Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
Presentazione
Un dolce che piacerà a tutti sono i fagottini dolci ripieni di crema al mascarpone e cioccolato. Una delizia morbida e monoporzione adatta sia alla fine di una cena conviviale, sia come merenda in ogni momento della giornata.
Questi fagottini dolci ripieni sono facili da preparare in casa quando avete voglia di un dolce croccante fuori e morbido dentro: l'involucro fragrante simile alla pasta frolla, infatti, si prepara in poco tempo ed è ideale per accogliere una morbida crema a base di Mascarpone Santa Lucia, arricchita da una pioggia di gocce di cioccolato fondente.
Servite questi deliziosi dolcetti come dessert di fine pasto in occasione di una cena tra amici oppure gustateli a colazione o a merenda per una golosa pausa durante la giornata.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 albume
- 140 g di burro Santa Lucia
- 100 g di zucchero di canna
- essenza naturale di vaniglia
- un pizzico di sale
Per la farcitura:
- gocce di cioccolato fondente q.b
- 125 g di Mascarpone Santa Lucia
- 25 g di zucchero a velo
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Preparazione
Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare qualche piccolo accorgimento per avere il miglior risultato:
- assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione
- assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione.
01
- In una terrina mescolate lo zucchero con il tuorlo, l'essenza di vaniglia, un pizzico di sale e il burro Santa Lucia a pezzetti a temperatura ambiente.Aggiungete la farina in un solo colpo e con la punta delle dita velocemente impastate fino ad ottenere un panetto: mettetelo a riposare in frigo per 1 ora coperto da pellicola alimentare.
02
- Preparate la crema: lavorate il Mascarpone Santa Lucia con lo zucchero a velo e aggiungetevi le gocce di cioccolato fondente.
03
- Stendete con un matterello la pasta in una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore e con uno stampino per biscotti ricavate dei dischi di due diametri: metà di circa 5 cm e metà di 6 cm.
04
- Su metà dei dischi (quelli di 5 cm) mettete una cucchiaiata di crema e spennellate i bordi con un albume: fatevi aderire i dischi di pasta da 6 cm in modo da ottenere i fagottini e con i rebbi di una forchetta sigillate.
05
- Cuocete in forno a 180° per circa 18 minuti. Fate raffreddare e decorate con zucchero a piacere.
Curiosità
Per i nostri fagottini dolci ripieni abbiamo utilizzato una crema molto semplice, realizzata solo con mascarpone, zucchero e gocce di cioccolato.
Se invece volete preparare la versione più tipica della crema al mascarpone, ecco a voi la ricetta semplice e facile da fare.
Iniziate lavorando in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa di colore chiaro. In un'altra ciotola
montate a neve gli albumi. Unite quindi il Mascarpone Santa Lucia ai tuorli e lavorate tutti gli ingredienti con una frusta fino a che non saranno ben amalgamati. Infine, incorporate anche gli albumi montati a neve e continuate a mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola in modo che gli albumi non si smontino.
La vostra crema al mascarpone è pronta per essere utilizzata come farcitura oppure arricchita da altri ingredienti, come le gocce di cioccolato o la panna.
La torta millefoglie al mascarpone è un dessert molto buono, ideale per chiudere il menù a fine pasto o come dolce per festeggiare un compleanno. Si tratta di un dolce al cucchiaio tradizionale molto diffuso nella pasticceria italiana, la cui versione classica è di forma rettangolare o quadrata ed è composta da uno strato di crema, panna montata e mascarpone, con l’aggiunta eventuale del caffè amaro.
Ma la ricetta del millefoglie comprende diverse varianti, tra cui il millefoglie alla crema chantilly, farcito con le mandorle, una ricetta che prevede anche la miscela del latte con una scorza grattugiata di limone o con una bacca di vaniglia, per rendere il vostro dessert più saporito.
Un’altra variante è il millefoglie a base di frutta, con le fragole e un morbido Pan di Spagna, ma potete farcirlo anche con i frutti di bosco o i lamponi, spolverando l’ultimo strato con dello zucchero a velo e ornando la superficie con i pezzi di frutta interi. Potete realizzare, in alternativa, anche il millefoglie alla ricotta, farcito con gocce di cioccolato, il millefoglie al tiramisù, o il millefoglie di pandoro.
Se siete intolleranti al glutine o al lattosio, potete preparare il millefoglie che fa per voi usando la Panna Fresca Senza LattosioChef, ideale per chi non vuole rinunciare né al gusto né alla leggerezza. Realizzerete così un dolce elegante e gustoso senza lattosio e gluten-free, ad alta digeribilità.
Se volete invece preparare una versione vegana di questo dessert, vi basta usare una pasta sfoglia senza uova e scegliere per farcirla una crema a base di cioccolato, frutta o latte vegetale.
Per creare degli strati fragranti e dolci allo stesso tempo, distribuite lo zucchero sulle sfoglie e, con l'aiuto di un matterello, praticate una leggera pressione su ogni sfoglia: in questo modo lo zucchero sarà ben saldo sulla pasta e non rischierà di cadere durante la cottura in forno.
Preparare questo dessert è davvero molto semplice, per farlo potete seguire queste indicazioni:
Preparazione
Preparazione: 30 min Cottura: 20 min
totali
Stendete i rotoli di pasta sfoglia fino a conferirgli una forma quadrata, poi tagliateli in quattro parti ottenendo in questo modo otto quadrati di sfoglia in totale.
Create dei buchi nei quadrati di pasta sfoglia e spennellate questi ultimi con del burro, in modo che durante la fase successiva della farcitura con la panna i pezzi di pasta sfoglia non si ammorbidiscano troppo.
Distribuite lo zucchero sulle sfoglie su entrambi i lati e con un matterello "incastonatelo" nella pasta. A questo punto adagiatele in una teglia e infornate a 180° per 20 minuti; a metà cottura girate le sfoglie (i quadrati di pasta dovranno gonfiarsi senza bruciarsi).
Preparate la crema al mascarpone mescolando con una frusta elettrica 4 tuorli e lo zucchero. Quando il composto sarà spumoso, unite il mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo.
In un contenitore a parte montate gli albumi a neve, poi uniteli al mascarpone usando una spatola e praticando dei movimenti circolari dal basso verso l'alto. Infine, aggiungete alla crema anche la Panna Fresca Chef mescolando gli ingredienti per 3 minuti.
Sfornate le sfoglie e lasciatele raffreddare, poi iniziate con l'assemblaggio della torta millefoglie al mascarpone.
Su un piatto da portata per dessert adagiate una prima sfoglia, aggiungete la farcia preparata livellandola con una spatola; infine unite, se lo gradite, frutti di bosco misti.
Ponete un'altra sfoglia e farcite come avete fatto per il primo ripiano e continuate in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Decorate l'ultimo strato di sfoglia con dello zucchero a velo.
Lasciate riposare in frigorifero la torta millefoglie al mascarpone per almeno 15 minuti, poi servitela in piattini da dolce.
Curiosità
La ricetta del millefoglie è di origine francese e sembra risalire alla metà del Seicento, periodo in cui veniva chiamato “Feuillantine”. Le prime testimonianze scritte di questo dessert sono state rinvenute nel libro di ricette “Cuisinier françois” di Pier Francesco La Varenne, il cuoco del re di Francia Enrico IV.
La ricetta originale è stata poi perfezionata e modificata da Marie-Antoine Carême.
Col tempo il dessert si è diffuso all’estero, e in particolare in Russia, dove ha preso il nome di “Napoleon” e al quale nella cultura culinaria russa è stato associato il menù tradizionale della festa del 4 Novembre, il giorno della liberazione di Mosca.
Nella versione originale il dolce millefoglie è fatto di tre stati di sfoglia e due di crema pasticcera. Viene poi farcito in superficie con dello zucchero sotto forma di glassa e del cioccolato a scaglie. Ma negli ultimi anni si sono diffuse anche delle gustose varianti salate del millefoglie, come ad esempio il millefoglie al pesto e pomodorini secchi, il millefoglie a base di formaggio e spinaci, o quello farcito con stracchino e zucchine.
Come tutte le ricette tradizionali esiste una gara culinaria della torta millefoglie. Si tratta del “Great Australian Vanilla Slice Triumph”, una competizione che si svolge in Australia, precisamente nella Victoria occidentale, in Merbein. I premi vengono aggiudicati seguendo un particolare criterio secondo cui il millefoglie, una volta assaporato, debba contenere una crema dal gusto equilibrato tra la glassa liscia e il sapore della vaniglia, e che abbia anche una consistenza soffice e cremosa.
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