashed up banana - about 1 medium
• ▢ 2 teaspoon baking powder
• ▢ ½ teaspoon baking soda
• ▢ 1 teaspoon lemon juice - or apple cider vinegar
• ▢ 125g / 1 cup buckwheat flour - I also tried with half buckwheat flour and half brown rice flour for a more delicate taste. Or use wholemeal spelt flour ( which contains gluten !)
• ▢ 180ml / ¾ cup ml almond milk - or oat milk
• ▢ 100g / 3,5 oz fresh blueberries
• ▢ olive oil - for frying
• ▢ ½ teaspoon vanilla extract - or ground cinnamon, optional
• ▢ 1 teaspoon organic lemon zest - optional

To serve

• ▢ Maple syrup
• ▢ Almond butter - or cashew butter
• ▢ Fresh fruits - as banana and blueberries

• In a large bowl, mash the banana with a fork until smooth and creamy.

• Add raising agents, lemon juice, plant milk, and vanilla if using. Mix well with a whisk.

• Combine the buckwheat flour and lemon zest and mix until you get a thick and even batter. (You can add a tablespoon of brown sugar if you think the buckwheat flour is too bitter or if you don't like the rustic flavour.)

• Finally, add the blueberries and mix them in gently.

• Heat a non-stick pan on the stove, but be careful not to overheat it as the pancakes will burn before cooking in the centre.

• Brush the pan with a bit of oil using a paper towel or a brush. A thin layer is enough.

• Pour about ¼ cup or 2 tablespoons of batter into each pancake. (Do not bake more than 3 pancakes at a time.)

• Cook each pancake for about 2 minutes or until small bubbles appear on the surface and the blueberries bubble and burst. Then flip the pancake and cook the other side for 1 minute.

• Keep the cooked pancakes in a stack in a warm oven while making the rest.

• Serve these banana blueberry pancakes with maple syrup, fresh fruit, almond butter or vegetable yoghurt.

Can you make these pancakes in advance?

Yes, they are great reheated, and sometimes I make a double dose so I can have some on hand to eat during the rest of the week.
How to store banana and blueberry pancakes
Store these gluten-free banana blueberry pancakes in the refrigerator, inside a container. Reheat them for about a minute in a pan.

You can also freeze these pancakes easily. I recommend separating each pancake with parchment paper and placing them in an airtight container or zip-lock bag before freezing them.

NB: Do you know that you can change the number of portions in the recipe by entering the number you prefer? The calculations will be automatic and you won't have to do anything else!

If you have questions, please leave a comment. If you liked this recipe, please leave a 5 stars review. It means a lot for me! Thank you for your support!

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