Costa di più il vitello o il manzo

Q: Quanto costa 1 Kg di manzo?

Carne bovina - Prezzi allingrosso.

Q: Quanto costa un chilo di vitello?

Carne di vitello - Prezzi allingrosso.

Carne di vitellone, vitello e manzo. Facciamo il punto e chiariamo caratteristiche e differenze nella nostra guida semplice e dettagliata.

Sommario Show

Le principali differenze tra vitello, vitellone e manzo
La classificazione secondo il grado di muscolatura
La valutazione in base al grasso
Le denominazioni locali
Quanto costa 1 Kg di manzo?
Quanto costa un chilo di vitello?
Cosa cambia tra manzo e vitello?
Che differenza c'è tra carne di manzo è carne di vitello?

Quali sono le differenze tra vitello, vitellone e manzo?
A prima vista queste carni sembrano uguali e molti si confondono vedendole in macelleria.
Facciamo il punto e chiariamo caratteristiche e differenze con una guida semplice e dettagliata.

Le principali differenze tra vitello, vitellone e manzo

Il vitello, il vitellone e il manzo sono carni bovine che corrispondo a diversi stadi di vita dell'animale.

Il vitello è il bovino giovane, maschio o femmina, macellato in genere tra i 4 e gli 8 mesi. Le sue carni sono molto tenere e morbide essendo ricche d'acqua e povere di grasso.

Si consiglia a chi ama cerca un alimento leggero e poco sostanzioso, ma anche a chi ha problemi a masticare come i bambini o gli anziani.

Il vitellone è un bovino adulto macellato tra gli 8 e i 13 mesi e di peso non superiore ai 6 quintali. Ha un ottimo valore nutritivo, tuttavia contiene meno acqua rispetto al vitello e risulta meno tenero.

Il manzo è un bovino adulto castrato e macellato tra i 24 e 48 mesi.

Il bovino adulto inoltre è suddiviso in diverse categorie:

il maschio d'età inferiore a 24 mesi
il maschio oltre i 24 mesi
il maschio castrato
la femmina che ha partorito
la femmina che invece non ha partorito.

La classificazione secondo il grado di muscolatura

I muscoli nel bovino sono valutati con gradi o voti diversi.
La carcassa può avere muscoli:

P o scarsi
O o medi
R o buoni
U o ottimi
E o eccellenti

Il grado P indica che sono presenti profili concavi ovvero molto concavi e che la muscolatura è poco abbondante.
Il livello O evidenzia uno stato di abbondanza media. I bovini R hanno muscoli discretamente abbondanti. Quelli U hanno un'ottima muscolatura e gli E, infine, hanno un grado eccellente.

La valutazione in base al grasso

Un altro fattore importante riguarda la presenza di grasso che viene valutata su una scala da 1 a 5:

1 - hanno scarse quantità di grasso e una muscolatura evidente
2 - corrispondono i bovini con muscolatura evidente e poco grasso
3 - ci sono i capi di bestiame che presentano adiposità su coscia e spalla e una leggerissima presenza di grasso anche nella cavità toracica
4 - ci sono i bovini che hanno la muscolatura di spalla e coscia coperta con un po' di grasso ma comunque visibile
5 - la carcassa risulta avere la muscolatura coperta quasi interamente da grasso

Le denominazioni locali

In molte regioni ci sono altre denominazioni delle fasi di vita dei bovini adulti.
Facciamo una carrellata delle più importanti e conosciute.

La sorana è il bovino femmina oltre 1 anno d'età.
La scottona è sempre un bovino femmina che però non ha mai partorito e che ha una condizione ormonale di tipo anabolico che la porta a sviluppare riserve di grasso su tutta la muscolatura.
Il manzo è il bovino adulto tra i 2 e i 4 anni sottoposto a castrazione.
Il bue è il bovino adulto d'età superiore ai 3 o 4 anni, castrato e usato come un animale da lavoro in passato.
Il Fassone (o Fassona) è un bovino tipico dell'allevamento piemontese caratterizzato da una sorta di ipertrofia muscolare che rende le carni tenere e particolarmente ricche di sapore.
Il Sanato invece è un bovino adulto a cui sono stati tolti i testicoli in modo tale da rispettare la credenza popolare secondo cui questi fossero le fonti di cattivi sapori e odori della carne dopo la cottura.

-Macelleria - (prezzi al kg - data la continua oscillazione dei prezzi relativi alla carne, chiedere conferma telefonica del prezzo):

CARNE SUINA (prezzi al Kg)

Bistecche di coppa	8.90 euro
Braciole di coppa	8,40 euro
Braciole di Lombo	8,00 euro
Cervello	7,50 euro
Coppa fresca	9,00 euro
Cosciotto	7,90 euro
Costine	prezzo soggetto a variazione settimanale

Fegato di suino	3,50 euro
Filetto di suino	10,50 euro
Lingua di maiale	5,50 euro
Lonza	8,40 euro
Musino	4,00 euro
Orecchie	1,30 euro
Ossa	1,05 euro
Pancetta fresca	7,00 euro
Pasta di salsiccia	7,30 euro
Piedi	2,50 euro
Puntina	prezzo soggetto a variazione settimanale
Salsiccia grossa	8,15 euro
Salsiccia piccola	8,65 euro
Stinco	4,20 euro
Strutto	1,80 euro

CARNE BOVINA (prezzi al kg):

Biancostato per bollito	8,40 euro
Bistecche (fesa, noce, sottofesa)	13,90 euro
Cappello del prete (copertina di spalla)	13.90 euro
Carpaccio	15,50 euro

Coda	9,90 euro
Costata	18,50 euro
Costina di manzo per griglia	8.40 euro
Entrana (diaframma)	7,90 euro
Fegato di bovino	8,00 euro
Filetto	32,90 euro
Fiorentina	20.50 euro
Geretti per brodo	8,90 euro
Geretti per umido (ossibuchi)	8,90 euro

Lingua di manzo	10,90 euro
Magatello	14,50 euro
Muscolo	9,50 euro
Fondo di Noce con osso per bollito	8,40 euro

Picanha (codone con grasso)	13,90 euro
Polpa di spalla	9,50 euro
Punta per bollito	8,40 euro
Reale di bovina	9,50 euro
Roast-beef	23,50 euro
Scamone a fette per bistecche	14,90 euro
Sottofesa (pezzo intero)	12.00 euro
Spezzatino di bovina	9,90 euro
Testina	9,40 euro
Trita per sugo	8,50 euro
Trita scelta	13.50 euro
Trippa	8,50 euro

CARNE DI VITELLO (prezzi al kg):

Arrotolato di pancia di vitello	11,30 euro
Arrotolato di reale o muscolo di vitello	16.00 euro
Asado di vitello (pancia con osso)	9,50 euro
Braciole di vitello	21,90 euro
Fegato di vitello	18,50 euro
Fettine di vitello	20,50 euro
Nodini	22.90 euro
Ossibuchi	14,50 euro

Reale di vitello	15,00 euro
Spalla	15,00 euro
Spezzatino di vitello	15,00 euro

CARNI BIANCHE (prezzi al kg):

Coniglio	13,20 euro
Arrotolato di coniglio con fontina e prosciutto cotto (su prenotazione)	15.00 euro
Pollo intero	6,50 euro
Arrotolato di tacchino con fontina e speck (su prenotazione)	15.00 euro
Bistecche di tacchino	15.00 euro
Fusi di pollo	7,95 euro
Ali di pollo	5,10 euro
Posteriore di pollo	5,20 euro
Arrotolato di pollo da farcire (su prenotazione)
Bistecche di pollo	12.35 euro

Pronto cuoci (prezzi al kg):

Arrosticini di agnello	40,00 euro
Arrosticini di manzo	15,00 euro
Fagottini (lonza, prosciutto, formaggio e aromi)	10,50 euro
Girandole (carne trita mista, pasta di salame, prosciutto, formaggio)	13.00 euro
Hamburgher alla cipolla	11,00 euro
Hamburgher alla pizzaiola	11,00 euro
Hamburgher allo speck	11,00 euro
Hamburger aromatizzati	11,00 euro
Hamburgher di trita scelta	14.50 euro
Involtini di manzo "alla moda del Sud"	16,50 euro
Involtini di lonza "alla moda del Sud"	13,50 euro
Polpette della nonna (carne trita mista, pasta di salme, formaggio,aromi)	11.50 euro
Spiedini (nel periodo invernale SOLO su ordinazione)	9,30 euro
Spiedini sfiziosi (salsiccia e pancetta fresca) (SOLO su ordinazione)	9,30 euro
Spiedini di pollo (SOLO su ordinazione)	13,00 euro
Spirale di pancetta fresca per griglia (SOLO su ordinazione)	7,50 euro

Salumeria (prezzi al kg):

Arrosto di tacchino	19.90 euro
Bologna	14,50 euro
Bresaola	29,90 euro
Ciccioli di suino	11,00 euro
Coppa a fette	23,40 euro

Cotechino	7,80 euro

Fegatino	7,80 euro
Fiocchetto di suino stagionato intero	19,90 euro
Lardo a fette	14,00 euro
Lardo intero salato	5,50 euro
Lonzino stagionato intero	16,30 euro
Pancetta con aglio e senza aglio	12,00 euro
Pancetta affumicata	14,00 euro


Prosciutto cotto	18,30 euro

Prosciutto crudo	20,90 euro
Salame cotto	12,00 euro
Salame cotto d'oca	29,90 euro
Salame crudo a fette	17,50 euro
Salame crudo misto intero	13,20 euro
Salame crudo puro suino intero	14,20 euro
Salamelle	9,50 euro
Salamini con peperoncino	12,80 euro
Salamini misti	12,80 euro
Salamini puro suino	13,80 euro
Salamini sottograsso	15,00 euro
Salamini sott'olio (in vaso di vetro)	11.00 euro/vaso
Sanguinaccio	7,80 euro
Speck	15,00 euro

TRANCI DI SALUMI SOTTOVUOTO :
Coppa stagionata (a trancio o intera)	18.20 euro
Mortadella	10.60 euro
Pancetta	9.00 euro
Prosciutto cotto	14.50 euro
Prosciutto crudo	14.80 euro
Salame cotto	9.50 euro
Salame cotto di fegato	9.00 euro
Speck	11.00 euro

Formaggi (prezzi al kg):

Asiago	10,50 euro
Auricchio	14,00 euro




Chicca di capra	17.20 euro
Crema di gorgonzola Arioli (disponibile solo nel periodo invernale)	17,00 euro
Crescenza	10.10 euro
Emmenthaler	16.90 euro



Fontina Aosta	18,20 euro
Formaggio di capra stagionato	23,30 euro
Formaggio da grattugiare (in tranci da gr500)	5.50 euro al trancio
Gorgonzola Baruffaldi (dolce)	13.85 euro
Gorgonzola Arioli (dolce)	13.85 euro
Gorgonzola Colombo	10,75 euro
Gorgonzola naturale	14.50 euro
Grana padano	13,50 euro
Grana grattugiato in busta


Mozzarella per pizza S. Lucia
Panna (lunga coservazione)


Pecorino toscano	15,70 euro
Pecorino sardo	19,80 euro
Philadelphia

Primo sale siciliano (olive e peperoncino)	13.50 euro



Sottilette classiche Kraft	2.50 euro al pezzo

Taleggio	11,50 euro
Toma bergamasca	15,70 euro
Toma di capra	20.95 euro
Trancio di formaggio grana da 500gr	5.50 euro al pezzo

Pasta fresca (prezzi al kg):

Agnolotti di carne (produzione artigianale locale)	16,50 euro


Su prenotazione : ravioli di magro, tortellini, gnocchi di patate, tagliatelle, sfoglie per pasta al forno (tutto di produzione artigianale locale)

Altri prodotti (prezzi al kg):

VINI :
Bonarda Oltrepò Pavese	3.50 euro alla bottiglia
Moscato	3.50 euro alla bottiglia
Barbera	3.50 euro alla bottiglia
Riesling	3.50 euro alla bottiglia
Pinot nero	3.50 euro alla bottiglia

Latte ITALIANO Cerri a lunga conservazione Intero (in bottiglia)	1.60 euro al litro
Latte ITALIANO Cerri a lunga conservazione parz. scremato (in bottiglia)	1.50 euro al litro
Latte ITALIANO Cerri a lunga conservazione Intero (in brick)	1.55 euro al litro
Latte ITALIANO Cerri a lunga conservazione parz. scremato (in brick)	1.45 euro al litro
Budini (cioccolato, vaniglia, caramello)

VASI, VASETTI & co. :
Antipasto piemontese	6.00 euro al vasetto


"Bagnet vert"	5.45 euro al vasetto
Carciofini sott'olio	6.80 euro al vasetto



Confetture extra gusti assortiti	4.30 euro al vasetto
Insaporitore per carni solo erbe	3.10 euro al vasetto
Insaporitore per carni con sale	2,50 al vasetto
Maionese in tubetto	1,80 euro alla confezione
Miele produzione locale 1/2 kg	7.70 euro al vasetto

Pancetta a cubetti Galbani	2.60 euro alla confezione
Pesto	1,80 euro alla confezione
Uova 1/2 dozzina	1.85 euro
Uova 1 dozzina	3.65 euro
Funghi porcini secchi	4.90 euro alla confezione
Riso produzione locale	2.20 euro al kg
Zafferano puro 100%	2.75 euro (2 buste da o,15gr)

PRODOTTI DA FORNO IN BUSTA :

Schiacciatina genovese	3.50 euro alla confezione
Lingue all'olio	3.50 euro alla confezione
Grissini all'acqua	3.60 euro alla confezione


PRODOTTI CONFEZIONATI VARI, SEMPRE DISPONIBILI, MA CON MARCHE VARIABILI : (chiedere il prezzo telefonicamente)


Yoghurt gusti assortiti
Mozzarella di latte vaccino
Mozzarella di bufala
Stracchino
Mascarpone
Burro
Ricotta

Carne ovina (prezzi soggetti a variazione, chiedere il prezzo telefonicamente):

Braciole
Coscia
Spalla
Costine
Agnellone (intero o mezzo)
Agnellino
Capretto

Piatti pronti (prezzi a confezione):

Lingua in salsa verde	3.90 euro
Trippa	3.90 euro

Quanto costa 1 Kg di manzo?

Carne bovina - Prezzi all'ingrosso.

Quanto costa un chilo di vitello?

Carne di vitello - Prezzi all'ingrosso.

Cosa cambia tra manzo e vitello?

Vitello, manzo e vitellone la differenza è che il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi. Il vitellone ha un età inferiore ai 12 mesi. Il manzo è un bovino castrato di 3/4 anni.

Che differenza c'è tra carne di manzo è carne di vitello?

La principale differenza tra carne di vitello e carne di manzo è legata all'età. Per vitello si intende un bovino, maschio o femmina, di 6-8 mesi. Il manzo, invece, è un bovino di età non inferiore ai 24 mesi e non superiore ai 48, ed è un maschio castrato (per favorire l'ingrasso), altra caratteristica fondamentale.

Manzo significato