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 Ravioloni con speck e scamorza: quando i numeri non contano ma la sostanza sì.Buongiorno cari, che domenica uggiosa oggi qui in Brianza, giornata freddina anche perciò bisogna pensare ad un pranzo che scaldi, un primo sostanzioso: ravioloni con speck e scamorza. Avete presente quando i numeri non contano? Oggi nel piatto ci sono solo tre ravioloni a testa ma vi assicuro che la sostanza è tanta tanta. Pasta all’uovo con spinaci per cui verde, un ripieno ricco ricco di speck e scamorza (direi un connubio perfetto!) e un condimento semplice che ne esalta il gusto del raviolo e non copre i sapori. Certo si poteva scegliere anche un sugo di pomodoro o la panna ma a parere mio, quando è il raviola che deve fare da protagonista, il condimento deve essere solo un contorno trasparente. La preparate mai la pasta all’uovo fatta in casa? Non spaventatevi, è più semplice da fare che da dire. Quandola faccio colorata con la verdure, agli spinaci, alla barbabietola … io preparo la purea di verdura il giorno prima in modo che perda un pò di liquidi di vegetazione e non mi inumidisce troppo la pasta e poi mi risulta più veloce preparare la pasta il giorno dopo con tutti gli ingredienti già pronti e freddi. Ingredienti per 4 persone
ProcedimentoIl procedimento per fare la pasta all’uovo verde lo vedete leggendo qui. Ricavate quindi delle sfoglie di pasta tirate nello spessore che più desiderate. Io le lascio piuttosto spessa perchè mi piace sentirne la consistenza per cui, utilizzando la macchina Nonna Papera, l’ultimo passaggio lo faccio nel numero 4. Preparate il ripieno: tagliate lo speck e la scamorza a pezzettini piccolissimi. Potete anche frullarli insieme con un mixer. Tanto più saranno fini e compatti, quanto più si scioglierà il formaggio e si amalgameranno in cottura del raviolo tanto più che è breve. Con il composto fate delle palline ben compatte grandi come una noce. Dalla pasta all’uovo verde ricavate dei grandi cerchi, circa 8 cm di diametro, aiutandovi con un coppa pasta o una tazza. Mettete al centro una palla di ripieno e chiudete con un secondo cerchio inumidendo prima il bordo di quello sottostante in modo che la pasta aderisca bene. Sigillate bene il bordo con le mani o con i rembi della forchetta. Mettete sul fuoco una larga pentola con acqua salata e quando bolle lessate i ravioloni con speck e scamorza per 4/5 minuti stando attenti a non romperli. In una padella a parte fate sciogliere il burro con lo speck e le foglie di salvia facendo diventare croccante lo speck ma non troppo colorato il burro. Appena i ragioli sono cotti, toglieteli con una schiumarola, adagiateli nel condimento e fate roteare in modo che si insaporiscano. Serviteli subito caldi, distribuendo in superficie un po’ di speck e se volete un velo di parmigiano grattugiato. Buon appetito Lorena
Tramite: O2O
18/01/2017 18 gennaio 2017, 08:15 Difficoltà:facile I ravioli sono da sempre considerati un piatto caratteristico dell'Italia centrale. Sono perfetti da servire con una noce di burro ed una spolverata di formaggio grattugiato, oppure serviti con il brodo. La ricetta che vi proponiamo qui di seguito è particolarmente gustosa, accattivante e molto semplice da preparare: stiamo parlando dei ravioli ripieni di scamorza e speck. Il gusto deciso dello speck si fonde perfettamente con la dolcezza della scamorza, entrambi racchiusi in una morbida pasta all'uovo. Inoltre, vi suggeriamo qualche sughetto da abbinare ai ravioli, proprio per esaltare i sapori.
Come prima cosa, lavorate la farina con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare per almeno 10 minuti, quindi con un matterello, stendete la pasta in una foglia abbastanza sottile. Fatto ciò, tagliate la scamorza e lo speck a piccoli cubetti, dopodiché unite gli ingredienti in una ciotola con la ricotta ed amalgamate per bene con le mani. Ricavate, poi, dalla sfoglia dei quadrati di circa 3 centimetri di lato. Ponete al centro di ogni forma una pallina di ripieno. Ripiegate, inumidite i bordi sigillandoli con le dita e tagliate. Adesso, preparate il sugo per condire i ravioli. Lo speck ha un gusto piuttosto intenso, quindi è preferibile un condimento leggero che non copra troppo il sapore del ripieno. Fate rosolare la cipolla in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Non appena risulterà ben dorata, aggiungete la carne di manzo a pezzi piccolissimi e, dopo un paio di minuti, unite qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso. Lo zafferano e le zucchine si abbinano perfettamente ai ravioli con scamorza e speck. Il piatto si colora allegramente ed il sapore è molto delicato. Successivamente, fate sciogliere una bustina di zafferano in mezzo bicchiere d'acqua di cottura dei ravioli. Scaldate della panna da cucina con qualche fogliolina di prezzemolo tritato, quindi, versate lo zafferano e mescolate il tutto. A questo punto, fate imbiondire la cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete le zucchine tagliate à la julienne e saltate per qualche minuto a fuoco vivo. Mantecate i ravioli con una spolverata di noce moscata e parmigiano. Infine, vi proponiamo una ricetta più fresca ed estiva da abbinare ai ravioli con scamorza e speck: il sugo con mascarpone e rucola. In questo caso, frullate un mazzetto di rucola fresca con mezzo bicchiere di latte, qualche cucchiaio di parmigiano, del sale e del pepe. Nel frattempo, frullate 2 etti di mascarpone per renderlo più morbido. Aggiungete il trito, versate i ravioli e mescolate. Servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Potrebbe interessarti ancheSegnala contenuti non appropriatiTipo di contenuto Testo Devi scegliere almeno una delle opzioni Descrivi il problema Devi inserire una descrizione del problema Si è verificato un errore nel sistema. Riprova più tardi. Segnala il video che ritieni inappropriato
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Quando Scolare i ravioli?togliere i ravioli appena cominciano a venire a galla, o comunque sempre un po' prima dei minuti indicati; scolare i ravioli con una schiumarola.
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Ravioli provola e speck come condirli
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