Spesso può capitare di non avere la teglia della dimensione indicata in una ricetta, o, al contrario, di voler adattare la ricetta ad uno stampo di dimensioni diverse da quelle previste. Così come capita di non sapere come regolarsi sulla dimensione da realizzare in caso di ospiti a cena. Con questa guida cercherò di aiutarvi a fare le proporzioni tra dosi e stampi nelle ricette quando preparate una torta... o anche una torta salata! Show
Come scegliere la
misura degli stampi: Stampi e tortiere, possono essere realizzati in varie forme e materiali, possiamo infatti trovare stampi rotondi, quadrati, a cuore, di ghisa, di acciaio, alluminio, silicone e così via. Talvolta si può essere disorientati vista l'enorme scelta, specialmente considerando il fatto che molto spesso quando troviamo una ricetta, magari on-line, sono, sì, indicati i tempi di cottura, ma magari non viene indicata la dimensione della teglia da preferire per quel quantitativo di impasto. Seppure ad una persona poco interessata all'argomento questo potrebbe apparire un dettaglio trascurabile, in realtà si tratta di una specifica al quale stare molto attenti, pena la cattiva riuscita della torta. Facciamo un esempio pratico: se, per una data quantità di impasto, utilizziamo una teglia troppo grande, la torta risulterà piuttosto bassa e probabilmente anche poco soffice. Viceversa, utilizzando uno stampo troppo piccolo, la torta crescerà troppo e venendole a mancare i sostegni laterali, potrebbe trasbordare dallo stampo, bruciandosi, oppure potrebbe collassare su se stessa infossandosi al centro. Questo non significa che bisogna necessariamente procurarsi uno stampo per ogni misura. Basta infatti fare dei semplici calcoli che indichino come modificare i quantitativi degli ingredienti, mantenendo ovviamente le corrette proporzioni. Scelta dello stampo in base al numero di persone Ovviamente, almeno riguardo le dosi rispetto alle persone, si tratta di uno schema indicativo, in quanto molto dipende dal tipo di torta (per esempio, se una torta è molto ricca o molto alta è probabile che una fettina più piccola sarà sufficiente a saziarci), nonché da quanto è stato elaborato il pasto e da quanto sono golosi i commensali. Per ottenere queste proporzioni, senza intaccare la buona riuscita delle nostra torta, rustico o altro dobbiamo fare in modo che resti invariata la superficie d'appoggio dell'impasto, vale a dire l'area dello stampo. Come calcolare l'area della teglia: Per calcolare l'area di una teglia rettangolare o quadrata, invece, dovrete misurare i 2 lati della teglia per poi moltiplicarli tra loro, il risultato ottenuto corrisponderà all'area della teglia. Una nota: generalmente le teglie sono alte 6 cm., nel caso in cui la vostra teglia fosse più bassa, dovrà essere leggermente più larga per rispettare le proporzioni. Proporzioni degli ingredienti: When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Proporzioni in cucina, come aumentare o diminuire gli ingredienti in una ricetta aiutandosi con la matematica. Spiegazione facile da applicare.Proporzioni in cucina, come aumentare o diminuire gli ingredienti in una ricetta aiutandosi con la matematica. Spiegazione facile da applicare.Proporzioni in cucina, come aumentare o diminuire gli ingredienti in una ricetta aiutandosi con la matematica. Spiegazione facile da applicare.Come si dimezzano le dosi?Il calcolo di 1/3 di dose della ricetta, è simile a quello della mezza. Solo che invece di dividere per 2 ogni ingrediente, lo divideremo per 3. Se ho una ricetta che prevede 250 gr di farina, e ne voglio fare 1/3 di dose, dovrò semplicemente dividere ogni ingrediente per 3.
Come si fanno le proporzioni con una incognita?a:b=c:x⇒x=b⋅ca. Questo risultato si ottiene dalla definizione stessa di proporzione. In generale se l'elemento incognito è un medio occorre moltiplicare gli estremi e dividere per l'altro medio. Viceversa se l'incognita è un estremo si moltiplicano i medi e si divide per l'altro estremo.
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