Ricetta spianata sarda con lievito di birra

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Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

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Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21
Ingredienti
Come cucinare la ricetta
Ingredienti
Come conservare la spianata sarda?
Come mangiare la spianata?
Dove nasce la spianata sarda?
Quanti tipi di pane ci sono in Sardegna?

Ingredienti

260 g acqua
un pizzico zucchero semolato
mezzo cubetto lievito di birra
500 g farina di semola di grano duro
10 g sale fino

La spianata sarda è una specialità propria del nord dell’isola, inserita nella lista del PAT (prodotti agroalimentari tradizionali). Grazie al Bimby, realizzare questo pane privo di mollica noto con una serie di altri nomi è facilissimo, ma scopriamo qualcosa in più su un prodotto antico e molto apprezzato che, ancora oggi, viene cucinato così come vuole la tradizione regionale, tranne per il forno a legna, difficilmente reperibile nelle nostre abitazioni.

A guardarla, la spianata sarda assomiglia per spessore e forma alla più celebre piadina romagnola e, come questa, è ottima per ospitare delle ricche farce fatte di salumi e formaggi, verdure o qualsiasi altro ingrediente ti venga in mente, rivelandosi ottima per una sostanziosa merenda o un picnic all’aria aperta. Nulla vieta di utilizzare la spianata anche per trasformare creme, vellutate e zuppe invernali in sostanziosi piatti unici.

Se chiusa dentro un sacchetto di plastica per alimenti si manterrà croccante fino a una settimana, ma essendo un prodotto lievitato occorrerà un po’ di tempo per poterla realizzare: l’impasto, identico a quello del pane carasau, dovrà lievitate fino al raddoppio del suo volume per due volte e poi riposare ancora una volta che lo avrai ridotto in tanti dischi, prima di poter essere infornato. Tanta attesa verrà assolutamente ripagata, perché piacerà a tutta la famiglia, bambini compresi.

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 3 min. 37° vel. 2.
Aggiungere la farina e il sale: 5 min. vel. Spiga.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
Dividere l'impasto in 8 palline uguali da circa 100 g ciascuna, posizionarle su una teglia e lasciarle lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
Su una spianatoia leggermente infarinata stendere con il matterello le palline fino ad ottenere dei dischi spessi circa 3 mm - 4 mm.
Disporre i dischi stesi su un foglio di carta forno e lasciare riposare per 30 minuti.
Preriscaldare il forno statico a 250° con all'interno la teglia che si userà per cuocere le spianate.
Rimuovere la teglia bollente dal forno e trasferirci sopra il foglio di carta forno con i dischi di pasta.
Infornare in forno preriscaldato statico a 250° fino a quando le spianate si gonfieranno, lasciarle così per 30 secondi e poi girarle.
Procedere con la cottura del secondo lato per altri 2 - 3 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Come_piace_a_Claudia @claudia94

Sinceramente non so se sia proprio così... So che è tipica al nord della Sardegna e molto simile alla pora greca (proverò, come sempre a modo mio, anche quelle nel tempo). Io vi illustro la mia ricetta e vi dò la parola che è molto buona!!
#estateitaliana

Ingredienti

300 g
farina di semola di grano duro
mezzo cucchiaino di zucchero
175 ml
acqua temperatura ambiente

St 2021/227 min

Fulvio Marino prepara una specialità di un'isola straordinaria, la spianata sarda. Ingredienti: 1 kg semola di grano duro, 500 ml acqua, 250 g lievito madre, 20 g sale Procedimento: In una ciotola, o in planetaria, mescoliamo la semola di grano duro con l'acqua (ne teniamo da parte un goccino), utilizzando un cucchiaio. Quando l'impasto si è formato, ma è ancora grossolano, lo lasciamo riposare per mezz'ora. Dopo il riposo, inseriamo il lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco) e lavoriamo per qualche minuto. Infine, inseriamo il sale e l'acqua rimasta e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Dividiamo l'impasto in panetti da 100 g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 2 ore a temperatura ambiente. Prendiamo ciascuna pallina e, su un piano infarinato con la semola, la stendiamo con il mattarello, fino ad ottenere un disco spesso NON più di mezzo cm. Disponiamo i dischi su una teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per 15 minuti. Preriscaldiamo il forno al massimo, a 250°, con dentro una teglia o la pietra refrattaria. Quando il tutto è rovente, posizioniamo all'interno del forno, sulla teglia calda o la pietra, i dischi e li lasciamo cuocere per 8 minuti, rigirandoli dopo 4 minuti. A metà cottura, possiamo spruzzarli con acqua salata.

Come conservare la spianata sarda?

Perché mantenga la fragranza e la morbidezza la spianata va conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica oppure in congelatore. PAN TOSTATO è il nuovo prodotto del panificio Virdis, nasce dall'antica tradizione di tostare la spianata per prolungarne la conservazione.

Come mangiare la spianata?

Provate la spianata sarda con prosciutto crudo e stracchino. Disponete sulla base della spianata uno strato abbondante di stracchino, completate con il Gran Crudo 100% italiano o – se preferito un gusto più deciso – con il Prosciutto Crudo stagionato Negroni.

Dove nasce la spianata sarda?

Simile alla piadina romagnola per forma e per concetto, la spianata sarda è tipica della Sardegna del nord ed è un “pane” a forma rotonda, alto circa un centimetro. Preparato con la farina di grano duro, lievito madre, sale marino e acqua è uno street food irresistibile che piace a grandi e piccini.