Panettone veloce fatto in casa da benedetta

Il panettone sciuè sciuè è una ricetta facile, perfetta per stupire amici e parenti con un lievitato semplice da fare, soffice e buonissimo!
E’ un buon compromesso per chi vuole fare in casa un panettone che ricorda molto il sapore ed il profumo di quello tradizionale ma che è facile da realizzare e alla portata di tutti; certo non potrà mai avere un’alveolatura come quella del panettone classico che viene fatto con lievito madre e che richiede 3 giorni di lavoro, ma fidatevi e provatelo perché è ottimo e tutti vi faranno i complimenti.
Ho completato la ricetta del panettone sciuè sciuè con la glassa mandorlata, la croccantezza delle mandorle e la dolcezza dello zucchero rendono questo panettone perfetto, quindi non fatelo senza perché è proprio questa semplice glassa a renderlo ?.
La ricetta di questo panettone è quella della colomba di pasqua di Papum, un pasticcere genovese che ha divulgato molte sue ricette ottime tramite il forum cookaround,  la ricordate?
Se avete sempre desiderato fare il panettone in casa, se volete assaporare un panettone genuino fatto con le vostre mani, provate il mio panettone sciuè sciuè ed il successo sarà assicurato!!!

QUI LA RICETTA DEL PANETTONE SALATO

Print Recipe

Un panettone soffice, con lievito di birra, facile da fare a prova di pasticciona.

Voti: 133
Valutazione: 4,11
You:

Rate this recipe!

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 100 g di zucchero semolato
• 150 ml di acqua
• 100 g di burro
• 5 g di sale
• 15 g di lievito di birra fresco oppure 3,5 g di lievito di birra secco (metà bustina))
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 arancia solo buccia grattugiata
• vaniglia 1 cucchiaino di estratto o baccello
• 180 g uva sultanina o gocce di cioccolato
• 1 limone solo buccia grattugiata
• Per la glassa
• 40 g di farina di mandorle
• 10 g di amido di mais
• 100 g di zucchero semolato
• 1 albume
• zucchero a velo
• zucchero in granella
• mandorle pelate

Tempo di cottura 45 minuti Ingredienti 500 g di farina manitoba 100 g di zucchero semolato 150 ml di acqua 100 g di burro 5 g di sale 15 g di lievito di birra fresco oppure 3,5 g di lievito di birra secco (metà bustina)) 2 uova 1 tuorlo 1 arancia solo buccia grattugiata vaniglia 1 cucchiaino di estratto o baccello 180 g uva sultanina o gocce di cioccolato 1 limone solo buccia grattugiata Per la glassa 40 g di farina di mandorle 10 g di amido di mais 100 g di zucchero semolato 1 albume zucchero a velo zucchero in granella mandorle pelate

Voti: 133 Valutazione: 4,11 You: Rate this recipe!

Preparazione

1. In una ciotola o nella planetaria con gancio a foglia disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro a pezzetti, le uova intere, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone ed arancia, la vaniglia e metà dell’acqua, impastate brevemente, aggiungete la restante acqua ed il sale. Impastate per circa 10-15 minuti con gancio ad uncino fino ad avere un impasto elastico e ben amalgamato. Potete fare quest'operazione anche a mano, se usate bimby o similari leggi note. Staccate un paio di volte a distanza di 10 minuti l’impasto dal gancio e capovolgetelo in modo da dare maggiore forza alla pasta.

   

2. Aggiungete all’impasto l’uvetta fatta rinvenire in precedenza in acqua calda e poi asciugata. Impastate a bassa velocità, capovolgendo ogni tanto l'impasto fino a quando l'uvetta sarà ben distribuita. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e con le mani leggermente imburrate arrotondatelo facendolo roteare sul piano di lavoro dandogli una forma sferica regolare, (pirlatura). Mettete a lievitare in una ciotola oliata ben coperta con pellicola alimentare fino a quando non triplica, circa 2-3 ore. Per aiutare la lievitazione mettete nel forno spento con luce accesa, preriscaldato a 50° e poi spento.

   

3. Trascorso il tempo sgonfiate l'impasto e spostatelo su un piano di lavoro, arrotondatelo nuovamente con le mani come fatto in precedenza, formate una sfera e mettetela in uno stampo da 750 g di carta o in uno stampo alto antiaderente per panettone precedentemente imburrato. Fate lievitare ben coperto fino a quando non arriva a due dita dal bordo (sempre forno spento con luce accesa).

   

4. Intanto in una ciotola unite l'albume con la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero semolato, mescolate bene con una frusta a mano. Spennellate delicatamente la glassa sul panettone (ve ne avanzerà un po'), cospargete con zucchero in granella, qualche mandorla e spolverate con abbondantemente zucchero a velo. Mettete lo stampo del panettone in una teglia in modo che se in cottura cola un po' di glassa non sporcherete il forno. Fate cuocere in forno preriscaldato, statico a 185° per circa 45 minuti nella parte più bassa del forno, fate sempre la prova stecchino prima di sformare. Se dopo 35 minuti si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Sformate, fate raffreddare su di una gratella.

   

Note

• Si conserva soffice fino a 3 giorni basta conservarlo ben chiuso in un sacchetto per alimenti.
• Se non amate l'uvetta usate le gocce di cioccolato, per non farle sciogliere prima di incorporarle all'impasto tenetele in frezeer, ve ne serviranno 180 g.
• I tempi della lievitazione sono sempre indicativi perché dipendono dalla temperatura esterna e dalla quantità di lievito.
• Potete usare anche meno lievito circa 5 g e fare una lunga lievitazione usando il frigo. Dopo aver fatto l'impasto lo tenete a temperatura ambiente per 30 minuti poi lo spostate in frigo per tutta la notte, il giorno dopo lo togliete dal frigo fate tornare a temperatura ambiente e fate lievitare procedendo come da ricetta.
• Se impastate con il bimby usate il metodo d'impasto,  velocità e tempo come indicato per il pan brioche.

Sulla mia tavola ?

• Stampo apribile per panettone  Peroni snc
• Decorazioni e candela stella by Gallinasmilza

Se provi questa ricetta, scatta una foto, usa l’hashtag#chiarapassion e farai parte della mia gallery!

Un panettone a prova di pasticciona, sciuè sciuè e buonissimo!

Dolce vita
Enrica