Tempo e gradi di cottura lasagne al forno

Le lasagne al forno
I segreti per delle lasagne perfette
Cottura lasagne: forno statico o ventilato?

Sommario Show

Le lasagne al forno
I segreti per delle lasagne perfette
INFORMAZIONI
In quanti siete?
PREPARAZIONE
I suggerimenti di barbara
Quanti strati di lasagne devo fare?
Quanto tempo sbollentare le lasagne?
Come non far attaccare le lasagne nella teglia?
Come rimediare a una lasagna troppo asciutta?

Risposta breve

Le lasagne vanno cotte in forno ventilato a 180° fino a che non si forma la crosticina in superficie.
Il forno ventilato assicura una cottura più veloce e omogenea, che lascia i cibi fragranti fuori e più umidi all’interno.
Se si dispone di un forno statico, invece, bisogna aumentare la temperatura di 20°.

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Le lasagne al forno

Le lasagne al forno, piatto della tradizione emiliana, sono il primo della domenica per eccellenza. Si tratta di strati alternati di sfoglia di pasta all’uovo, condimento, formaggio grattugiato, besciamella.
Le varianti sono praticamente infinite: dalla classica alla bolognese col ragù, a quella vegetariana o in bianco coi funghi, al pistacchio, con salmone e zucchine, ricotta e spinaci e molte altre.

I segreti per delle lasagne perfette

Ma come si fanno le lasagne perfette?
Innanzitutto bisogna ungere una teglia con abbondante burro e creare uno strato iniziando con il ragù (o altro sugo), per proseguire poi con la besciamella e il Parmigiano.
Continuare con gli strati di condimento, Parmigiano e besciamella, fino ad esaurimento degli strati. Nell’ultimo strato, per formare una bella crosticina dorata, è bene abbondare con Parmigiano grattugiato e fiocchi di burro.

Le lasagne vanno cotte in forno ventilato a 180°.
Il forno ventilato assicura una cottura più veloce e omogenea, che lascia i cibi fragranti fuori e più umidi all’interno (se si dispone di un forno statico, bisogna aumentare la temperatura di 20°).
Per quanto riguarda i tempi di cottura, nel caso delle lasagne occorre fare una distinzione: se cuociamo lasagne “secche”, la pasta avrà bisogno di più tempo per ammorbidirsi e quindi il tempo ideale di cottura è di 35-40 minuti a 150°; nel caso di lasagne “fresche”, basteranno 20 minuti a 180°.
Le lasagne vanno fatte cuocere fino a quando non sono gonfie e dorate in superficie. Se dovessero colorirsi troppo, vanno coperte con un foglio di alluminio.
Farle, infine, gratinare per qualche minuto sotto il grill, conferisce alle lasagne una leggera crosticina dorata.

Le lasagne al forno, chiamate spesso anche lasagne alla Bolognese, sono un ricco e gustoso piatto tipico della cucina Emiliana preparato con sfoglie di pasta all'uovo, ragù, besciamella e Parmigiano.

Le lasagne al forno alla Bolognese sono un primo piatto molto ricco, nutrizionalmente completo, spesso per questo servito come piatto unico oppure in occasione di feste e ricorrenze speciali.

Le lasagne al forno alla Bolognese possono essere preparate un giorno prima, cotte e lasciate in frigorifero fino al momento di gratinarle. Ottime, se avanzano, anche il giorno dopo, scaldate nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tendono a scurirsi troppo coprirle con la carta stagnola.

INFORMAZIONI

8 persone
580 Kcal a porzione
difficoltà difficile
pronta in 2 ore
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

In quanti siete?

Dimmelo e ti ricalcolerò gli ingredienti!

PREPARAZIONE

Con 500 g di pasta all'uovo si realizzano in genere 5 strati in una teglia di 35x25 cm, sufficiente per 8 persone. Dopodichè ci possono essere delle variazioni dovute allo spessore della sfoglia. Per una riuscita perfetta ci vuole un po' di esperienza.
La preparazione della lasagna inizia sempre con il ragù che vi consiglio di preparare con la nostra ricetta base, preferibilmente un giorno prima in modo da averlo pronto al momento di assemblare la lasagna. Per preparare 1 Kg di ragù utilizzare mezzo chilo di carne. Metterlo a scaldare a fuoco basso in modo che al momento di utilizzarlo sia bello caldo.
Preparare e stendere la pasta all'uovo secondo la nostra ricetta base. Per ottenere 500 grammi di pasta occorrono in genere 300 grammi di farina e 3 uova.
Tagliare le sfoglie della lunghezza necessaria a foderare la pirofila.
In una casseruola bassa, capace di contenere la lunghezza della sfoglia, far bollire l'acqua, salarla e mettervi un filo d'olio.
Lessare le sfoglie un minuto per parte, quindi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
A questo punto il ragù dovrebbe essere bello caldo. Spegnere il fuoco e tenerlo coperto. Non mescolarlo perchè mentre lo si è riscaldato tutta la parte più unta dovrebbe essere venuta a galla e ci servirà come descritto più avanti.
Preparare la besciamella secondo la nostra ricetta base.
Imburrare la pirofila e cospargerla con "l'unto del ragù", ovvero la parte più superficiale del ragù, che è ricca di olio.
Unire ora un filo di besciamella, quindi cominciare a farcire la lasagna.
Mettere uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di ragù ed una manciata di Parmigiano.
Continuare a farcire la lasagna fino ad ottenere 5 strati, terminando con il Parmigiano.
Coprire con la carta stagnola ed infornare a 200° C per 30 minuti.
Togliere la stagnola, e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.
Una volta sfornata, lasciar riposare la lasagna almeno 10 minuti prima di servirla.

PREPARAZIONE CON LA PASTA SECCA

La lasagna si può preparare anche con la pasta secca che si acquista già pronta. Bisogna utilizzarne un 30% in meno rispetto alla pasta fresca. Ad esempio, se nella ricetta dovete utilizzare 500 grammi di pasta fresca, ne occorreranno 350 di pasta secca.
La pasta secca può essere lessata come indicato per la pasta fresca, oppure condita direttamente. In questo caso tenere la besciamella un po' più liquida e spargerla molto uniformemente affinché ricopra bene tutta la pasta.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione del ragù (3 ore e mezzo). La preparazione complessiva è di circa 5 ore. Per questo è consigliabile preparare il ragù il giorno prima.

La lasagna al forno alla Bolognese già cotta si può congelare, si conserva così per 3 mesi circa. Per scongelarla lasciarla 6 ore in frigorifero, oppure utilizzare il microonde. Prima di gustarla scaldarla nel forno a 200°C per 15 minuti circa.

Quanti strati di lasagne devo fare?

Il numero minimo è tre, ma sarebbe una lasagna davvero molto “povera”: non c'è bisogno di farne dieci, l'ideale sono 4-5 strati di pasta in una teglia o pirofila a bordi alti che li contenga bene, insieme alla loro golosa farcitura. Se è di vetro è meglio, potrete controllare la cottura sbirciando nel forno.

Quanto tempo sbollentare le lasagne?

Quanto far bollire le lasagne? Bisogna far sbollentare poche sfoglie di pasta alla volta in acqua salata bollente un po' salata per 1-2 minuti. Successivamente è necessario ripassare le foglie in un recipiente di acqua fredda e farle asciugare poggiandole su un panno asciutto.

Come non far attaccare le lasagne nella teglia?

Imburrate bene la teglia per le lasagne, anche gli angoli: questo passaggio è quanto mai fondamentale, visto che evita che la sfoglia si attacchi al fondo e ai lati del contenitore. In più, un goccio di burro in più non può che migliorare il sapore del piatto!

Come rimediare a una lasagna troppo asciutta?

Come recuperare una lasagna troppo asciutta? 1) Sbollentare la pasta. Ovviamente più sarà genuina e migliore sarà il risultato. In ogni caso il consiglio è di sbollentare la pasta anche se non necessita di una previa cottura perché sicuramente crescendo sarà anche più buona.