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Procedimento Come fare le puntarelle alla romanaDividete il cespo di puntarelle e prendetene il cuore, quello con i germogli.  Dividete ora i germogli in tante striscioline e mettetele in acqua fredda per almeno un'ora. Preparate in una ciotolina aglio, olio, aceto e acciughe tagliuzzate. Scolate quindi le puntarelle e mettetele nel piatto di portata per condirle con l'emulsione
preparata. La vostra insalata di puntarelle alla romana è pronta per essere gustata. Ricette correlateRicette simili a Puntarelle alla romana Lascia un commento Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto. I vostri commentiLascia il tuo commento su Puntarelle alla romana 10 di commenti visualizzati Altre ricette di ContorniL’insalata di puntarelle famosa in tutta Italia ha una ricetta semplice e veloce, proviamola insieme. Ingredienti per 4 porzioni
Se state cercando la ricetta delle puntarelle alla romana, probabilmente avete già provato e vi siete già innamorati di uno dei piatti caratteristici della cucina laziale… e come darvi torto! L’insalata di puntarelle è uno dei contorni per eccellenza a Roma: una ricetta semplice, che rende al meglio se preparata seguendo la tradizione. Cinque ingredienti, semplici e di buona qualità e uno strumento, il mortaio. Non resta che qualche utile consiglio e possiamo cominciare a preparare insieme le vere puntarelle romane! Puntarelle alla romana: trucchi e consigliPrima di passare ai consigli pratici, una raccomandazione: per le puntarelle alla romana usate solo puntarelle freschissime!Si tratta di un contorno che va mangiato in insalata e la cui caratteristica principale è la croccantezza, che si perderà mano a mano che trascorrono i giorni dalla raccolta. In questa ricetta, per vostra comodità, utilizzeremo le puntarelle già pulite: in questo caso il rischio che i germogli non siano al giusto punto di freschezza e croccantezza è ancora più alto, quindi attenzione. Se invece volete comprare il cespo di cicoria e pulire da soli le puntarelle, seguite le nostre istruzioni. Ecco i nostri consigli!
Procedimento
Consigli dello Chef Salvatore TestagrossaLe puntarelle alla romana devono essere croccanti, quindi è importante condirle all’ultimo momento, per evitare che si ammorbidiscano troppo! Come pulire la cicoria romana?Per pulirla, non dovete far altro che eliminare l'estremità terrosa e dividere le varie parti del cespo. Eliminate le foglie danneggiate e mettete la cicoria a bagno nel lavello della cucina. Sciacquate la cicoria almeno un paio di volte fino a quando l'acqua non uscirà pulita.
Quale parte della cicoria si mangia?Per pulire la cicoria togliete la base del cespo ed eliminate la parte finale dei gambi se sono troppo grossi e bianchi perché di solito sono molto duri. Per evitare di toglierli potete praticare un taglio per dividere ogni gambo bianco a metà cosi in cottura si cuocerà molto più velocemente.
A cosa fanno bene le puntarelle?Ricche di vitamine, sali minerali e fibre, le puntarelle hanno solo 15 calorie per etto, sono diuretiche, depurative, e grazie al loro alto contenuto di unulina —una fibra vegetale— aiutano la digestione, regolarizzando l'intestino con una leggera azione lassativa.
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Come tagliare le puntarelle alla romana
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