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13/01/2017 13 gennaio 2017, 11:15 Difficoltà:media Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano, rientra nella categoria degli affettati. Questi ultimi sono un prodotto di largo consumo, l'ideale per un tramezzino o un panino veloce, la soluzione giusta per una merenda pomeridiana. Il prosciutto cotto è al
primo posto nella classifica delle vendite, per i suoi molti meriti, tra cui il suo gusto naturale, la sua non eccessiva salatura, e inoltre la possibilità di abbinarlo ad ogni contorno di verdura. In seguito, in questa guida vi verrà spiegato nel modo più semplice e chiaro possibile come fare il prosciutto cotto in casa. Come prima cosa dovrete fare la salumificazione, questo primo passo richiede molto tempo, attenzione e passione. La selezione delle carni deve essere di primissima qualità: solo in questo modo ci si assicura un prodotto di gusto, sano e dal sapore equilibrato. Le materie prime si riconoscono anche solo dall'aspetto, dal colore e dalla consistenza delle fibre che compongono il taglio delle carni. A questo punto dovrete procurarvi una coscia di maiale del peso di 4/5 kg. Dovrete dedicarvi alla preparazione della salamoia con una foglia di alloro, delle spezie assortite, sale e zucchero (rispettivamente 140 grammi per litro, in una pentola molto capiente e 18 g/litro) e salnitro (2 g/litro). Servirà che porterete gli ingredienti a ebollizione, addizioniate il mix di spezie, erbe e aromi: fate bollire ancora per creare il liquido che non è altro che un brodo particolarmente saporito e aromatico. Giunti a questo punto, non dimenticate di coprire con un coperchio tutto il vostro preparato, quindi spegnete e aspettate facendo raffreddare. A questo punto, potrete sistemare la carne in un contenitore con tanto di brodo, la carne dovrà galleggiare su quest'ultimo. A questo punto, dovrete fare riposare il tutto frigorifero. Ogni 24 ore dovrete ricordarvi di estrarre la carne, posizionatela su un tagliere e massaggiate affinché gli odori vengano integrati nelle fibre del taglio e il prosciutto divenga saporito, continuate questo procedimento per circa 10 giorni. A questo punto, servirà passare alla cottura, mettete il forno a vapore ventilato, la temperatura a 80 gradi per 6 ore, non dimenticate di avvolgere la carne con della carta. In forno, per mantenere l'ambiente umido, potrete per esempio inserire un contenitore in metallo con acqua che evaporerà progressivamente. Quando la cottura sarà terminata, potrete estrarre il prosciutto dal forno e fare quindi raffreddare; infine, avvolgete il tutto in una pellicola e mettetelo in frigo per almeno 2 giorni. Potrebbe interessarti ancheSegnala contenuti non appropriatiTipo di contenuto Testo Devi scegliere almeno una delle opzioni Descrivi il problema Devi inserire una descrizione del problema Si è verificato un errore nel sistema. Riprova più tardi. Verifica la tua identità Devi verificare la tua identità chiudi Grazie per averci aiutato a migliorare la qualità dei nostri contenuti Guide similiCarne Come fare il prosciutto cotto in casaIl prosciutto cotto è un salume tipico italiano, rientra nella categoria degli affettati. Questi ultimi sono un prodotto di largo consumo, l'ideale per un tramezzino o un panino veloce, la soluzione giusta per una merenda pomeridiana. Il prosciutto cotto... Carne Come cucinare gli involtini di radicchio e prosciuttoIl radicchio, con il suo caratteristico e raffinato gusto amarognolo, è un alimento buonissimo da gustare sia crudo che cotto. Si tratta di un ingrediente molto versatile che ben si presta alla preparazione di numerose e particolari pietanze. Nella seguente... Carne Fagottini al prosciutto e currySe state cercando qualcosa di sfizioso, veloce da preparare e soprattutto gustoso, i fagottini al prosciutto e curry fanno al caso vostro. Sono molto semplici da preparare e non vi faranno sfigurare di certo. Sono belli da vedere e molto appetitosi.Di... Carne Scaloppine con prosciutto e piselliLe scaloppine con prosciutto e piselli sono un piatto molto veloce e semplice da fare. Nonché un'ottima alternativa alle classiche scaloppine. Rese più gustose da un buon prosciutto e più sane dalla presenza dei piselli, potete proporle anche ai bambini!... Carne Ricetta: involtini con prosciutto e provoloneSe avete un invito un po' speciale, ecco una ricetta molto originale: gli involtini con prosciutto e provolone. Un ricetta sfiziosa e veloce che costituisce un piatto unico e eccezionale. Completo e ricco di ingredienti proteici che renderanno la vostra... Carne Sformato di carne con prosciutto e formaggioUn piatto ricco da mangiare bello caldo, ma buonissimo anche da servire freddo, e magari per una bella merenda primaverile. Lo sformato di carne è già buono nella sua versione più semplice, ma se lo si arricchisce con del prosciutto e del formaggio diventa... Come si fa a fare il prosciutto cotto?Per produrre il prosciutto cotto le cosce vengono disossate, poi la carne viene sottoposta a iniezioni di salamoia (siringatura) e alla cosiddetta zangolatura, un massaggio che ha lo scopo di intenerire le carni e distribuire in modo capillare sale e aromi. L' operazione dura 24-36 o 48 ore a seconda del prodotto.
Quali sono gli ingredienti del prosciutto cotto?Gli ingredienti riportati sulle etichette sono sempre gli stessi: coscia di suino (o carne di suino), sale, aromi, ascorbato di sodio come antiossidante e nitrito di sodio come conservante. Nell'elenco si trova spesso anche lo zucchero o il destrosio e, a volte, acqua.
Come si fa il prosciutto crudo in casa?Dopo la macellazione, si prendono le cosce posteriori e si mettono a raffreddare, finché raggiungono una temperatura di 0 °C. In questo modo si agevola l'operazione di rifilatura, che consiste nell'intagliare il prosciutto dandogli una forma tonda, asportando le eccedenze di grasso e parte della cotenna.
Qual è la differenza tra prosciutto crudo e prosciutto cotto?Il prosciutto crudo ha meno grassi ed è più ricco di proteine rispetto al cotto. Questo succede perché, durante la lavorazione, il prosciutto cotto conserva una parte dei grassi; oltretutto, considera che, in caso di aggiunta di fecola o di farina, il cotto può contenere anche una certa quantità di carboidrati.
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Come si fa il prosciutto cotto in casa
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