La mia collaborazione con Olio Bertolli mi sta portando a studiare diverse tecniche di cottura, oggi vi presento l’olio cottura. Show
Olio cottura: cos’è?L’olio cottura è una tecnica di cottura a bassa temperatura che permette di ottenere risultati eccellenti. Questa tecnica consiste nel far cuocere a bassa temperatura (dai 40 °C agli 80 °C) gli alimenti immersi nell’olio, l’olio farà da barriera e isolerà l’alimento, in questo modo tutti i sapori e gli aromi rimarranno intatti. I prodotti che si possono utilizzare e preparare sono veramente tanti: carne, pesce, verdure. I tempi di cottura variano in base al tipo di alimento e in base alle dimensioni dello stesso. Come funziona l’olio cottura:Per cuocere una alimento con questa tecnica è importante avere a disposizione un olio extravergine d’oliva di alta qualità poiché l’alimento verrà immerso completamente. In un pentolino si mette una quantità di olio tale da coprire l’alimento da cuocere, potete aggiungere spezie e aromi come aglio e rosmarino e salvia o buccia di agrumi. La temperatura di cottura è molto importante ed è fondamentale mantenerla sempre costante. E’ quindi necessario l’utilizzo di un termometro da cucina. Baccalà in olio cottura:Il baccalà è un pesce perfetto per questo tipo di cottura, siamo abituati a mangiare il baccalà mantecato, o il baccalà alla vicentina, vi assicuro che questo tipo di cottura vi stupirà! Ho acquistato del baccalà già ammollato e pronto da cuocere per comodità. Per ridurre i tempi di cottura potete porzionarlo prima di cuocerlo. Olio extravergine di oliva Bertolli Gentile:Per questa ricetta ho usato Bertolli Gentile perché ho voluto mantenere inalterato il gusto del baccalà e questo olio dal gusto delicato è davvero perfetto. Un’altro ingrediente della ricetta: la zucca DelicaIo amo la zucca, quella che preferisco in assoluto per cucinare è la zucca Delica, dalla forma tonda e un po’ schiacciata, con la polpa di colore giallo molto forte tendente all’arancione e assolutamente dolce e compatta. Le sue origini lontane arrivano fino in Giappone, ma si tratta di una delle varietà di zucca più coltivate nei nostri orti. Io la uso per tutte le mie ricette a base di zucca, creme, ripieni, contorni o semplicemente cotta al forno con spezie e curcuma, una vera delizia! Uno studio dell’Università di Cambridge del 2010 rivela che la zucca Delica contiene importanti proprietà medicinali ottime per il diabete, antiossidanti, anti-tumorali e anti-infiammatorie. Inoltre i semi, dopo essere stati lavati, posso essere essiccati e mangiati, pensate che contengono quasi il 60% di proteine e il 30% di grassi buoni. I semi della zucca Delica contengono ottime quantità di acido linoleico, conosciuto anche come Omega3, potassio, magnesio, zinco, manganese e rame e tracce di calcio e ferro.
FAI LA SPESA!  Ingredienti per 4 persone: 1 kg di baccalà Gadus Morhua (il filetto) Difficoltà: Preparazione: Cottura:
"I segreti del Cuoco": Un baccalà islandese pregiatissimo come il Gadus Morhua viene esaltato da un'olio-cottura a bassa temperatura in vetro. Il risultato non può che essere sorprendente! Vino in abbinamento: Erbaluce di Camuso, Bianco, Piemonte Prova anche queste ricette:Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!Su questo sito utilizziamo i cookie per garantirti una navigazione migliore e personalizzataPolitica di Privacy Come cuocere in olio cottura?Procedimento. Per una perfetta oliocottura la temperatura dell'olio dovrà essere tra i 40 °C e gli 80 °C. Per pezzature più piccole la temperatura dovrà essere più bassa e per pezzature più grandi ovviamente più alta. L'olio non dovrà mai raggiungere il bollore e dovrà restare a temperatura costante.
Cosa vuol dire in olio cottura?Olio cottura, che cos'è e come fare
Questa tecnica antica di origine francese consiste nell'immergere interamente un alimento in olio caldo con una temperatura compresa tra i 40° e gli 80° e lasciarlo per un tempo prolungato.
Che olio usare per olio cottura?Molto semplicemente, con il termine oliocottura - o anche olio cottura e cottura confit - si fa riferimento a una tecnica di cottura prolungata degli alimenti immersi in abbondante olio extravergine di oliva già caldo ma non bollente, da tenere a temperatura bassa e regolare, compresa tra i 40 e gli 80 gradi C.
|
Baccalà cotto in olio a bassa temperatura
Diritto d'autore © 2024 toptenid.com Inc.
