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PreparazioneIngredienti: 1,2 kg di noce di vitello in un solo pezzo - 7 filetti d'acciuga sott'olio - 2 cucchiaini colmi di senape in polvere La ricetta dell'arrosto di vitello con patate dorate: 1) Legate la carne con più giri di spago da cucina per tenerla in forma durante la cottura; sbucciate lo spicchio
L’arrosto di manzo con patate è un classico piatto per le feste, da quelle “comandate” alle occasioni particolari: un piatto semplicemente divino, dalla preparazione certamente laboriosa ma dal gusto unico, pieno e sostanzioso. Il mix tra la carne e le patate è perfetto, mentre vino e brodo garantiscono freschezza e gusto. E se volete cambiare partner per la carne, ecco la ricetta dell’arrosto di manzo con verdure. Come fare l’arrosto di manzo con patateIl mitico arrosto di manzo con patate si realizza rosolando la carne in padella in un soffritto preparato con olio, sedano, carote e cipolla e poi bagnandola col vino. Successivamente si proseguirà la cottura in forno, mentre nella stessa padella dell’arrosto si cuoceranno le patate con il rosmarino. Scopri tutti i passaggi della ricetta illustrati nel dettaglio e con dovizia di particolari. Oppure ti potrebbero interessareIngredienti
Preparazione
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Come capire se l'arrosto di vitello è cotto?Il manzo è cotto a puntino quando la temperatura al cuore è di 58-60° - dai 44° ai 55° è da considerarsi più o meno al sangue, da 65° a 68° è ben cotto. Il vitello è “rosa” quando è a 60°, al punto a 68° e ben cotto a 75°; l'agnello è molto simile: “rosa” a 63°, al punto a 71° e ben cotto a 74°.
Perché si deve legare l'arrosto?Innanzitutto la legatura dell'arrosto permette alle carni di rimanere più compatte, così che anche durante il taglio l'arrosto non si sfaldi. Inoltre legando l'arrosto abbiamo la possibilità di inserire tra la carne e la legatura una serie di aromi che insaporiranno la carne in modo davvero sfizioso!
Come condire il vitello?Per le costolette o le braciole di vitello
Salsa di pomodoro: aggiungere una piccola bottiglia di salsa di pomodoro ai succhi di cottura della carne di vitello. Quindi versare 2 cucchiai di panna fresca e mescolare fino a quando la salsa è ben amalgamata. Condire con erbe a piacere.
Come massaggiare arrosto?Per preparare l'arrosto di vitello morbidissimo per prima cosa prendete il vostro bel pezzo di carne, salatelo e massaggiatelo con le mani in modo che il sale penetri nella carne. Cospargetelo con il mix di spezie per arrosti e continuate a massaggiarlo con le mani.
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Arrosto di vitello con patate in pentola
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