Cantucci abruzzesi fatto in casa da benedetta

• Ingredienti per 25 biscotti

• 250 gr di farina

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  • Come fare i cantucci
  • Ricette correlate
  • Raccolte di ricette
  • I vostri commenti
  • Altre ricette di Biscotti
  • Come preparare: Cantucci
  • SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "CANTUCCI"
  • Quali sono i cantucci più buoni?
  • Quanti cantucci mangiare?
  • Quando mangiare i cantucci?
  • Perché si chiamano cantucci?

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di sale

Procedimento

Come fare i cantucci

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.

Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l'essenza di vaniglia.

Iniziate a lavorare l'impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina.

Aggiungete all'impasto ottenuto le mandorle.

Amalgamate bene l'impasto fino a renderlo omogeneo.

Con l'impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo che non si attacchino fra loro.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l'impasto.

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.

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Altre ricette di Biscotti

Ecco la ricetta per preparare i cantucci, i tipici dolcetti toscani con le mandorle da gustare intinti in un bicchiere di vin santo o da sgranocchiare con piacere in qualunque occasione. Sono caratterizzati da una doppia cottura in forno che li rende croccanti e irresistibili. 

EsecuzionemediaTempo Preparazione15 minTempo Cottura 25 min

Ingredienti

per circa 30 cantucci

• 2 uova
• 170 g di zucchero semolato
• 280 g di farina 00
• ½ cucchiaino di bicarbonato

• 40 g di burro morbido
• 70 g di di mandorle sgusciate e non pelate
• 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaio di miele
• 1 tuorlo per spennellare

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I cantucci sono i più famosi dolcetti della tradizione toscana, sono biscottini secchi preparati con farina, burro, uova e mandorle. 
Sono caratterizzati da un'inconfondibile forma che si ottiene tagliando a piccole fette un filone d'impasto appena sfornato. Un secondo passaggio in forno, per pochi minuti conferisce loro la giusta croccantezza. Sono pronti in 40 minuti.  
Il modo migliore per gustare i cantucci è accompagnarli con un bicchiere di vin santo, per un dopo cena goloso. Ma sono così buoni che ogni occasione della giornata è buona per sgranocchiarne uno (o più).
Se volete provare qualche abbinamento alternativo potete cimentarvi con i Cantucci al cioccolato e pistacchi o i Cantucci con miele e caffè.

  Le mandorle trovano largo impiego in pasticceria. Nella nostra sezione dedicata ai biscotti, trovate altre specialità tradizionali a base di mandorla come i Baci di dama e gli Amaretti piemontesi o le Beccute marchigiane.

  ALTRE RICETTE GOLOSE: Sablé con mandorle, uvette e canditi, Biscotti integrali alle mandorle, Biscotti Linzer, Biscotti alle mandorle

Come preparare: Cantucci

1

Per realizzare i cantucci cominciate a raccogliere in una boule le due uova intere con lo zucchero semolato e lavoratele brevemente con uno sbattitore elettrico. Unite la farina e il bicarbonato e mescolate fino a ottenere un impasto granuloso. 

2

Aggiungete quindi il burro, le mandorle intere, la scorza d’arancia e il miele. Lavorate velocemente l’impasto e formate un panetto.

3

Dividete il panetto in due parti e con le mani lievemente infarinate ricavate da ciascuna un filoncino. Disponeteli entrambi su una teglia coperta di carta forno e spennellateli con il tuorlo d’uovo.

4

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Ritirateli, fateli riposare qualche minuto e tagliate ogni filone a fettine diagonali, dello spessore di un centimetro circa, ricavando così i cantucci. Fate quindi dorare i biscotti, per altri 5 minuti, in forno a 200°. 

5

Sfornate i cantucci e fateli raffreddare completamente prima di servirli.

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