L’Olio Extra Vergine d’Oliva è ottenuto dalla prima spremitura meccanica delle olive in un procedimento denominato a freddo, che non deve mai superare i 28° C in modo che tutte le proprietà e i sentori dell’Olio Extravergine di Oliva non vadano persi.  A Villa Campestri Olive Oil Resort produciamo un olio extravergine biologico di alta qualità che nasce dalla nostra oliveta secolare ed è frutto della nostra passione. In questo articolo ti sveliamo quali sono i 3 trucchi per avere un olio extravergine con bassa acidità! Le caratteristiche dell’Olio Extravergine di Oliva di QualitàPurezza e freschezza dell’olio d’oliva sono caratteristiche imprescindibili per un olio extravergine di oliva di qualità. La definizione di qualità nella produzione dell’olio di oliva si basa su quanto previsto dal Regolamento 2568 CEE del 1991. Il testo è attualmente il punto di riferimento per tutto il settore oleario. In base alla normativa l’olio di oliva può essere classificato in:
Sono molti i parametri previsti dalla normativa per valutare la qualità dell’olio di oliva. Tra tutti l’acidità è un parametro importantissimo che ci dà informazioni sulla qualità delle olive molite. Attacchi di mosca, cattiva conservazione e altri difetti sul frutto si ripercuotono su questo parametro. L’extravergine deve avere un’acidità inferiore a 0,8 % ma oli di ottima qualità hanno valori non superiori a 0,1-0,2%. Per questo è importante mantenere bassa l’acidità dell’olio. Ma quali sono le procedure consigliate per ottenere un olio extravergine con bassa acidità? I 3 trucchi per avere un olio extravergine con bassa aciditàL’acidità (espressa come acido oleico) è il parametro fondamentale per determinare la qualità dell’olio d’oliva, essendo il principale indicatore della sua purezza e freschezza. La qualità dell’olio d’oliva dipende fortemente dal grado di decomposizione degli acidi grassi presenti nell’olio. Infatti, il deterioramento degli acidi grassi legati in acidi grassi liberi determina un aumento dell’acidità dell’olio d’oliva, con conseguente decadimento qualitativo. La qualità dell’olio d’oliva può essere influenzata da molteplici fattori, come per esempio:
Per ottenere un olio di oliva con bassa acidità è quindi
necessario seguire delle best practice indispensabili per non alterare la qualità del prodotto. Ecco quali sono i 3 trucchi per avere un olio extravergine con bassa acidità:
Questi semplici accorgimenti che possono sembrare così banali sono invece ignorati da molti produttore di olio, ottenendo così delle produzioni di bassa qualità. Se vuoi scoprire di più sul mondo dell’olio di oliva vieni a trovarci nel cuore del Mugello per ammirare i nostri 7 ettari di oliveto e gustare il nostro olio extravergine biologico, ottenuto da una raccolta manuale e con olive lavorate il giorno stesso al frantoio della nostra azienda! Quick Booking snippetDavid di Michelangelo a Firenze: storia ed informazioni utili Il David di Michelangelo è una delle sculture più importanti nel panorama artistico italiano ed internazionale e rappresenta il simbolo della virilità e bellezza maschile. Questa scultura, realizzata in marmo dal celebre Michelangelo Buonarroti, tra il 1501 e il 1504, è conservata nella Galleria dell’ Accademia a Firenze. La statua marmorea rievoca il personaggio biblico […] Carlo Collodi: il Fiorentino Padre di Pinocchio Chi non conosce Pinocchio? In effetti, forse il burattino di legno era più noto ai bambini di qualche generazione fa, ma il classico cartone animato Disney, ha fatto sì che non venga dimenticato, anche in questa epoca digitale. Bisogna anche dire che il Pinocchio che in molti abbiamo in mente è proprio quello Disney, che […] Chianciano Terme, tra Benessere e Turismo Storia, cultura, natura, benessere: tutto questo è Chianciano Terme. Nelle terre di Siena, tra la Val di Chiana e la Val d’Orcia, fra le dolci colline dei vigneti di Montepulciano, non lontana dallo splendido borgo rinascimentale di Pienza, Chianciano offre al turista che sia un single, coppia o una famiglia, la vacanza ideale. Una località […] Caratteristiche del panno del casentino Il Casentino è una valle che si trova a Nord della provincia di Arezzo, in Toscana, da sempre idonea alla produzione dei panni. Questo perché la materia prima, cioè la lana, si trovava in grande quantità e a un ottimo prezzo, cosa dovuto alla presenza di molti greggi da allevamento. I lanaioli del Casentino usavano […] Visitare Pienza e dintorni Pienza è il biglietto turistico perfetto per la Toscana intera. Arte, storia e genuinità immersi in un paesaggio fatto di colline, cipressi, ulivi e cielo azzurro. Sono cartoline da un passato che diventa presente turistico e che molti, soprattutto stranieri ma anche tanti italiani, vengono a riscoprire ogni anno. Fino al 1462 Pienza si chiamava […] Sagre nel Mugello: dove mangiare La valle del Mugello è uno dei territori più belli, affascinanti e ricchi di tutta la Toscana. Stiamo dunque parlando di una zona estremamente apprezzata in tutto il mondo per i suoi paesaggi, le sue tradizioni e lo stile di vita a contatto con la natura. Infatti una vacanza nel Mugello rimette le persone nel […] Museo Archeologico dell’Alto Mugello Ci sono tanti posti in Italia dove la tradizione storica e culturale è conservata e rappresenta una testimonianza tangibile della presenza di insediamenti umani sin dall’antichità. Anche la Toscana non è da meno e conserva, nei suoi vari luoghi, aree dove si può respirare la storia e dove le gesta degli uomini sono conservate e […] La pesca Regina di Londa L’Italia è da sempre un paese in cui la tradizione è enorme e variegata, e le varie produzioni locali possono essere molto diversificate tra loro anche solo spostandosi di pochi chilometri all’interno di un territorio. È proprio il caso della Toscana e, nello specifico, della zona di Londa, in provincia di Firenze. È qui che […] Come rendere meno amaro l'olio d'oliva?Procedimento. Immergere le olive all'interno di una bacinella.. Ricoprire il tutto con dell'acqua fredda.. L'acqua deve essere cambiata 2/3 volte al giorno (mattina-pomeriggio-sera) per almeno 2 settimane.. In questo periodo di tempo, le olive pian piano perderanno il gusto amarognolo.. Perché l'olio d'oliva risulta amaro?L'amaro indica la presenza dei composti fenolici. Si tratta di composti organici che fanno bene alla salute, contrastano l'azione dei radicali liberi e prevengono l'ossidazione dell'olio. Sono più comunemente chiamati “polifenoli”.
Quando l'olio nuovo e amaro?La percezione dell'amaro è legata alla presenza di composti fenolici, in particolare i secoiridoidi responsabili proprio del sapore amarognolo e del pizzicore, che oltre ad assicurare un elevato valore nutrizionale, permettono anche di conservare a lungo l'olio.
Come Sferificare l'olio di oliva?Prendete un bicchiere profondo con dell'olio di semi e iniziate piano piano a creare delle gocce di olio EVO con la siringa. Inizieranno a crearsi delle piccole sfere perfettamente rotonde che resisteranno a temperature non superiori a 60°. È quindi giunto il momento di sperimentare nuove ricette!
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Come addolcire l olio d oliva
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