Olive verdi schiacciate in salamoia Show
Come ogni anno ad ottobre mi accingo nella raccolta delle olive: chiarisco bene raccolgo le olive dell'alberello che ho in giardino, che mio padre ha piantato anni addietro nel mio orticello. 
Schiacciare le olive, posizionando un vecchio strofinaccio sul tagliere già foderato con una pellicola o una busta di plastica, utilizzando il batticarne e un paio di guanti per evitare di macchiare le mani con il succo delle olive schiacciate e metterle nel barattolo di vetro, quindi sciacquare una volta con acqua e poi ricoprirle interamente di acqua pulita cambiandola una volta al giorno per 7 /14 giorni dipende dalla grossezza delle olive e dal loro grado di maturazione. L' immersione in acqua servirà a fare perdere l'amaro alle olive rendendole quindi commestibili. Se utilizzate le olive comprate e non troppo mature, lavatele a lungo prima di schiacciarle, in modo da togliere eventuali pesticidi. Le mie sono di una varietà piccola e a maturazione precoce ( varietà "biancolilla " tipica della Sicilia orientale)e quindi erano già pronte dopo 7 giorni ma potrebbero volerci anche 14 giorni per olive verdi e grosse. E intanto preparare la salamoia, bollendo 2 litri d’acqua. Quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, toglietela dal fuoco e fatevi sciogliere 200 gr sale, quindi lasciare raffreddare. Scolare le olive, sistemarle nei barattoli di vetro non troppo grandi per un consumo più ottimale del prodotto, scuotendo bene per riempire e coprire con la salamoia. Per garantirne la conservazione, le olive devono essere completamente ricoperte di salamoia. Chiudete ermeticamente i barattoli e conservare in un luogo fresco e buio e attendendo qualche mese prima di consumare. Prima di consumare le olive sciacquarle della salamoia e poi condire con aglio schiacciato in camicia, origano in foglie e olio d'oliva. Se amate i gusti piccanti come me, potete condirne subito un piccola quantità e farle insaporire 2 giorni a temperatura ambiente prima di consumarle, pizzicano leggermente e a me piace tanto. N.B. Vi passo alcuni consigli su domande o dubbi che potreste avere in corso di lavorazione. Potete variare la quantità di sale, ma ciò ne compromette il tempo di stagionatura. Se utilizzate una salamoia con una percentuale di sale superiore al 10% prima di consumare le olive sciacquatele abbondantemente. Utilizzando meno sale le olive perderanno presto (dopo qualche mese) la loro consistenza diventando mollicce, invece usando più sale le olive diventeranno dure (dopo 2 mesi), con la superficie rugosa e impresentabili oltre che immangiabili. Con l’arrivo delle olive, sono molte le ricette che possiamo preparare in casa: le olive in salamoia sono tra le più amate e si conservano per moltissimi mesi ma un’altra ricetta che è semplice da preparare e ottima è quella delle olive schiacciate. Non si tratta di una ricetta veloce ma è una ricetta semplice e della vera tradizione italiana, una di quelle che ti catapulterà in un mondo di sapori riconoscibili e familiari. Le olive schiacciate sono tipiche di Sicilia, Puglia e Calabria dove vengono servite come antipasto ma anche come aperitivo o come accompagnamento a piatti più sostanziosi. Si chiamano schiacciate perché all’inizio della preparazione vengono letteralmente battute con il batticarne fino ad essere divise a metà ma non frantumate; in questo modo durante la macerazione assorbiranno tutti i sapori con i quali verranno a contatto ovvero peperoncino, olio, origano e aglio. La preparazione richiede tempo e pazienza perché queste olive prevedono un periodo di macerazione di circa 8 giorni durante i quali l’acqua va cambiata a cadenza costante almeno un paio di volte ogni giorno; la salamoia va fatta solo l’ultimo giorno, per dare sapore alle olive. La cosa importante è che l’acqua sia sempre pulita proprio per fare in modo che le olive si ammorbidiscano e cambino colore, sintomo che sono pronte per essere condite in quanto il loro potere assorbente è aumentato. Questa è la ricetta per preparare le tradizionali olive schiacciate in casa, con le prime olive polpose della stagione. Ingredienti per 1 Kg
Procedimento
tempisticheTempo di preparazione: 8 giorni Tempo di cottura: 0 minuti Tempo totale: 8 giorni Olive schiacciate: consigli e suggerimenti
Olive schiacciate sottolio: consigli e conservazionePer preparare le olive schiacciate sottolio e conservarle, segui questi consigli:
Accessori per le olive schiacciateSe cerchi accessori per preparare le olive schiacciate, questi sono quelli che ti consigliamo: Contenitore ermetico grande per la preparazione: è grazie a questo
barattolo che potrai preparare agevolmente le tue olive, cambiare l’acqua in fase di preparazione e osservare come cambiano nel corso dei giorni; Informazioni sull'autore
Se vuoi più informazioni usa il motore di ricerca!151 persone hanno votato, media voti: 4.52. Vota anche tu! Come conservare le olive in salamoia aperte?Conservazione. Le olive in salamoia si conservano fino a 6 mesi. Una volta aperte si conservano in frigo, coperte con il liquido della salamoia, per 1 settimana massimo.
Quanto durano le olive in salamoia una volta aperte?Una volta aperte, conservare le olive in frigorifero, secondo i tempi riportati sulle confezioni. In mancanza di indicazioni, tenerle per un mese circa. Se sono diventate cattive, lo si può capire dal cattivo odore e dal sapore amaro.
Quanto tempo si possono conservare le olive in salamoia?Una volta pronte, consumate le olive in salamoia entro 10-12 mesi.
Come conservare le olive nere aperte?sciacquare ed asciugare bene le olive; versarle in barattoli di vetro alternandole con strati di sale grosso, fino a riempire tutto il vasetto (l'ultimo strato deve essere a base di sale); chiudere ermeticamente i barattoli e lasciare riposare le olive al buio e in un luogo fresco.
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Come conservare le olive verdi schiacciate in salamoia
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