Meringhe fatte in casa da benedetta rossi

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Le meringhe alla francese, o più semplicemente meringhe, sono dei dolcetti leggerissimi fatti di albume e zucchero.

Le meringhe sono ottime sia in versione base come quella che vi riporto, o con aggiunta di altri ingredienti, come cacao o mandorle o cannella, o ancora unite l’ una all’ altra da creme di varia natura…

La cosa davvero importante nella preparazione delle meringhe è la temperatura del forno, che serve solo ad asciugare l’umidità e non a cuocere . Il forno deve rimanere sempre intorno ai 70 gradi, e lo sportello deve essere aperto di tanto in tanto per eliminare l’ umidità formatasi.

Il processo di asciugatura è lungo, può richiedere circa 3 ore, ma anche di più , a seconda del forno .

Altra cosa importante è la temperatura delle uova, che non devono essere fredde da frigo ma a temperatura ambiente. In caso abbiate solo uova fredde e non vogliate aspettare, vi consiglio di metterle in una ciotola con acqua tiepida, mantenendola tale, per  una  decina di minuti. Non usate acqua troppo calda o avrete delle uova sode!

Preparazione 10 min

Cottura 3 h

Tempo totale 3 h 10 min

Portata Dessert

Cucina Italiana

• 2 uova
• zucchero a velo peso doppio di quello degli albumi
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• qualche goccia di succo di limone

• Dividete accuratamente i tuorli dagli albumi , è molto importante che non vi sia traccia di tuorlo o gli albumi non monteranno a dovere.

• Pesate gli albumi ottenuti e preparate una quantità doppia di zucchero a velo.

• Ponete gli albumi in una ciotola , aggiungete un pizzico di sale e metà dello zucchero.

• Montate a neve fermissima con una frusta elettrica.

• Aggiungete alla neve il rimanente zucchero setacciato con la bustina di vanillina, e qualche goccia di succo di limone filtrato, allo scopo di mantenere lucide le meringhe .

• Mescolate con cautela , dal basso verso l' alto, per incorporare il tutto. Attenzione a non smontare il tutto.

• Ponete il composto in una tasca da pasticcere con beccuccio dentellato, e formate delle meringhe di circa 4 cm di diametro sulla placca del forno coperta di carta da forno.

• Mettete la teglia nel forno già a 70 gradi e lasciate asciugare le meringhe per circa 3 ore, aprendo di tanto in tanto lo sportello del forno per lasciar uscire l' umidità.

• Le meringhe non devono scurirsi, solo asciugarsi. Quando al tatto risulteranno ben solide, sono pronte.