Il pesto alla genovese è una salsa di origini Liguri utilizzata come condimento a base di basilico, formaggio grattugiato, generalmente parmigiano e pecorino, aglio, pinoli e olio extravergine di oliva. Show
Il pesto alla genovese è una classica salsa fredda di origini Liguri, a base di basilico, formaggio e olio che viene solitamente utilizzato come condimento per pasta, per arricchire pizze e rustici o per farcire delle bruschette. Il pesto ha un odore irresistibile ed il suo sapore è davvero ricco, infatti viene preparato con il basilico fresco, che rappresenta l'ingrediente principale, il pecorino e il parmigiano, olio, aglio e pinoli. Il pesto alla genovese può essere preparato per essere consumato subito, ma si presta benissimo anche alla conservazione, a patto di coprirlo a filo con l'olio d'oliva, rigorosamente extravergine, per evitare che annerisca. Se avete una bella scorta di basilico potete anche congelarlo, in questo modo ne avrete una profumatissima scorta per tutto l'inverno! Indice
Come fare il pesto alla genovese
Il pesto alla genovese viene tradizionalmente preparato con il mortaio, come facevano e fanno tutt'ora le massaie più autentiche, quelle legate alla tradizione e ai sapori originali e autentici di una volta. In alternativa, se non avete il mortaio o se volete procedere per una via più semplice, potete utilizzare un frullatore ad immersione o un tritatutto. Io lo utilizzato spesso per velocizzare la preparazione e il risultato oltre ad essere rapidissimo è anche di grande soddisfazione al palato! Per ottenere un ottimo pesto genovese è indispensabile utilizzare ingredienti di qualità. Il disciplinare prevede: il basilico di Prà, quello verde e profumato, a foglie molto piccole; Parmigiano Reggiano invecchiato almeno 30 mesi, Fiore Sardo stagionato 10 mesi, come pecorino; aglio di Vessalico, dal sapore meno intenso; pinoli, meglio se pisani, dolci e delicati; sale marino grosso, meglio se delle salina di Trapani. Quando preparate il pesto alla genovese ricordatevi che la quantità di olio utilizzata può variare a seconda dei gusti, se preferite un pesto più liscio e cremoso aumentatene la quantità, se invece amate un pesto più "rustico" diminuite leggermente l'olio. LEGGI ANCHE come fare il Pesto di rucola Consigli e curiositàCome si fa a non far annerire il pestoIl pesto si annerisce quando le foglie di basilico si ossidano. per questo motivo è molto importante lavarle ed asciugarle con delicatezza, ed evitare che si rompano. La rottura delle foglie di basilico è la prima causa di ossidazione delle stesse e annerimento del pesto. In più quando il pesto è pronto è importante ricoprirlo con l'olio, quindi aggiungere 1-2 cucchiaio di olio extravergine di oliva direttamente nei vasetti. In questo modo il vostro pesto si manterrà di un bel colore verde brillante! Cosa mettere nel pesto al posto dei pinoliIn sostituzione ai pinoli, se non li avete o non li preferite, potete utilizzare altra frutta secca, come noci macadamia, noci nostrane, mandorle o nocciole. Quanto si conserva il pesto fatto in casaIl pesto genovese fatto in casa si conserva, in un vasetto a chiusura ermetica, sempre ricoperto da un filo d'olio, per 3-4 giorni in frigorifero; oppure può essere congelato, in delle comode monoporzioni, per averlo pronto e a portata di mano, potrete così farne una bella scorta per l'inverno. Ingredienti per 6 persone
Strumenti Utilizzati
PreparazioneLavare e asciugare il basilicoPer preparare il pesto alla genovese iniziate a lavare le foglie di basilico, che devono essere freschissime. Asciugatele delicatamente per non rovinarle, tamponandole con della carta da cucina. Se non utilizzate queste attenzioni e le foglie si rompono, le parti spezzate si ossidano ed anneriscono a contatto con l'aria, andando a compromettere così il colore del vostro pesto. Riunite gli ingredienti in un mixerRiunite il basilico nel boccale di un mixer, poi aggiungete il parmigiano, il pecorino, i pinoli, l'aglio (eventualmente privato dell'anima), una presa di sale ed un pochino d'olio. Lavorate aggiungendo il resto dell'olioIniziate a frullare il tutto, poi aggiungete gradatamente, a filo, mentre proseguite la lavorazione, anche il resto dell'olio. Regolatevi sulla quantità di olio da aggiungere ed il tempo di lavorazione, in base a quanto volete che la salsa sia fine. ServireIl vostro pesto alla genovese è pronto, mettetelo in dei vasetti e ricopritelo con un filino d'olio per non farlo annerire! Ti potrebbe interessare anche leggere come fare il Pesto genovese con il Bimby Video
Come si fa a non fare annerire il pesto?Lavare il basilico e asciugarlo. Mettere nel mixer i formaggi e tritarlo, aggiungere i pinoli. Aggiungere poi il basilico e frullare, mettendo piano piano dell'olio e del ghiaccio per non far annerire il pesto.
Come asciugare il basilico per il pesto?Lavate le foglioline di basilico in acqua fredda, fatele sgocciolare nella centrifuga per l'insalata e asciugatele molto bene con un canovaccio o con la carta da cucina ma senza pressarle. Più le foglie saranno giovani e tenere e più il pesco verrà verde e dal sapore caratteristico del basilico fresco.
Perché il pesto mi è venuto amaro?Ciò è dipeso da una serie di enzimi contenuti nelle foglie del basilico che, a contatto con l'aria e con gli sbalzi di temperatura, tendono a scurire il risultato finale. Inoltre, proprio questo tende a rendere il gusto decisamente amaro.
Come Tritare finemente il basilico?4) Un mortaio non vale l'altro
Ricordatevi sempre di: Utilizzare un pestello in legno (il più adatto allo scopo) Invece del sale fino, aggiungere quello grosso, l'azione meccanica del quale aiuta a tritare meglio le foglie di basilico.
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Ricetta pesto di basilico fatto in casa
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