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Olio piccante al peperoncino
Un vero e proprio classico, l’olio al peperoncino è un condimento facilissimo da preparare e sicuro dal punto di vista microbiologico, a patto di rispettare poche e semplici regole per la sicurezza alimentare. Questo olio piccante preparato col peperoncino può essere utilizzato in tantissime occasioni: per dare uno sprint in più a una pasta o a delle bruschette oppure per insaporire carni e verdure. La preparazione può avvenire in due modi: utilizzando peperoncini freschi appena colti oppure secchi. La ricetta per prepararlo con peperoncini essiccati è più semplice: se invece volete usarli freschi è fondamentale lavarli e asciugarli quindi sbollentarli per 2-3 minuti in aceto al 6% di acidità, lasciandoli poi asciugare completamente prima di aggiungerli all’olio. Questo passaggio scongiurerà il pericolo botulino. Tempo di preparazione: 10 minuti + tempo di essiccazione dei peperoncini e riposo Ingredienti per 500 ml di olio:
Stagionalità: ricette estive Piatto: conserva vegetariana e vegana
Coltivare il peperoncino è una grande soddisfazione, la scelta della varietà permette di variare piccantezza, aspetto e sapore. Dal tradizionale calabrese al temibile habanero potrete scegliete il vostro tipo preferito e provate quest’olio piccantino in varianti sempre diverse. Ricetta dell’olio con peperoncini essiccatiQuesto condimento piccante è davvero semplicissimo da preparare. La sua qualità dipende in larga misura dalla bontà dell’olio utilizzato, la scelta di un olio extravergine d’oliva di carattere, come quelli tipici del meridione dal gusto molto deciso, è forse quella che meglio si sposta con i peperoncini. Per preparare l’olio lavate e asciugate i peperoncini. Metteteli a essiccare in forno a 80°C per qualche ora. I tempi dipendono dalle dimensioni dei peperoncini: saranno pronti quando si sbricioleranno tra le mani. Se avete un essiccatore ancora meglio, si tratta indubbiamente del sistema migliore per tenere un’alta qualità dei sapori, evitando di cuocere i peperoncini ma seccandoli alla perfezione. È fondamentale per la sicurezza della ricetta che siano perfettamente essiccati, questo permette di evitare rischi per la salute e formazione di muffe nella conserva. Dopo aver seccato i peperoncini lasciateli raffreddare completamente in un luogo asciutto. Una volta freddi metteteli in una bottiglia di vetro a chiusura ermetica e sterilizzata, versate l’olio extravergine di oliva e riponete in un luogo fresco e buio. Lasciate riposare circa una settimana prima di usarlo, in modo che l’olio evo assorba la giusta piccantezza. Consigli e varianti alla preparazioneL’olio di peperoncino piccante è facilmente personalizzabile e può essere aromatizzato in modi differenti usando anche altre spezie o erbe aromatiche sempre dell’orto.
Come fare l’olio con i peperoncini freschiSe decidiamo di impiegare peperoncini freschi dobbiamo ricordarci di inserire nella ricetta l’aceto, con la sua acidità crea una condizione sfavorevole al botulino e rende sicura la ricetta. Dopo aver lavato bene i nostri peperoncini andiamo a sbollentarli in acqua e aceto. In alternativa possiamo sfruttare il sale, altro elemento che sanifica la conserva e ci mette al riparo dal temuto batterio. Possiamo quindi decidere di lasciare i peperoncini freschi sotto sale per 24 ore. Il tempo sotto sale ha l’effetto di far perdere acqua e sanificare. In ogni caso come già spiegato per i peperoncini essiccati, il consiglio resta di fare la ricetta usando l’olio d’oliva extravergine a freddo. Basterà aver pazienza 7-10 giorni perché si insaporisca naturalmente, senza bisogno di alzare la temperatura. Scaldare l’olio anche in modo controllato per accelerare il processo oltre ad aromatizzare provoca inevitabilmente una perdita di qualità del condimento. Ti è piaciuta la ricetta? Lascia un commento. Se hai qualche variante da consigliare, una domanda o una tua esperienza su questa delizia scrivicelo. Per restare in contatto puoi iscriverti alla newsletter o seguire la pagina facebook o Instagram.
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Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati. Come fare l'olio piccante Benedetta Rossi?Per fare l'olio piccante. Per preparare l'olio piccante al peperoncino basta aggiungere 15 g di peperoncino frantumato a 500 ml di olio extravergine di oliva. Prima lasciamo soffriggere il peperoncino per pochi secondi con pochissimo olio. Poi lasciamo raffreddare e aggiungiamo il resto dell'olio.
Come seccare i peperoncini per fare l'olio piccante?Essiccarli al sole:
Taglia i peperoncini a metà, verticalmente, rimuovi i semi e posizionali su una teglia da forno con la pelle rivolta verso l'alto all'esterno (giardino, balcone) oppure su un davanzale per almeno 8 ore girandoli di tanto in tanto. Al tramonto coprili con un panno per evitare insetti fastidiosi.
Quanto dura l'olio al peperoncino?L'olio al peperoncino si conserva per 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e dalla luce diretta del sole.
Cosa fare con i peperoncini raccolti?Appena raccolti i peperoncini vengono messi in vasetti con uno spicchio d'aglio, foglie di menta e molto sale coprendo tutto con acqua. Sono ottimi come condimento e si sposano con piatti di carne. E' un metodo usato solo in qualche località della Calabria. In conserva col pomodoro.
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