Pasta con concentrato di pomodoro e mollica

FraGolosi

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La pasta c’anciova è un favoloso primo della tradizione palermitana, ricco e saporito è uno di quelli perfetti da portare a tavola la domenica a pranzo quando magari attorno al tavolo si riunisce tutta la famiglia.

Un piatto di pasta economico, di origine popolare, ma che fa fare sempre un'ottima figura.
Fatto con pochi ingredienti che si trovano facilmente, ha un sapore davvero speciale: le acciughe con la loro sapidità vanno in contrasto con la dolcezza dell’uva passa, i pinoli e il pane grattugiato, invece, conferiscono un tocco croccante che non guasta mai.

Molto veloce da preparare è l’ideale anche per una tavolata serale, magari da fare in estate con gli amici che gradiranno di certo.

La pasta c’anciova bianca è un classico asso nella manica che si può tirare fuori in tantissime occasioni e con il quale non si sbaglia mai.

Quando volete fare la pasta c’anciova, per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta in poca acqua e lasciatela lì il tempo necessario.
Fatto ciò, passate a tritare finemente la cipolla e fatela appassire in padella con un giro di olio, tritate anche lo spicchio di aglio e aggiungetelo alla cipolla.

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Dopo qualche minuto unite i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa, mescolate di tanto in tanto.
Una volta che i filetti si saranno sciolti, unite il concentrato di pomodoro e diluite con 1-2 mestoli di acqua calda, tenendo sempre il fuoco al minimo.

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Mescolate il sughetto e unite l’uvetta scolata dall’acqua di ammollo e i pinoli.
Assaggiate e decidete se regolare di sale e pepe.
Fate cuocere a fuoco medio mantenendo umido, allungando, all’occorrenza, con un po’ di acqua di cottura della pasta.

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La pasta c'anciova è un primo piatto saporito, facile e veloce da realizzare. Una tipica ricetta della tradizione palermitana basata su ingredienti semplici e un connubio di sapori, a contrasto tra il dolce e il salato, che una volta provato è difficile da dimenticare!

EsecuzionefacileTempo Preparazione10 minTempo Cottura 25 min Porzioni 4

Ingredienti

• 400 g di bucatini
• 1/2 cipolla bianca
• 1 spicchio d'aglio
• 8 filetti di acciughe sotto sale
• 140 g di concentrato di pomodoro

• una manciata di uva passolina e pinoli
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

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La pasta c'anciova, ovvero la pasta con le acciughe, è un tipico primo piatto palermitano. Una ricetta di origine popolare, semplice da realizzare e gustosissima, che si fonda sull'equilibrio tra dolce e salato tipico di molte specialità della cucina siciliana, come la Pasta con le sarde. 

Il condimento dei bucatini viene infatti preparato con l'estratto di pomodoro - cioè il concentrato - le acciughe sotto sale, uva passolina (o sultanina) e pinoli. Il tutto completato da un'abbondante spolverata di muddica: il pangrattato tostato protagonista di svariate ricette del Sud Italia.

In mezz'ora la pasta c'anciova è pronta, perfetta per la cena di tutti i giorni ma anche per una serata informale con gli amici. Se amate i primi piatti di pasta, trovate in questa gallery altre 30 ricette facili e sfiziose. 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Linguine alle acciughe e pinoli, Pasta con acciughe e mozzarella, Rigatoni con pane, burro e acciughe

Come preparare: Pasta c'anciova

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Preparare la pasta c'anciova è piuttosto semplice. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con l'olio. Quando sarà diventata morbida unite i filetti di acciuga privati delle spine e sciacquati molto bene. Fateli sciogliere a fiamma bassa quindi unite il concentrato di pomodoro e diluite con 1-2 mestoli scarsi di acqua calda. Mescolate.

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Unite l'uvetta (preventivamente ammollata in acqua tiepida) e i pinoli. Aggiustate di pepe e, solo se necessario, di sale. Fate restringere a fuoco medio fino a ottenere una salsa densa. In una padellina antiaderente fate tostare il pangrattato con un filo d'olio e sale fino a quando avrà raggiunto un colore ambrato.

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Lessate i bucatini, scolateli al dente e passateli nella padella con il condimento, mescolate bene e trasferiteli nei piatti da portata. Cospargete con il pangrattato e servite subito la pasta c'anciova.

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