Torta tiramisù con pan di spagna e crema pasticcera

| 30 settembre 2021 | Dessert, Torte |

TORTA TIRAMISU’, CON CREMA PASTICCERA E MASCARPONE

 INGREDIENTI:
500 gr. di mascarpone
250 ml di panna fresca da montare
Biscotti savoiardi q.b.
cacao amaro q.b.
gocce di cioccolato q.b.(facoltative)
caffe q.b.
Crema pasticcera

90 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo
75 gr. di farina
mezzo litro di latte

Preparazione
Montate le uova con lo zucchero,aggiungete la farina e poi unite un po alla volta il latte caldo,mettete sul fuoco e fate addensare.

Pan di spagna
Per ogni uovo 30 grammi di farina e 30 grammi di zucchero,buccia di limone grattugiata,io ho fatto un pan di spagna con 5 uova quindi 150 gr. di farina,150 gr. di zucchero.Montate a lungo le uova con lo zucchero fino a che diventano belle spumose poi aggiungete la buccia e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.Infornate a 180 gradi per almeno 25/30 minuti.

Ammorbidite il mascarpone, aggiungete la crema, e poi la panna montata girando delicatamente.

A questo punto potete iniziare a comporre il dolce.

Tagliate un disco di pan di spagna,bagnatelo con del caffe’,spalmateci un bel po di crema e spolverate con il cacao,adesso fate il secondo strato con i savoiardi,inzuppateli nel caffe’ e poi aggiungete la crema e spolverate ancora con il cacao.

Alla fine spolverate con il cacao amaro e distribuite sopra le gocce di cioccolato. 

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Ingredienti

4

• Pan di spagna
• 6 uova codice 0
• 195 g amido
• 190 g zucchero
• 1 bustina lievito
• scorza limone bio grattugiata
• 2) Crema al mascarpone
• 400 g di mascarpone
• 200 ml di panna
• 250 g di crema pasticcera
• 2 macchinette di caffe da 3 tazze zuccherate
• Savoiardi
• 2 macchinette di caffe da 3 tazze o 1 da 6 zuccherate
• Cacao
• 200 ml di panna montata con un po di caffe

Preparazione

• 1) Usando uova a temperatura ambiente, separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e montare i primi con metà zucchero. Successivamente montare a neve ferma gli albumi con l?altra parte di zucchero e unirli alla crema di tuorli.
• Unire le due preparazioni e montare ancora fino a quando il composto scriverà. Aggiungere a pioggia l'amido, la scorza di linone, il lievito e rimestare delicatamente, dal basso verso l'alto per non disperdere l'aria incorporata, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca, quindi passare in forno per 30' a 180 gradi. Sfornare subito, lasciare raffreddare per pochi minuti e sformarlo.
• Dopo che si è preparato il pan di spagna tagliarlo a meta e bagnarlo abbondantemente con il caffe .Preparare la crema sbattendo insieme mascarpone e panna e prima che la panna monti completamente unire la crema pasticcera.
• Sul primo strato di pan di spagna versare la crema poi uno strato di savoiardi sempre bagnati nel caffe e ancora uno di pan di spagna sempre bagnato e mettere in frigo per un paio d?ore.
• A questo punto tagliare dei savoiardi a misura del bordo e attaccarli tutto in circolo e con altra panna aromatizza al caffe fare tanti ciuffi fino a ricoprirla completamente.
• Spolverare il tutto con cacao e tenere in frigo fino al momento di consumarla.

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