La rana pescatrice con pomodorini è un secondo di mare che racchiude i sapori tipici del Mediterraneo. Pomodori ciliegia, capperi e olive di Gaeta, profumati dal basilico, per realizzare un piatto di rana pescatrice in umido con una ricetta facile e veloce. Per un pranzo o una cena leggeri. La carni magre e tenere di
questo pesce, infatti, necessitano una cottura breve che ne esaltano il sapore e la qualità. Show
Guida di cucina che spiega come pulire e sfilettare la rana pescatrice. La Rana Pescatrice (Lophius Piscatorius) nota anche come Coda di Rospo (soprattutto quando è venduta senza la testa), è un pesce dalla caratteristica forma piatta e larga, con una testa molto massiccia (in proporzione al resto del corpo). Il corpo è di forma conica, è privo di squame e presenta solo una spina centrale. La rana pescatrice è molto apprezzata in cucina per le sue carni magre e pregiate, addirittura paragonabile all’aragosta. Indice
Come pulire la rana pescatrice
 Ingredienti per 1 rana pescatrice
Strumenti Utilizzati
PreparazioneLa Rana Pescatrice viene anche venduta senza testa, ed in questo caso è più nota come “coda di rospo”, ma per essere certi della freschezza del pesce è opportuno acquistarla intera (quindi con la testa). In questa Scheda di Cucina vedremo come pulire la rana pescatrice. Come pulire la Rana PescatriceInnanzitutto occorre considerare che della Rana Pescatrice se ne consuma fondamentalmente il corpo, tuttavia con la testa è possibile fare un ottimo fumetto o una zuppa di pesce. Come Pulire la Rana PescatriceDopo aver sciacquato la rana pescatrice sotto acqua corrente, praticare un’incisione sotto la pancia e rimuovere le interiora (se non l’ha fatto il vostro pescivendolo), quindi sciacquare di nuovo il pesce e sistemarlo su un tagliere, con l’addome a contatto con il tagliere e la schiena verso l’alto. Come Pulire la Rana PescatriceA questo punto, se avete comprato la rana pescatrice intera (come vi ho consigliato di fare) si procede al taglio della testa. Si solleva un po’ il corpo del pesce alzandolo dalla coda e si taglia la testa all’altezza delle pinne appena tagliate. Come Pulire la Rana PescatricePer completare il taglio della testa potrebbe essere necessario utilizzare un coltello seghettato per tagliare la spina centrale. Come Pulire la Rana PescatriceA questo punto occorre togliere la pelle, quindi praticare un taglietto alla base della testa, tra la pelle e la carne, con una mano mantenere la parte superiore del corpo e con l’altra tirare via la pelle, fino alla coda. ServireSciacquare il pesce così ottenuto, che potrà essere cucinato intero con l’osso centrale o ulteriormente sfilettato. Come tagliare la Rana PescatricePer alcune ricette può essere necessario tagliare e sfilettare la rana pescatrice. Per tagliare la rana pescatrice, dopo averla pulita come descritto prima, sistemarla di nuovo sul tagliere, incidere la carne del pesce su un lato dell’osso centrale, fino a praticare un taglio lungo tutto l’osso e ricavando così il primo filetto di pesce. Praticare quindi un nuovo taglio, procedendo come prima lungo l’osso centrale e ricavare così il secondo trancio. La Rana Pescatrice è ora pronta per essere utilizzata come previsto dalla vostra ricetta. Come conservare la Rana PescatriceSe avete acquistato una rana pescatrice fresca e non dovete utilizzarla subito la potete conservare. Per conservarla in freezer, pulitela come indicato prima e congelatela in dei sacchetti specifici per alimenti, eliminando tutta l'aria e chiudendolo bene. In questo caso potete conservare il pesce fino a 6 mesi. Leggi tutte le Ricette con la rana pescatrice. Cosa si mangia della rana pescatrice?Di solito la parte più utilizzata è la coda, tuttavia la testa (spesso venduta a parte) è considerata ottima per preparare brodi di pesce, e in alcune regioni (in particolare il Veneto) anche squisite gelatine.
Come pulire la rana pescatrice fresca?Acquistare e pulire la rana pescatrice
Si inizia lavandola sotto l'acqua velocemente per evitare che la carne si rovini, essendo molto delicata. Se le interiora non sono state rimosse dal pescivendolo, occorre effettuare un'incisione sotto la pancia, rimuoverle e sciacquare nuovamente la rana pescatrice.
Quanto costa 1 kg di rana pescatrice?500+ gr (€ 39.90 al kg)
Che differenza c'è tra la rana pescatrice è la coda di rospo?Il nome rana pescatrice deriva dal fatto che esteticamente somiglia ad un rospo e che, appunto, va a pesca. La coda di rospo è lo stesso pesce, ma si usa chiamarla così perchè, quando viene pulita, privata della testa ed è pronta per la vendita, ne rimane solamente la coda.
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Come cucinare la testa della rana pescatrice
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