ultimo aggiornamento 4 Apr 22 Sponge Cake è un dolce squisito, una torta di
origine inglese, nata alla corte della Regina Vittoria che ne adorava la consistenza spugnosa, da qui il nome “Sponge Cake“. Pare che la Regina, amasse gustare ogni pomeriggio per il te delle 17.00 due dischi di Sponge Cake farcita con crema al formaggio fresco, marmellata e fragole, per questo la torta è chiamata anche Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich. Vista la sua
struttura solida pur essendo morbida è ottima sia al naturale; ma sopratutto come base per torte farcite, decorate o a piani! rivelandosi una validissima alternativa al classico Pan di spagna ! Da cui si distingue per la generosa presenza di burro che la rende ricca di sapore e una
morbidezza unica perfetta anche senza bagna! Sponge Cake: Ricetta originale base (con foto passo passo)
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale inglese della Sponge cake tratta dal mio manuale di pasticceria. Una preparazione facile e veloce! Si monta tutto con le fruste e poi subito in a cuocere in forno!
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La Chiffon cake ( la Ricetta originale americana super soffice )
Ricetta Sponge Cake
TEMPI DI PREPARAZIONE
40 min | 50 min | 1h e 30 min |
Ingredienti
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Procedimento:
Come fare la Sponge Cake
prima di tutto montate il burro con lo zucchero e la vaniglia per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio e chiaro e privo di grumi:
Poi aggiungete le uova, una alla volta. Aspettate che il primo uovo si assorba completamente, prima di aggiungere il secondo, montante a velocità medio alta fino ad ottenere una crema liscia, chiara e vellutata:
Infine aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito e il sale, mescolate a velocità molto bassa per qualche secondo, fino ad ottenere un composto cremoso e denso.
Poi trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, livellate bene la superficie, in modo da appiattirla:
Cuocete in forno ben caldo a 180° per 20 – 25 minuti circa per un classico stampo da 20 cm, per stampi più piccoli cuocete 20 minuti massimo, per quelli più grandi 30 minuti circa.
Trascorsi i tempi indicati, solo quando la sponge cake è ben dorata in superficie potete fare la prova stecchino e valutare se è cotta.
Sfornate:
Infine sformate la vostra sponge cake su una gratella e lasciate completamente raffreddare:
Nel frattempo preparate la seconda base, se avete in programma una torta a piani.
Quando i dischi sono ben freddi (circa 3 h) potete procedere al taglio.
Tagliate con un coltello molto lungo e affilato, un taglio netto, in modo da non creare onde o sbalzi sulla superficie:
Congelare la Sponge Cake:
In previsioni di feste e party potete anticipare la realizzazione delle vostre basi di sponge cake e congelarle tranquillamente.
Una volta che le basi si sono completamente raffreddate potete procedere ad avvolgerle in una pellicola a contatto ben sigillate.
Scongelate direttamente in frigo.
Tagliate i dischi quando le Basi sono ancora fredde, i tagli saranno ancora più precisi.
Quando le basi sono scongelate procedere alla farcitura della torta.
La torta scongelata e poi assemblata va mangiata nel giro di 1 giorno massimo 2 e conservata in frigo.
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