Panetto pasta di mandorle come usarlo

Era rimasto un panetto di pasta di mandorle solo soletto vicino alla farina e non avendo voglia di preparare il latte di mandorla che è una bevanda estiva da bere fredda, ho deciso di preparare dei biscottini, purtroppo per la fretta non ho lasciato in frigo la teglia di biscotti da infornare ed infatti hanno perso la forma, ma il sapore era buono lo stesso.

Un panetto di pasta di mandorle da 500 gr, 2 albumi, circa 100 gr farina 00, 1 cucchiaio di liquore limoncello oppure liquore all'arancia. zucchero a velo, ciliegine candite, mandorle.

Montare appena gli albumi (

) ed impastare con il panetto di pasta di mandorle grattugiato,  il liquore e la farina finchè si otterrà un impasto ben sodo;  formare delle palline oppure formare dei cilindretti a forma di esse che verranno disposti su carta forno e spolverati con lo zucchero a velo; mettere la teglia  in frigo per circa trenta minuti, quindi infornare a 180° per 15 minuti. Prima di infornare i biscotti è possibile mettere sopra ogni biscottino una ciliegina candita oppure una mandorla.

Per preparare in casa deliziosi biscotti di pasta di mandorle da offrire agli amici per un tè pomeridiano o come sfizioso dopo cena, vi serviranno:

• 250 g di mandorle;
• 3 albumi;
• 250 g di zucchero semolato.

Il procedimento è semplice:

1. per prima cosa, sgusciate le mandorle e privatele della loro pellicina dopo averle fatte sobbollire in un pentolino per 5 minuti;
2. scolatele, lasciatele asciugare bene e raffreddare e tritatele in un mixer con lo zucchero;
3. aggiungete gli albumi non montati e, se volete dare più gusto alla preparazione, anche qualche goccia di aroma di mandorla;
4. una volta ottenuto un composto sodo, trasferitelo in un sac à poche e formate dei mucchietti di pasta su una leccarda rivestita di carta da forno;
5. lasciate riposare in frigo per una notte intera;
6. quindi infornate a 180° per 10 minuti circa.

Lasciarli riposare a lungo a bassa temperatura permetterà all'impasto di non sgonfiarsi in cottura.

Se volete, una volta sistemati con il sac à poche sulla leccarda, potete inserire al centro di ogni biscotto della frutta candita, servirà come colorata decorazione e darà più gusto al dolce.

Per le calde serate estive potete anche servire ai vostri ospiti dei golosi gelati in una coppetta con sopra i biscotti sbriciolati e qualche crema di accompagnamento.

Se vi piace la mandorla provate a realizzare anche degli sfiziosi pasticcini con mandorle e cocco, vedrete vi faranno fare un figurone, da veri pasticceri. Vi serviranno 200 g di mandorle pelate, 170 g di zucchero semolato, 50 g di farina di cocco, 2 albumi.

Partite tritando le mandorle e lo zucchero semolato in un mixer. A parte con una forchetta battete leggermente gli albumi, uniteli all'impasto insieme alla farina di cocco. Preparate delle palline di impasto da disporre su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 200° per 15 minuti e decorate con una spolverizzata di zucchero a velo.

Golosissimi e perfetti per chi ama l'abbinamento con la marmellata sono i biscotti di pasta di mandorle arricchiti con la conserva che più preferite. Noi abbiamo optato per quella di albicocca, ma scegliete quella che più vi piace e più si sposa con i vostri gusti e quelli dei vostri ospiti. Ecco gli ingredienti per questa preparazione:

• 400 g di zucchero a velo
• 50 g di miele d'arancio
• 500 g di farina di mandorle
• 5 albumi
• frutta secca, canditi e marmellata q.b.

Mescolate farina di mandorle e zucchero. Poi unite il miele all'arancia e gli albumi non montati e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo poi nella sac à poche e realizzate la forma del biscotto, disponendoli su una teglia. Create un piccolo "buco" sulla superficie dell'impasto e all'interno metteteci la marmellata, la frutta secca e i canditi. Cuocete poi a 200° per 12 minuti circa.

Potete realizzare gli stessi biscotti decorando la base di pasta con un ciuffo di crema alle nocciole per un gusto extracioccolatoso. Questi biscotti morbidi e croccanti allo stesso tempo delizieranno i palati dei vostri ospiti.

Un'altra opzione è realizzare delle paste di mandorle senza uova. Come? Ecco a voi gli ingredienti e il procedimento.

• 150 g di mandorle pelate
• 70 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 40 g di amido di mais
• 15 g di liquore amaretto
• 30 g acqua
• qualche goccia di aroma alla mandorla
• zucchero a velo q.b.

In un mixer tritate le mandorle con lo zucchero e il lievito. In un altro contenitore unite l'acqua, il liquore, l'aroma alla mandorla, l'amido di mais e mescolate con una frusta per ottenere un impasto omogeneo. Unite le due ciotole e amalgamate. Formate infine con le mani delle palline e disponetele su una teglia foderata di carta forno. fate cuocere a 200° per 10-12 minuti. Una volta cotti spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

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