Pubblicato da il 5 Giugno 2016 alle 10:50 La cucina è la mia passione, il mio hobby e, per mia fortuna, anche il mio lavoro, chiunque mi stia vicino per almeno cinque minuti non può non rendersi conto di quanto sia per me di vitale importanza vivere ogni giorno immersa in profumi, odori e colori provenienti dalla mia cucina. Spero che il mio blog possa essere uno stimolo, per tutte le persone che hanno sempre guardato la cucina solo da lontano, ad avvicinarsi, e a rendersi conto che non esistono persone che sanno cucinare, ma solo persone che amano farlo. Show Il marzapane è una preparazione dolciaria a base di mandorle, zucchero ed albume d’uovo. Può essere aggiunto agli impasti per fare dolci alle mandorle oppure colorato ed utilizzato per fare decorazioni per torte.  Biscotti al marzapane La settimana scorsa ho preparato i biscotti di marzapane per utilizzare questo panetto di marzapane siciliano che mi aveva regalato [...] Cassatine Le cassatine o anche raffioli a cassata, sono decisamente i miei dolci di Natale preferiti! :D Quando anni fa non [...] Dolcetti ricoperti di marzapane Questi dolcetti ricoperti di marzapane sono venuti fuori da un pasticcio che ho combinato. :D Avevo degli albumi in frigo e [...] Bouquet di marzapane Inizialmente ero un po' restia ad usare il marzapane per fare delle decorazioni, ero convinta che, essendo marroncino, non avrebbe mai [...] Il marzapane, o pasta di mandorle, è facile da preparare e può esser utilizzato per decorare tote, dolcetti e cupcakes. Tipico dell’arte pasticcera siciliana, viene impiegato nella decorazione della cassata o nella realizzazione della frutta di Martorana. Ingredienti
Procedimento Portate a ebollizione abbondante acqua. Gettate le mandorle con la pelle e sbollentatele per almeno 2 – 4 minuti. Raccoglietele poi con un mestolo forato e gettatele in una ciotola capiente preparata precedentemente con dell’acqua fredda e con dei cubetti di ghiaccio. Scaldate il forno a 100°C. Scolate le mandorle e asciugatele con un telo da cucina. Sbucciatele e riponetele su una teglia rivestita da carta forno. Infornatele e lasciatele in forno a 100°C per 10 – 15 minuti. Estraete le mandorle dal forno e lasciatele intiepidire a temperatura ambiente. Riponetele in un mixer e frullatele alla massima potenza fino ad ottenere una polvere fine. A parte portate a ebollizione l’acqua assieme allo zucchero e al miele. Fate sciogliere il tutto. Una volta che lo zucchero e il miele si saranno sciolti, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Unite la parte liquida alla farina di mandorle, mescolando il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto solido, liscio e omogeneo. Se decidete di stendere subito il marzapane, spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo. Alternativamente, avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero. Si conserva in frigorifero per almeno una settimana.
La Videoricetta Top Qual è la differenza tra marzapane e pasta di mandorle?La pasta di mandorle, infatti, è più indicata come riempimento di biscotti, crostate e altri tipi di dolci, mentre generalmente il marzapane viene utilizzato come decorazione, essendo più adatto per essere modellato.
Come si lavora il marzapane?Per lavorare il marzapane al meglio e dargli la forma che volete voi, stendetelo sulla carta da forno e con il mattarello lavoratelo finché non raggiunge un'altezza di 5 mm e poi lavoratelo. Se, mentre trattate il marzapane, vi rimane attaccato alle dita, ungetele leggermente di olio.
Quanto si conserva il marzapane?Una volta preparato il marzapane potrete decidere se conservarlo in frigorifero per 1 mese oppure nel freezer per 6 mesi. In entrambi i casi per mantenerlo al meglio vi servirà la pellicola trasparente ed un sacchetto per alimenti.
Perché si chiama marzapane?Il termine marzapane deriva dall'arabo maw-thabán, che era il nome di una moneta d'argento mediorientale e che corrispondeva canonicamente ad un certo quantitativo di impasto dolce fatto con zucchero, mandorle e acqua di rose.
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Panetto di marzapane come si usa
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