Carciofi alla romana fatto in casa da benedetta

I carciofi alla romana sono un piatto semplice ma delizioso e aromatico, da servire come antipasto, contorno o come ripieno per un appetitoso panino.

La nostra ricetta è molto facile, fatta con ingredienti semplici, e in poco tempo.

La ricetta completa e stampabile con le dosi si trova a fondo pagina.

• Cosa sono i Carciofi alla Romana?
• Ingredienti e sostituzioni
• Come fare i Carciofi alla Romana?
• Consigli
• Conservazione
• Altre ricette di carciofi
• Ricetta
• Recipe

Cosa sono i Carciofi alla Romana?

I Carciofi alla Romana sono una ricetta molto popolare a Roma ma anche nelle regioni del centro Italia.

La varietà di carciofi utilizzati e quella del carciofo Romanesco, raccolti tra Febbraio e Aprile. Vengono conditi con mentuccia, aglio e prezzemolo, e poi brasati in una pentola pentola con acqua e olio extra vergine d'oliva.

Se vuoi vedere altre ricette con i carciofi dai un'occhiata alla nostra pagina "come cucinare i carciofi" con tante buone e semplici ricette.

Ingredienti e sostituzioni

• Carciofi: per la ricetta classica deli carciofi alla romana si usano i carciofi Romaneschi o "mammole". Se non li trovi non c'è problema, va bene qualsiasi tipo di carciofo, basta che siano freschi.
  
• Mix di erbe aromatiche: per condire i carciofi avrai bisogno di aglio, menta (o mentuccia, o menta romana) e prezzemolo.
  
• Limone: serve per evitare che i carciofi diventino neri.
  
• Vino bianco secco: è opzionale, ma a me piace aggiungerlo.
  
• Olio extravergine d'oliva: un altro ingrediente chiave di questa ricetta.
  
• Sale e pepe.

Come fare i Carciofi alla Romana?

Pulisci i carciofi

Riempi una ciotola con acqua fredda, poi taglia un limone a metà e aggiungilo alla ciotola, spremendo il suo succo nell'acqua.

Ora inizia a pulire i carciofi. Vogliamo assolutamente rimuovere le spine, quindi tagliale pure con un coltello seghettato.

Strofina l'interno del carciofo con il limone per evitare che diventi marrone.

Vogliamo anche sbarazzarci delle foglie esterne più coriacee, che sono troppo dure da mangiare.

Io preferisco rimuovere la maggior parte delle foglie esterne, fino ad arrivare alle tenere foglie interne, di colore giallo chiaro.

Adesso tagliamo il gambo, o parte di esso, basta lasciarne circa 5 cm e lo peliamo, eliminando la parte più legnosa all'esterno. Allo stesso tempo taglia la parte inferiore del carciofo.

Togli il pappo o la barba

E infine, prima di cucinare il carciofo, devi rimuovere il pappo, la parte pelosa al centro, specialmente se li stai servendo ai bambini.

La barba del carciofo non solo è molto sgradevole da mangiare, ma può anche essere un po' pericolosa, dato che è fatta di piccoli peli che possono incastrarsi nella gola.

Per rimuovere il pappo, apri delicatamente il centro del carciofo con i pollici, esponendo la parte pelosa.

Ora con un coltellino taglia il pappo e rimuovilo con un cucchiaino.

Con la barba, rimuovi anche le foglioline attaccate ad essa perché possono essere piuttosto spinose.

Metti i carciofi in acqua fredda e limone

Metti i carciofi puliti nella ciotola con acqua e limone e coprili con un pezzo di carta da cucina bagnata per rallentare l'ossidazione e mantenerli verdi e freschi.

Se vuoi puoi anche pulirli in anticipo e tenerli in una ciotola con acqua e limone in frigorifero fino a 24 ore.

Inoltre, se non vuoi scartare le foglie esterne del carciofo, abbiamo un articolo su come utilizzare gli scarti dei carciofi per fare alcune ricette deliziose.

Cuoci i carciofi

Trita insieme menta (o mentuccia), prezzemolo e aglio. Metti questo mix in una ciotola e condiscilo con sale, pepe e olio d'oliva.

Con le dita aggiungi il mix di erbe al centro e tra le foglie del carciofo.

In una pentola abbastanza grande da contenere tutti i carciofi, scalda l'olio d'oliva. Poi aggiungi i carciofi, a testa in giù e uno accanto all'altro, abbastanza stretti.

Quando l'olio comincia a soffriggere, sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare, poi aggiungi acqua fino a coprire un paio di centimetri dei carciofi e un po' di sale, pepe e il mix di erbe rimasto.

Ora copri la pentola e lascia cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso, o finché i carciofi sono morbidi.

Per controllare se sono cotti usa un coltello per punzecchiarli. Dovrebbero essere morbidi come un burro.

Servili come antipasto, contorno con la nostra farinata di ceci facile, o schiacciati come ripieno in un panino con maio senza uova. Possono essere mangiati caldi o a temperatura ambiente.

Errori che ho fatto

Non mi sono bagnato le mani con il limone e le mie dita sono diventate molto scure. Questo succede perché il carciofo si ossida quando lo sbucci e l'ossidazione colorerà le tue mani di scuro. Il limone rallenta questo processo. Se preferisci puoi usare dei guanti.

Non li ho cotti abbastanza a lungo. I carciofi alla romana devono essere morbidi come il burro. Cuocili per almeno 25 e fino a 35 minuti. Controlla con un coltello se sono ancora duri dentro.

Non ho rimosso abbastanza foglie esterne. Le foglie esterne sono molto dure e non si ammorbidiscono con la cottura perché sono ricche di fibre legnose. Rimuovi le foglie esterne dure, altrimenti il tuo piatto non sarà piacevole da mangiare.

Consigli

• Compra carciofi freschi: i carciofi freschi sono raccomandati per questa ricetta perché hanno meno barba all'interno. Un carciofo è fresco quando è 1) è bello pesante, 2) scricchiola quando gli stringi la testa/foglie, 3) è tonico, non floscio, soprattutto il gambo, 4) ha un colore uniforme, senza macchie scure.
  
• Rimuovi la barba: quando si pulisce il carciofo è meglio rimuovere la barba all'interno. I carciofi freschi hanno meno barba, quelli vecchi ne hanno di più. Rimuovila con un cucchiaino o con uno spelucchino.
  
• Bagnati le mani con il limone: il carciofo si ossida rapidamente, e l'ossidazione colorerà le mani di un colore scuro. Per evitarlo, bagnati le mani con il limone o indossa dei guanti.
  
• Condisci tra le foglie: per ottenere carciofi saporiti e aromatici è necessario spennellare il condimento con le dita nel cuore e tra le foglie.
  
• Rimuovi tutte le parti legnose: il carciofo è un ortaggio fibroso che se non viene pulito correttamente non è piacevole da mangiare. Fai particolare attenzione alla parte esterna del gambo e alle foglie esterne.
  
• Immergi i carciofi in acqua e limone: per evitare che i carciofi diventino scuri è necessario metterli in una ciotola con acqua e limone, e coprirli con un pezzo di carta da cucina imbevuto di acqua e limone. In questo modo il limone rallenterà il processo di ossidazione e i carciofi manterranno il loro colore verde brillante.
  
• Non buttare via gli scarti. Puoi farci tante ricette deliziose elencate nel nostro post "come usare gli scarti dei carciofi".

Conservazione

I carciofi alla romana possono essere mangiati caldi o a temperatura ambiente, ma è meglio consumarli entro 24 ore dalla loro cottura.

Si possono conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, mettili su una padella con un filo d'olio d'oliva o scaldali nel forno. Non sono adatti al congelamento.

Altre ricette di carciofi

• Come cuocere i carciofi - 4 modi semplici e sani
• Carciofi in padella
• Carciofi al forno (anche con patate)
• Carciofi al vapore
• Pasta al forno con carciofi
• Come usare gli scarti dei carciofi

Ricetta

Recipe

Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono un piatto semplice ma delizioso e aromatico, da servire come antipasto, contorno o come ripieno per un appetitoso panino.

La nostra ricetta è molto facile, fatta con ingredienti semplici, e in poco tempo.

Preparazione 20 min

Cottura 30 min

Totale 50 min

Portata Antipasto, Contorno

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Calorie 161 kcal

• 6 carciofi
• 1 manciata prezzemolo
• 1 manciata menta o mentuccia
• 2 spicchi aglio
• 4 cucchiai olio di oliva extra vergine
• 1 limone
• ½ bicchiere vino bianco
• sale e pepe

Come pulire i carciofi

• Riempi una ciotola con acqua fredda, poi taglia un limone a metà e aggiungilo alla ciotola, spremendo il suo succo nell'acqua.

  

• Ora inizia a pulire i carciofi. Per prima cosa, taglia le spine del carciofo, poi rimuovi le foglie esterne più dure e legnose con le mani. È necessario rimuovere le foglie fino a raggiungere quelle più morbide e non legnose.

  CONSIGLIO: prima di toccare i carciofi, bagnati le mani con del limone. Se non lo fai, le tue mani diventeranno scure.

  

• Poi, con un coltello, accorcia e pela il gambo.

  

• Infine, con i pollici apri delicatamente il centro del carciofo esponendo il cuore, poi con un cucchiaino rimuovi la barba - la parte pelosa centrale (se hai delle mammole molto fresche questo passaggio non é necessario).

  

• Metti i carciofi puliti nella ciotola con l'acqua e limone in modo che non si scuriscano.

  

Come cuocere i carciofi

• Trita insieme menta, prezzemolo e aglio. Metti questo mix in una piccola ciotola e condiscilo con sale, pepe e olio d'oliva.

  

• Con le dita aggiungi il mix di erbe al centro e tra le foglie del carciofo.

  

• In una pentola abbastanza grande da contenere tutti i carciofi, scalda l'olio d'oliva. Poi aggiungi i carciofi, a testa in giù e uno accanto all'altro, abbastanza stretti.

  

• Quando l'olio comincia a soffriggere, sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare, poi aggiungi 1 tazza d'acqua e un po' di sale, pepe e il mix di erbe rimasto.

  

• Ora copri la pentola e lascia cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio-basso, o finché i carciofi sono morbidi.

  Per controllare se sono cotti usa un coltello per punzecchiarli. Dovrebbero essere morbidi come un burro.

  

• Servili come antipasto, contorno o schiacciati come ripieno in un panino. Possono essere mangiati caldi o a temperatura ambiente.

  

Per saperne di più sui carciofi, dai un'occhiata alla nostra guida su "come cucinare i carciofi" che include le nostre migliori ricette con i carciofi.

Valori nutrizionali

Carciofi alla romana

Quantità per porzione

Calorie 161 Calorie derivate da grassi 90

% della quantità giornaliera*

Fat 10g15%

Grassi saturi 1g6%

Potassio 519mg15%

Carbohydrates 16g5%

Fibra alimentare 8g33%

Zucchero 2g2%

Proteine 5g10%

Vitamina A 105IU2%

Vitamin B6 1mg50%

Vitamina C 26mg32%

Vitamin E 2mg13%

Vitamin K 36µg34%

Calcio 67mg7%

Folate 91µg23%

Ferro 2mg11%

Manganese 1mg50%

Magnesium 81mg20%

Zinc 1mg7%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Scrivi un commento qui sotto. Ci renderebbe felicissimi 🙂

Come rendere i carciofi meno aspri?

Come si puliscono i carciofi alla romana?

Come si chiamano i carciofi a Roma?

Come curare i carciofi romani?