La crema al mascarpone è una crema soffice e vellutata, dal sapore delicato che può essere servita come dessert al cucchiaio o essere utilizzata per farcire torte, panettone e pandoro.
La crema al mascarpone con uova pastorizzate è una delicata crema che può essere utilizzata per farcire le torte, per rendere ancora più golosi panettone e pandoro o per servire un dessert al cucchiaio semplice, veloce e di gran gusto. Perfetta per essere aromatizzata con quello che si preferisce e regalare sempre grande soddisfazione.
La crema al mascarpone viene preparata con una base di pate-à-bombe, una pasta di base utilizzata per moltissime ricette tipiche della pasticceria italiana. Un metodo perfetto per pastorizzare le uova e poterle così consumare a crudo senza problemi, rischi o esitazioni. La pate à bombe è una pasta gonfia e spumosa che unita al mascarpone vi delizierà il palato.
Indice
- Consigli e curiosità
- Ingredienti
- Strumenti utilizzati
- Procedimento
- Video
- Commenti
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Come fare la crema al mascarpone
La crema al mascarpone per farcire è in effetti la stessa crema che viene utilizzata per preparare il classico tiramisù. Per prepararla in maniera semplice è consigliabile l'utilizzo di un termometro da cucina, con il quale potrete controllare la temperatura dello sciroppo con il quale andare a pastorizzare i tuorli
d'uovo.
LEGGI ANCHE come fare la Crema al mascarpone senza uova
Consigli e curiosità
La crema al mascarpone si conserva per un paio di giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore di vetro, coperto con la pellicola.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di mascarpone
- 130 gr di zucchero
- 4 uova (i tuorli)
- 50 ml di acqua
Strumenti Utilizzati
- Sbattitore o planetaria
Preparazione
Preparare lo sciroppo
Per preparare la crema al mascarpone iniziate a mettere in un pentolino lo zucchero e l'acqua, mettete la pentola sul fuoco e mescolando fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso. Utilizzate un termometro da cucina per verificare la temperatura dello sciroppo, che dovrà arrivare a 121°. Se non avete il termometro da cucina considerate che a questa temperatura si creano delle piccole bollicine bianche in superficie.
Pastorizzare le uova e unire il mascarpone
Poco prima che lo sciroppo raggiunga la temperatura desiderata iniziate a montare i tuorli con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Quando i tuorli sono già montati aggiungete a filo lo sciroppo ancora bollente e proseguite la lavorazione per una decina di minuti, a fine lavorazione il composto dovrà risultare gonfio, spumoso e biancastro e soprattutto freddo. Questa è la cosiddetta pate à bombe, ora aggiungete il mascarpone precedentemente ammorbidito ed amalgamatelo delicatamente.
Servire
La vostra crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata per farcire servita!
Video
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Il pandoro farcito con crema al mascarpone è una golosità unica, un dolce prelibato che si prepara durante le feste natalizie.
Il pandoro infatti viene guarnito con una soffice crema al mascarpone e decorato con l’aggiunta di cioccolato fondente o confetti colorati.
Per quanto riguarda le calorie…meglio non approfondire: si tratta ovviamente di un dolce molto ricco e calorico, che una volta all’anno si può mangiare in tutta tranquillità!
Vediamo insieme come realizzare questo dolce speciale.
Portata: DolciCucina: ItalianaDifficoltà: Facile
Tempo di preparazione
10
minuti
Il pandoro farcito con crema al mascarpone è una golosità unica, un dolce prelibato che si prepara durante le feste natalizie.
Modalità schermo attivo
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Ingredienti
US Metric
1 1 pandoro
- Per la crema al mascarpone
2 2 uova freschissime e possibilmente biologiche
4 4 cucchiai colmi di zucchero semolato
250 g 250 di mascarpone
1/2 1/2 bicchierino di rum
Preparazione
- Dividete i tuorli dagli albumi e lavorate a crema i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando saranno bianchi e spumosi, quindi aggiungete il mascarpone, il rum ed amalgamate il composto.
- In un’altra ciotola montate i bianchi a neve ferma quindi incorporateli delicatamente alla crema di mascarpone con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Una volta che vedete che la crema è liscia ed omogenea, copritela con della pellicola e conservatela in frigorifero.
- Adesso tagliate il pandoro a fette orizzontali e distribuite la crema al mascarpone tra uno strato e l’altro.
- Riposizionate le fette del pandoro in modo sfalsato, in modo da formare una stella.
- Decorate le punte a piacere con della crema e delle gocce di cioccolato fondente oppure con dei confetti colorati.
- Mantenete il pandoro farcito in frigorifero. Considerate di toglierlo dal frigo una ventina di minuti prima di consumarlo!
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Provate anche questa versione di crema chantilly:
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