Filetto di salmone al forno con zucchine

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Non vado matta per i secondi di pesce perché non sono molto brava a cucinarlo o, forse, non sono brava a cucinarlo perché non mi piace? 😊 In ogni caso, stasera sono riuscita a renderlo gustoso, in modo semplice e veloce da preparare, e il tutto senza appesantire il piatto con condimenti o altri grassi, essendo il salmone comunque già grasso da solo! Infatti, ho usato la carta da forno per rivestire la teglia ed evitare di ungere con altro olio e ho insaporito sia il trancio che le verdurine con degli aromi/spezie senza aggiungere condimenti. Io lo chiamo dado in polvere perché lo uso per insaporire l’acqua della pastina in brodo oppure per preparare i risotti. Si tratta di un preparato fatto in casa con verdure e ortaggi misti di stagione che questa estate ho essiccato e tritato. 

Ingredienti

per 1 persona

• 1 trancio di salmone
• 1 zucchina
• 3 – 4 pomodorini di stagione
• 1 cucchiaio circa di brodo vegetale in polvere
• erba cipollina q.b.
• coriandolo q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno ventilato a 180° per farlo riscaldare mentre preparate il piatto.
2. Rivestite una teglia con la carta da forno e disponete il trancio al centro; io ho preferito tagliarlo in due parti.
3. In un piatto, tagliate la zucchina e i pomodorini, condite con sale ed erba cipollina e mescolate.
4. Versate le verdure nella teglia, lateralmente e sopra il trancio perché si insaporisca con il sughetto dei pomodorini.
5. Condite il salmone con sale, erba cipollina e il brodo vegetale.
6. Mettete in forno per 20′ circa; controllate anche 5 minuti prima se vi piace meno asciutto.

Tabelle nutrizionali

Diamo i numeri!

Ho preparato per voi una comoda tabella contenente i valori nutrizionali dei singoli ingredienti e del totale. I conti sono sia per 100gr di prodotto sia per porzione.
Cliccate sulla tabella per ingrandire l’immagine.

Conteggio dei Carboidrati

per quelli che contano

Se vuoi saperne di più sul conteggio dei carboidrati (CHO), clicca qui.

Scopri in questo articolo le tre fasi per l’apprendimento del conteggio dei carboidrati e perché è utile nella gestione del diabete.

A questo punto, ti sarà d’aiuto leggere un esempio concreto sul conteggio dei carboidrati in modo da familiarizzare con i calcoli che seguono.

Per una porzione di alimento, quanti grammi di CHO ci sono? E quanta insulina devo fare?

Una trancio di salmone con zucchine e pomodorini contiene 13,36 gr di CHO. Per ottenere la quantità di insulina da fare è sufficiente dividire la quantità di CHO totali per il rapporto I/CHO. 

Matematica per passione, consulente per dovere, pasticciona per vocazione: mi chiamo Anna, classe 1988, laureata in Matematica, di origini campane, fortemente legata alle mie origini e alla mia famiglia a cui devo la passione per la cucina, sempre vissuta come momento di condivisione e manifestazione d’affetto. Sono diabetica da quando avevo 16 anni con terapia insulinica e dal 2009 con microinfusore, uno strumento straordinario che ha cambiato la mia vita. Matematica in Cucina è nato con questo intento: condividere con tutti, diabetico o non, a dieta o non, sportivo o non, la vita da diabetico, da ogni punto di vista. Nel blog parlo di diabete, di sport e di salute ma soprattutto ci sono le mie ricette, ovvero quelle che si adattano alla mia vita, quelle che preparo velocemente per la pausa pranzo, tante ricette semplici, con poco condimento ma molte spezie, tantissime “ricette senza” alla ricerca di nuovi piatti gustosi ma salutari con cui potermi coccolare. In ogni ricetta scrivo sia le tabelle nutrizionali, utili per tutti, sia una simulazione del conteggio dei carboidrati (secondo i settaggi del mio microinfusore) per chi vuole utilizzarlo per la gestione del diabete ma non sa come fare perché lo trova complicato.