Come si fa a far rimanere verde il pesto

Il pesto genovese è un sugo freddo Cremoso e Profumato preparato con Basilico, Pinoli, Aglio, Parmigiano, Pecorino e Olio d’oliva. La ricetta originale viene rigorosamente realizzata con il Mortaioma oggi vedremo insieme come preparare un ottimo pesto con il Frullatore. Il Segreto è quello di non surriscaldare le Lame frullando troppo a lungo cosa che farebbe ossidare gli Ingredienti. A tal proposito procederemo con pochi ingredienti per volta e frullando a Scatti.

Preparare il pesto genovese con il frullatore (o mixer) è Facile e Velocissimo ed il risultato incredibilmente Buono! Scegliete sempre Basilico fresco (appena raccolto) e dalle foglie Profumate. L’Aglio non deve essere troppo pungente e le dosi sono facoltative (se preferite, potete fare il pesto anche senza Aglio, è buonissimo lo stesso!). Io uso l’aglio rosso di Nubia, profumato ma non invadente. L’Olio d’oliva non deve essere troppo strutturato, meglio un olio Leggero che non sovrasti gli altri ingredienti. Quanto ai Pinoli, se è vero che sono Perfetti per fare il pesto di basilico, è anche vero che hanno un costo un po’ elevato. A tal proposito mi capita spesso di sostituirli con le Mandorle pelate o con gli Anacardi. Con le mandorle il pesto viene più Croccante, con gli Anacardi più Cremoso e Pastoso. Seguite la mia ricetta passo passo per fare il pesto genovese con il frullatore e vedrete che successone. Alla fine della ricetta troverete anche diversi modi per Conservare il pesto.

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Ingredienti

Porzioni: 8 Porzioni

Costo: Medio

• 100 gr basilico (solo le foglie)
• mezzo spicchio aglio
• 50 gr pinoli (mandorle o anacardi)
• 60 gr parmigiano grattugiato
• 40 gr pecorino grattugiato
• 100 ml olio d'oliva

Queste DOSI per fare il pesto sono quelle che uso io e possono essere modificate a proprio piacere.

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Procedimento

Come fare il pesto genovese (con frullatore)

Pulite il basilico staccando le foglie e mettetelo in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.

Scolate il basilico, sgocciolatelo e mettetelo in uno strofinaccio di cotone e tamponatelo per asciugarlo bene.

Nel mixer mettete l’aglio e i pinoli. Frullate. Aggiungete metà delle foglie di basilico e frullate ancora. Ricordate di frullare sempre per poco tempo.

Aggiungete il restante basilico, il formaggio grattugiato e metà dell’olio. Frullate.

In ultimo aggiungete l’olio restante e frullate ancora qualche secondo.

Il vostro pesto genovese con frullatore è pronto e vi assicuro che è buonissimo. Provatelo pure per condire un piatto di Pasta ma anche da spalmare su Bruschette e per insaporire i Panini (come il mio panino Caprese).

Come conservare il pesto genovese

Una volta pronto, versate il pesto in una ciotola, aggiungete ancora un filo d’olio in superficie, copritelo e conservatelo in Frigo dove si conserva per 1 settimana circa.

Se volete conservarlo in Barattolo, leggete il procedimento per sterilizzare i barattoli.

Un’altra alternativa è quella di Congelarlo. Io faccio così: verso il pesto nei bicchierini da caffè, aggiungo un filo d’olio in superficie e copro il bicchiere con la pellicola. In questo modo realizzo delle mini porzioni per 2 persone da scongelare in pochi minuti quando me ne viene voglia! Si conserva bene per 2-3 mesi.