Come pulire la testina di agnello

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Testina di agnello al forno piatto lucano

Le torte di Marghe

Ingredienti

• aglio
• agnello
• erbe aromatiche
• fegato
• grano
• lingua
• mollica di pane
• olio
• origano
• pane
• pangrattato
• patate
• pepe
• polmone
• pomodori
• prezzemolo tritato
• rosmarino
• sale
• salvia
• vino bianco

Ricetta

...Preparazione per testina di agnello al forno Fate tagliate a met latestina di agnello dal vostro macellaio. Lavatela molto bene togliete la cartilagine e lasciate occhi e lingua. Lasciatela in acqua fredda per un'ora cambiando l'acqua un paio di volte, lasiatela immersa per le ultime 10 minuti in acqua e vino bianco. Per ottenere unatestina pi morbida e ben rosolata fate questo passaggio di pre cottura, In una pentola portate a bollere dell'acqua e tuffateci la testina di agnello, lasciatela cuocere per 10 minuti. Scolate latestina di agnello dall'acqua, disponete la...

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Molti di voi inorridiranno nel vedere le foto di questa ricetta.....lo sòòòò. Ma è un piatto talmente buono che voglio proporvelo ugualmente. magari chissà c'è qualcuno a cui piace ! In questo modo semplice ma molto gustoso, la testina d'agnello, si può fare al forno e nel tegame. Quando si fà al forno non si mette l'acqua, ma solo aglio e prezzemolo tritato ed un filo di olio. Unico accorgimento, si copre il cervello con un pezzetto di carta forno per far sì che non si bruci.

Testina d'agnello con aglio e prezzemolo

Ingredienti

Testine di agnello

un ciuffo abbondante di prezzemolo

3 spicchi di aglio

un pochino di olio extra verg oliva

sale q.b.

Esecuzione.

Pulire per bene le testine ( preventivamente tagliate a metà dal macellaio) Lavarle molto bene,

stando attenti a non far cadere il cervello. Metterle in un tegame abbastanza grande da farle stare

in un unico strato.

Lavare il prezzemolo, sbucciare gli spicchi di aglio. Tritare tutto e versarlo sulle testine.

Versarvi un pò di acqua, non deve superare le testine. Salre e aggiungere l'olio.

Far cuocere a tegame coperto per 40/50 minuti circa ...o. fino a quando vedrete che è cotta.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Secondi piatti

Cookaround

La testina di agnello al forno, piatto controverso e discusso ma a detta di chi ha avuto modo di mangiarla si tratta di un pezzo dell'agnello sicuramente prelibato!

Luca ha voluto reinterpretarlo con una panatura croccante a base di pane aromatizzato con parmigiano, aglio e prezzemolo, giusto per rendere il tutto ancora più gustoso. Un modo alternativo per poter servire la testina d'agnello in tavola.

Dosi & Ingredienti

• Dosi per 4 persone
• Difficoltà molto bassa
• Preparazione 10 min
• Cottura 30 min
• Costo molto basso
• Reperibilità Alimenti media

• Testina di agnello 1
• Spicchio di aglio 2
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Pane raffermo grattugiato - 6 prese
• Parmigiano Reggiano grattugiato - 3 prese
• Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Patate 1 kg

Preparazione

• 1

  Disponete la testina di agnello aperta a metà su di una placca da forno.

  

• 4

  Distribuite la panura sulle due metà della testina in modo tale da coprirne completamente la superficie.

  

• 6

  Infornate il tutto a 190°C per circa 30 minuti. Una volta ben cotta, servite la testina d'agnello in tavola accompagnandola con le patate arrosto.

  

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