INGREDIENTI
°400 gr di farina senza glutine Farmo Fibrepan
°100 gr di farina di grano saraceno bianco
°420 gr di acqua
°mezzo cucchiaino di zucchero
°1 cucchiaio di olio
°1 cucchiaio di sale
°1 bustina di lievito in polvere oppure 1 cub di lievito di birra
°farina di mais e di riso per infarinare
PROCEDIMENTO
Se potete usate la planetaria oppure ,l’impastatrice..bimby..l’impasto risulterà molto appiccicoso
Sciogliete il lievito nell’acqua con lo zucchero.
Miscelate le due farine e al centro inserite l’acqua con il lievito ; impastate energicamente
aggiungete l’olio e il sale e continuate ad impastare,fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprite con la pellicola e lasciatelo lievitare 1 ora circa.
Infarinate la spianatoia con la farina di riso e mais,e versate l’impasto sopra.
Rimpastate cercando di portare i lembi esterni verso il centro,e con le mani infarinate,date la forma della pagnotta.
Posizionate l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e infarinata, con le mani leggermente bagnate,inumidite la pagnotta.Con un coltello affilato,praticate qualche taglietto sopra,coprite e lasciate riposare altri 30 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 220 gr e all’interno,posizionate una ciotola di acqua.
Passati i 30 minuti, spennellate leggermente d’olio la pagnotta,versate un po di farina di mais sopra e infornate.
Dopo 10 minuti di cottura,togliete dal forno la ciotola d’acqua e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Passati i 40 minuti effettivi,sfornate la pagnotta e posizionatela sulla griglia del forno…proseguite la cottura altri 10/15 minuti.
Sfornate e lasciatela raffreddare
La pagnotta di Pane di grano saraceno senza glutine e pronta!
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Pane di solo grano saraceno Il grano saraceno è una pianta della stessa famiglia del rabarbaro, ovviamente è senza glutine. Con la sua farina si ottiene un pane naturale eccellente con il clima freddo perché produce rapidamente calore, in più ha un elevato contenuto di vitamina E. Non è il classico pane gonfio e ben lievitato, questo perché il grano saraceno ha una limitata capacità
di trattenere i gas di fermentazione; ed è per questo, che durante la fase di cottura, il pane tende a ritirarsi cioè il volume del pane cotto sarà minore rispetto al volume dell’impasto prima della cottura. Una spiegazione semplice a tante delle vostre domande. Tutto qui …!!! Non siete voi che avete sbagliato qualcosa … Non è il pane che non ha lievitato … Non è il forno che non ha cotto … Tutto qui, è un pane naturale.
Io ho usato uno stampo da plumcake, misura 25×11 cm.
Ingredienti:
500 gr di farina di grano saraceno senza glutine (io ho usato Vital Nature)
380 gr di acqua
25 gr di lievito di birra (un cubetto)
tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva
un cucchiaino di miele
un cucchiaino di sale
noci per guarnire a piacere
- Sciogli il lievito in un po’ di acqua con il cucchiaino di miele.
- Impasta la farina con il lievito sciolto e l’acqua rimasta, con l’aiuto di una impastatrice o le fruste elettriche (è impasto morbido potete farlo anche in una ciotola con un cucchiaio).
- Aggiungi l’olio e per ultimo il sale.
- Rivesti lo stampo con carta da forno e versa l’impasto dentro, copri e metti a lievitare, circa due ore, in un posto riparato esempio dentro al forno spento.
- Prima di infornare il pane affonda nell’impasto i gherigli di noce.
- Cuoci in forno statico caldo alla massima temperatura per 10 minuti, poi abbassa il forno a 180° per 30 minuti. L’alta temperatura serve a fissare la struttura del pane ed a formare la crosta.
Il consiglio di Margharet: per coprire l’impasto durante la lievitazione si può appoggiare sopra un canovaccio umido oppure la carta da forno bagnata e strizzata. Un altro metodo molto usato è di appoggiare sopra lo stampo una ciotola rovesciata (es. scolapasta) e coprire con un canovaccio.