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Baccalà alla VicentinaIl baccalà alla Vicentina è una ricetta che, come suggerisce il nome, rappresenta il simbolo della gastronomia di Vicenza. Nella città veneta chiamano baccalà (che di norma indica il merluzzo conservato mediante salagione) anche lo stoccafisso, che invece si riferisce al merluzzo conservato per essiccazione, per cui più precisamente in riferimento al baccalà vicentino bisognerebbe parlare di stoccafisso. Il merluzzo alla vicentina si prepara tagliando a pezzi lo stoccafisso già ammollato, ponendoli in padella con la cipolla imbiondita e aggiungendo prima del termine della cottura un trito di prezzemolo, aglio e le acciughe. Ecco come cucinare il baccalà secondo la ricetta ufficiale della Venerabile Confraternita del bacalà (una C) alla vicentina. Vota: Grazie per aver votato!
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Preparazione
Domande frequentiQual è la parte migliore del baccalà? La parte migliore del Baccalà vicentino è il mussillo, ricavato dalla sua groppa. Quanto dura il baccalà alla vicentina in frigo? Il baccalà alla vicentina in frigo dura al massimo due giorni. Cosa si mangia con il baccalà alla vicentina? I migliori vini da abbinare al baccalà alla vicentina sono un bianco d’annata oppure un rosso giovane, tannico, con acidità non troppo marcata e discreto tenore alcolico. Altre ricette correlate
Perché il merluzzo si chiama baccalà?"Baccalà" deriva dalla parola basso tedesca bakkel-jau che significa "pesce salato" che è una trasposizione di bakel-jau che significa "duro come una corda", questa parola è utilizzata in molte lingue neolatine (sp. bacalao o baccallao, por.
Come il merluzzo diventa baccalà?Viene chiamato Baccalà il merluzzo che appena pescato viene prima sviscerato e poi ricoperto di sale; almeno una volta alla settimana il pesce viene girato in modo che la salagione sia uniforme e che il pesce perda tutta l'acqua interna. Il tempo di salagione per chiamare il merluzzo baccalà dura 3 settimane!
Quanti tipi di baccalà ci sono?Esistono due tipi di baccalà: quello salato e quello salato e poi essiccato. Il primo viene pulito, aperto e messo sotto sale per circa 3 settimane. Il secondo è un baccalà salato che viene poi essiccato in un tunnel per una settimana.
Qual è la migliore qualità di baccalà?Il miglior baccalà in assoluto è quello ricavato da farfalle molto grandi: ne esistono anche da 16/18 kg (30/40 kg il peso da vivi) e si trovano sotto sale. Per un prodotto straordinario, consiglio il baccalà di Spagna: sotto i Pirenei, vantano una lunga tradizione di dissalatura.
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Con che pesce si fa il baccala
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