Biscotti di pasta frolla ripieni di ricotta

I biscotti frolle ripiene sono dei deliziosi biscotti di pasta frolla senza burro. Con questa ricetta sarà davvero semplice e veloce preparare i nostri biscotti ripieni!

Dovremo solo preparare una pasta frolla senza burro e poi un gustoso ripieno; qui vedremo come fare un ripieno di ricotta e cacao, ma in alternativa possiamo usare la crema di nocciole tipo Nutella, o la marmellata, saranno comunque deliziosi! Dopo dovremo solo dare forma ai nostri biscotti e decorarli con la granella di zucchero prima di infornarli.

Forza, vediamo subito insieme come preparare i nostri biscotti frolle ripiene!

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Preparazione

20 minuti

Cottura

20 minuti

Tempo totale

40 minuti

La nostra cucina

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Ingredienti

Dosi per persone 6 persone

2 uova 1 intero + 1 albume per la pasta frolla, 1 tuorlo per spennellare
95 g zucchero 80 g per la pasta frolla, 15 g per il ripieno
60 g olio di semi di girasole
3 g lievito per dolci 1 cucchiaino
320 g farina circa
50 g ricotta
5 g cacao amaro
1 limoni la buccia grattugiata
granella di zucchero q.b. per decorare

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)

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In una ciotola versiamo un albume e un uovo intero. Mettiamo da parte il tuorlo avanzato, ci servirà più avanti.

Versiamo nella ciotola lo zucchero, l’olio di semi e la buccia grattugiata di mezzo limone. Infine un cucchiaino di lievito per dolci.

Mescoliamo tutto insieme e iniziamo a incorporare la farina poco alla volta. Lavoriamo l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea che non si attacca più alle mani. Mettiamo da parte e passiamo al ripieno.

In una ciotola versiamo ricotta, zucchero, cacao e la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescoliamo con un cucchiaio per amalgamare.

In alternativa

Possiamo usare semplicemente la Nutella, la marmellata oppure la crema di pistacchio.

Dividiamo in due la pasta frolla. Con il mattarello stendiamo la sfoglia che deve avere uno spessore di mezzo centimetro.

Diamo forma ai biscotti con un tagliapasta circolare di 6 cm di diametro circa. Va benissimo anche un bicchiere piccolo o una tazza. Formiamo dei dischi e togliamo la pasta in eccesso.

Mettiamo un cucchiaino di ripieno sulla metà dei dischi. Usiamo un po’ d’acqua e un pennello per inumidire i bordi del disco attorno al ripieno. Quindi prendiamo gli altri dischi e sovrapponiamoli uno ad uno, premendo bene sui bordi per sigillare il biscotto.

Sistemiamo le frolle ripiene su una teglia coperta di carta forno. Ripetiamo l’operazione fino ad usare tutta la pasta frolla che abbiamo preparato.

Prendiamo il tuorlo avanzato, aggiungiamoci un cucchiaino di acqua e sbattiamo bene. Con un pennello passiamolo su tutta la superficie delle frolle ripiene e versiamo la granella di zucchero per decorarle.

Inforniamo a forno caldo e lasciamo cuocere 20 minuti circa a 180 °C con il forno statico, oppure 20 minuti a 165 °C con il forno ventilato. Le frolle ripiene sono pronte! Spero che la ricetta vi sia piaciuta, condividetela con i vostri amici!

Ho preparato i cestini di pasta frolla ripieni dopo aver visto questa decorazione in rete che mi è sembrata perfetta per dei biscotti da regalare a Natale. Se non avete la formina vi spiegherò come fare i cestini di pasta frolla senza stampini e poi potrete sbizzarrirvi e riempirli con ciò che più vi piace. Io vi propongo dei biscotti ripieni di ricotta e marmellata di lamponi perché qui ha letteralmente spopolato! La pasta frolla al pistacchio è stata il fiore all’occhiello di una ricetta per biscotti ripieni davvero deliziosa e facile da preparare.

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cestini di pasta frolla ripieni di crema decorati con fiocco di neve

Preparazione20 min

Cottura15 min

riposo2 h

Tempo totale2 h 35 min

Portata: dolci

Cucina: Italiana

Porzioni: 10 cestini

Calorie: 300kcal

Costo: economico

teglia per mini muffin
pirottini di carta piccoli
taglia biscotti a forma di fiocco di neve
coppa pasta tondo 6 cm diametro

per la pasta frolla al pistacchio

100 g farina 00
60 g burro
50 g farina di pistacchi
45 g zucchero
1 pizzico sale
1 pizzico vanillina
1 tuorlo medio
q.b. zucchero a velo

per la crema di ricotta e lamponi

160 g ricotta
90 g marmellata di lamponi
60 g panna da montare
20 g zucchero

come preparare la pasta frolla al pistacchio

In un recipiente spezzettate il burro freddo e incorporatelo allo zucchero velocemente. Poi unite il tuorlo, il pizzico di sale, la vanillina e la farina di pistacchi. Infine aggiungete la farina e una volta ottenuto un composto morbido ma che non si appiccica alle mani, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.

come fare i cestini di pasta frolla

Trascorso il tempo necessario, su una spianatoia infarinata stendete la pasta frolla ad uno spessore di massimo 5 millimetri. Poi con un coppa pasta rotondo ritagliate tanti cerchi e disponeteli all’interno dello stampo per mini muffin.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta in modo che non si gonfi in cottura e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti controllando che non si brucino i lati (consiglio di cuocerle nella parte bassa del forno). Quindi sfornate e lasciate completamente raffreddare prima di prelevare i cestini dagli stampi.

come fare i cestini di pasta frolla senza stampini

Dopo aver steso la pasta frolla, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e ricavatene tanti cerchi aiutandovi con un coppa pasta. Mettete dei pirottini di carta su una teglia capovolgendoli. Affinché non perdano la forma con il peso della pasta frolla, lasciatene 2/3 assieme.
Quindi appoggiate un cerchio di pasta frolla su ogni pirottino di carta piccolo sagomandolo leggermente. Cuocete in forno statico a 180° per circa 10/15 minuti controllando che non si brucino, devono appena dorarsi. Poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

come fare i biscotti a forma di fiocco di neve

Impastate di nuovo la pasta frolla al pistacchio rimasta, stendetela e ricavatene tanti biscottini a forma di fiocco di neve utilizzando l’apposito taglia biscotti, quanti sono i cestini, disponeteli su una placca foderata di carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, poi cospargeteli di zucchero a velo.

come preparare la crema alla ricotta e lamponi

Mettete la panna in un recipiente con lo zucchero e montatela ben ferma, quindi aggiungete la ricotta e la marmellata di lamponi e incorporatele con una spatola. Poi trasferite il composto in una sac à poche.

come preparare i cestini di pasta frolla ripieni

Distribuite un po’ di crema alla ricotta in ogni cestino di pasta frolla e decorate con un biscotto a forma di fiocco di neve. Quindi conservate i cestini di pasta frolla ripieni in frigorifero.
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Siccome la frolla patisce l’umidità, vi consiglio di riempire i cestini di pasta frolla al massimo 3 ore prima di consumarli.

Biscotti ricotta ripieni