Quale pezzo di carne per vitello tonnato

Ingredienti per 8 persone
1 kg di girello in un unico pezzo
Sommario Show
1 carota
1 cipolla
1/2 cucchiaino di grani di pepe

Ingredienti salsa tonnata

Procedimento

Come fare il vitello tonnato

Lavare e mondare le verdure e tagliarle a pezzetti.
Legate il pezzo di girello con lo spago da cucina ed adagiatelo in un'ampia casseruola insieme alla carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.
Aggiungere il vino bianco, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e ricoprire il tutto con l'acqua.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco moderato.

Nel frattempo preparate la salsa tonnata.
Immergere le uova in acqua e fare cuocere per 10 minuti circa. Quando saranno sode, sgusciarle e mettetele da parte insieme al tonno appena sgocciolato e ai capperi.
Frullate il tutto diluendo con un mestolo di brodo filtrato.
Una volta cotta la carne,lasciatela raffreddare quindi tagliare la carne a fettine sottili e adagiatele su un piatto.
Versare la salsa tonnata sulle fettine di girello.

Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.

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Il vitello tonnato è un secondo piatto gustoso. Sottili fette di carne, magatello, accompagnate a una salsa saporita e stuzzicante a base di tonno, capperi e acciughe. Una pietanza appetitosa che si gusta fredda ed è perfetta per i pranzi e le cene estive.

Vitello tonnato ricetta

EsecuzionemediaTempo Preparazione30 minTempo Cottura 1h Luogo di riposoin frigorifero Tempo di riposo 3h Porzioni 6

Ingredienti

PER IL VITELLO:

800 g di girello di vitello (magatello)
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
6-7 grani di pepe nero
5 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
1 litro d'acqua
500 ml di vino bianco secco
sale

PER LA SALSA TONNATA:

4 uova sode
150 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 filetti d'acciuga sott'olio
sale
pepe
brodo del vitello per diluire

PER SERVIRE:

qualche cappero dissalato
foglie di prezzemolo o sedano a piacere

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Il vitello tonnato è un grande classico della nostra cucina. Le sue origini sono piemontesi, probabilmente del '700. Diventa uno dei piatti simbolo degli anni 80 sotto il nome di vitel tonné (tanto che in molti ne attribuivano la maternità alla Francia).

La ricetta nel tempo ha subito modifiche e rivisitazioni: intorno a come si prepara il vitello tonnato si aprono infatti dei veri dibattiti. Sul taglio di carne più adatto e su come va cotto. Sulla salsa: ci vogliono uova crude o cotte? Ci si mette la maionese? Quello che è certo è che va preparato con cura.

La ricetta non è impegnativa, ma richiede attenzione. Realizzata con ingredienti semplici ma di qualità, si rivela una vera bontà. Perfetto secondo piatto per pranzi e cene estive, in famiglia ma anche con gli amici e, perché no, antipasto stuzzicante anche a Natale. Questa è la nostra versione.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cima di tacchino, Polpettone di pollo e verdure, Carpaccio, Carpaccio di salmone

Come preparare: Vitello tonnato

Per realizzare il vitello tonnato dedicatevi, per prima cosa, alla carne: se non l'ha già fatto il macellaio, legatela ben stretta con uno spago da cucina. Mettetela all'interno di una casseruola capiente insieme alle carote mondate e tagliate a tocchetti, alla costa di sedano ridotta in 2-3 segmenti e alla cipolla a spicchi. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio, i grani di pepe e il sale. Coprite tutto con il vino e l'acqua. Mettete sul fuoco e fate cuore per circa 1 ora, a fiamma medio bassa, dalla presa del bollore.

Trascorso questo tempo scolate la carne, conservando il brodo (una parte servirà per la salsa tonnata) e fate intiepidire. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo dedicatevi alla salsa: in un contenitore dai bordi alti raccogliete le uova sode tagliate a fettine.

Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frullate il tutto con un frullatore a immersione diluendo con un po' di brodo di cottura della carne fino a ottenere una salsa liscia, della consistenza desiderata, non troppo liquida.

Preparazione Vitello tonnato - Fase 4

Tagliate la carne a fette sottili con un coltello a lama liscia e lunga. Disponetele su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle eccessivamente e nappatele con la salsa tonnata. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di sevire, decorate il vitello tonnato con qualche cappero dissalato, prezzemolo o foglie di sedano spezzettate e una macinata di pepe a piacere.

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Quale taglio di carne per il vitello tonnato?

I tagli di carne più indicati per il vitello tonnato sono il girello, detto anche magatello, la noce o il cappello del prete. Comunque un pezzo pregiato di polpa di vitello. Questi sono tagli tenerissimi ma che in cottura, se lasciati troppo sul fuoco, potrebbero diventare stopposi.

Qual è la parte migliore del vitello?

Un taglio per ogni ricetta.

1 – Filetto. È il taglio più pregiato, perché è magro e privo di nervi, tenero e succoso. ... .

2 – Fesa. ... .

3 – Noce. ... .

4 – Sottofesa. ... .

5 – Scamone. ... .

6 – Nodini. ... .

7 – Carré ... .

8 – Magatello..

Cos'è il girello di vitello?

Il girello, chiamato anche magatello, è una parte molto pregiata del manzo o del vitello. E'la porzione migliore della coscia. Solitamente si presenta come un taglio magro senza nervi, molto tenero al momento del taglio. Il girello è utilizzato, generalmente, nei piatti con scaloppine, vitello, o carne impanata.