Cheesecake ai lamponi con mascarpone e panna

una golosa cheesecake senza cottura, preparata con una crema al Philadelphia, mascarpone e panna e decorata con una squisita glassa ai lamponi. Ottima e fresca!

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Per la base
Per la Crema
Per la copertura

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Preparazione 20 min

Riposo in frigo 2 h

Tempo totale 20 min

Portata Dessert

Cucina American

Porzioni 26 cm diametro tortiera

Calorie 380 kcal

Per la base

300 g biscotti secchi
130 g burro

Per la Crema

200 g panna liquida
200 g mascarpone
200 g Philadelphia
200 g zucchero a velo oppure a vostro gusto
3 fogli colla di pesce ammollata da sciogliere in 80 ml di latte caldo

Per la copertura

3 fogli gelatina ammollata in acqua fredda
Lamponi q.b.
80 ml acqua

Iniziare dalla base, tritando i biscotti con il burro e ponendo il composto su una tortiera, coperta con carta forno. Passare ora alla preparazione della crema, mescolando i formaggi con la panna liquida è lo zucchero e amalgamando al composto la colla di pesce sciolta nel latte tiepido.
Versare la Crema sulla base e far rassodare in frigo per un paio d’ore.
Trascorso il tempo necessario, preparare la copertura, ammollando la colla di pesce in acqua fredda, strizzandola e sciogliendola in 80 ml di acqua calda.
Far macerare i lamponi nello zucchero per un’oretta, mescolarli all’acqua con la gelatina, coprire la cheesecake e metterla in frigo per due ore.

La Cheesecake ai Lamponi è un dolce tradizionale preparato senza cottura al forno.
Si tratta di un dolce di provenienza americana, composto da due strati più il topping.
Il primo strato è composto da una base preparata con un mix di biscotti, burro e, se gradito, zucchero.
Una volta inserita in uno stampo a cerniera (per facilitarne l’estrazione), la base viene messa a rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Il secondo strato è formato da una crema spessa a base di philadelphia, mascarpone e panna montata, a cui vengono aggiunti zucchero ed aromi (vaniglia e succo e scorza grattugiata di limone).
Una volta preparata la cheesecake, essa viene messa a rassodare in frigorifero per un periodo che va dalle 6 alle 12 ore.
La copertura a base di gelatina di lamponi, che poggia sul secondo strato, appaga sia il gusto che l’occhio, grazie alla nota di colore che regala al dolce.
Il risultato è veramente squisito!
La cheesecake ai lamponi fredda piace a grandi e piccini ed è perfetta sia per le grandi occasioni che per i momenti di convivialità familiare.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 24 CM DI DIAMETRO

Per la base:
300 g di biscotti secchi “digestive” (o altro tipo), 2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativo), 150 g di burro a temperatura ambiente.
Per lo stampo a cerniera:
burro per ungere q.b., carta da forno q.b.
Per la crema al formaggio:
300 g di philadelphia classico, 300 g di mascarpone (o di ricotta), 300 g di panna fresca intera, 30 g di zucchero a velo, 160 g di zucchero semolato, il succo e la buccia grattugiata di ½ limone non trattato, 1 baccello di vaniglia Bourbon (o un cucchiaino di estratto di vaniglia).
Per la gelatina di lamponi:
375 g di lamponi, 150 g di zucchero a velo, 12 g di gelatina in fogli.

PREPARAZIONE

Per prima cosa, preparare la base del cheesecake.
Mettere i biscotti e lo zucchero semolato nel mixer, poi macinarli.
Fondere il burro a bagnomaria o al microonde, senza farlo bollire.
Versarlo sulle briciole dei biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto di consistenza granulosa.
Ungere di burro uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.

Foderarne il fondo con un disco di carta da forno di uguale diametro.
Con delle strisce della medesima carta, rivestire lo stampo fino al bordo.
Versare il composto a base di burro/ zucchero/ biscotti all’interno dello stampo.
Pressarlo e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere, poi, lo stampo in frigorifero per almeno un’ora.

Intanto, preparare la crema al formaggio.
Metter nel freezer la panna per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, incidere il baccello di vaniglia nel verso della lunghezza, in modo da poterne prelevare i semi con un coltello.
Metterli da parte.
Versare il philadelphia ed il mascarpone in una ciotola capiente.
Unire lo zucchero, i semi di vaniglia, il succo e la buccia grattugiata del limone.
Sbattere il composto con le fruste elettriche.
Prelevare la panna dal freezer e versarla in un contenitore dai bordi alti.

Unire la metà dello zucchero a velo e lavorarla con lo sbattitore elettrico fino a quando inizierà ad addensarsi.
Aggiungere il restante zucchero a velo e continuare a montare fino a quando la panna formerà dei piccoli picchi e capovolgendo la ciotola resterà ben aderente alle pareti del contenitore.
Unire in due volte la panna montata al composto a base di philadelphia, mascarpone e panna.
Mescolarla delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto al fine di ottenere una crema leggera e soffice.

Realizzare, poi, la cheesecake.
Estrarre dal frigorifero lo stampo contenente la base.
Versare la crema al formaggio e livellarla con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Mettere lo stampo in frigorifero per 6-8 ore (o per un tempo maggiore).

Preparare, quindi, la gelatina ai lamponi.
Dopo un paio di ore, immergere i fogli di gelatina in acqua poca fredda e lasciarli ammorbidire per 15 minuti.
Intanto, sistemare i lamponi in uno scolapasta e passarli sotto il getto dell’acqua.
Scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Metterne da parte alcuni per la decorazione.
Sminuzzare gli altri e trasferirli in una casseruola.
Aggiungere lo zucchero a velo e mettere la casseruola sul fuoco.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando i lamponi si saranno ammorbiditi.

Spegnere, appena prima che i lamponi giungano a bollore.
Con un frullatore ad immersione ridurre i frutti in purea.
Passare tutto al setaccio, quindi strizzare la gelatina ed unirla al composto ancora caldo.
Sciogliere la gelatina con una frusta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Occorreranno all’incirca 15 minuti.
Estrarre, poi, la cheesecake dal frigorifero e versare la gelatina di lamponi sulla sua superficie, in modo da ricoprirla interamente.
Rimettere lo stampo in frigorifero fino a completo rassodamento della cheesecake al lampone.

Per completare:
Trascorso il tempo di rassodamento, togliere lo stampo dal frigorifero e sformare la cheesecake.
Sollevarla con una spatola piatta e trasferirla su un piatto da portata.
Decorare la cheesecake con i lamponi messi da parte e servirla.