Zuppa di ceci castagne e funghi porcini

La zuppa di ceci e castagne della Vigilia è un primo piatto vegetariano che in molte regioni del centro Italia, come Umbria, alto Lazio e Abruzzo, veniva tradizionalmente preparato per la cena della Vigilia. Pietanza di origini contadine, questa zuppa nasce nei luoghi dove abbondavano i castagneti che fornivano gran quantità di castagne, ottime da seccare e lessare per tutto l'inverno.
Grazie al suo gusto delizioso, questa minestra di ceci e castagne è tutt'ora un'alternativa vegetariana alle classiche ricette di Natale più impegnative in termini di preparazione e ingredienti. L'abbinamento delle castagne con i legumi, come dimostrato anche dalla Zuppa di castagne e legumi, è particolarmente azzeccato. Il retrogusto lievemente dolce è la nota caratteristica di questa accoppiata.
La zuppa di ceci e castagne della Vigilia è un piatto completo e corroborante, in grado di riscaldare le giornate d'inverno più fredde. Un consiglio: aggiungete al brodo qualche cucchiaiata di castagne e ceci schiacciati, o passati, per un risultato ancora più denso e saporito.
Un altro classico della cucina tipica italiana, del nord Italia questa volta, è la Minestra di castagne e latte preparata con il riso: una vera coccola. La Zuppa di zucca ai funghi porcini, castagne e pancetta croccante propone invece un altro abbinamento di bosco squisito, quello con i funghi.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pasta e ceci alla toscana, Zuppa di ceci e cipollotti con crostini di pane, Tortelli di castagne ai funghi, Gnocchi di castagne, farro e finferli

Home Primo Minestra di funghi con ceci e castagne

Primo

Tanto sapore d'autunno in questo primo piatto al cucchiaio ottimo per una cena semplice ma ricca: un primo piatto al cucchiaio che racchiude il sapore di castagne, ceci e funghi

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Difficoltà: Facile

10 minuti

25 minuti

Ingredienti

2 Carote
1 costa Sedano
1 Cipolla
650 g Funghi
300 g Ceci lessati
600 ml Brodo vegetale
12 Castagne, bollite
Olio di oliva extra vergine
Sale
Pepe nero
Prezzemolo

Istruzioni

Mondate i funghi, eliminate tutti i residui di terra e dividete quelli più grandi in modo da ridurli più o meno tutti alla stessa dimensione.
Mondate le carote, il sedano e la cipolla e tagliate tutto a cubettini.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e fate rosolare gli odori insieme a qualche foglia di prezzemolo tritata finemente. Lasciate soffriggere delicatamente per 5-6 minuti, finché le carote non inizieranno a diventare morbide (se necessario unite un mestolino di brodo per non farle colorire eccessivamente).
Unite i funghi e mescolate per insaporire. Salate e pepate leggermente e fate cuocere per una decina di minuti.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione, sciacquateli abbondantemente sotto un getto di acqua corrente, scolateli bene e trasferiteli nel tegame insieme ai funghi.
Dividete le castagne precotte più grandi in due (se sono piccole potete lasciarle intere) e aggiungetele. Coprite con il brodo vegetale e portate a bollore.
Fate cuocere per una ventina di minuti, finché la zuppa non si sarà leggermente addensata. Spegnete e dividete la zuppa in quattro piatti fondi.
Tritate il prezzemolo rimasto finemente e decorate il piatto aggiungendo, se piace, un filo d’olio e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.