Cronache 11 Giugno 2015 - 16:41 Un kebab fatto bene è composto da tagli nobili di diversi tipi di carne (agnello, montone, bovino, pollo, tacchino). Poi però c'è anche il kebab di bassa qualità che viene venduto con carne "riciclata" tra cui scarti animali che vengono raccolti e poi tritati Che cosa c'è nei kebab che mangiamo? Un servizio de La Gabbia in che modo lavorano le kebabberie d'Italia. Un kebab fatto bene è composto da tagli nobili di diversi tipi di carne (agnello, montone, bovino, pollo, tacchino). Poi però c'è anche il kebab di bassa qualità che viene venduto con carne "riciclata" tra cui scarti animali che vengono raccolti e poi tritati. Ma ad allarmare i consumatori di solito non deve essere il tipo di carne, ma le condizioni igieniche del locale dove viene servita. Di solito sono punti vendita piccoli, di ridotte dimensioni che contengono bassi livelli di pulizia. Il costo basso è poi spesso indicatore di un kebaba fatto con scarti di carne. Infatti testimonia pronbabilmente la presenza di tagli di bassa qualità macinati. Che ovviamente sul mercato hanno un costo ridotto. Il kebab conosciuto e amato in tutto il mondo conquista per il suo gusto unico e può essere preparato facilmente in casa. Un buon taglio di carne e una marinatura giusta bastano per ottenere un buon kebab come quello che troviamo negli angoli delle strade. Uno street food tipico della Turchia ma diffuso anche nei paesi medio-orientali caratterizzato dal suo metodo di cottura: la carne tagliata a fettine viene infilzata nello spiedo verticale “döner kebab” fino a formare un grosso cilindro, poi lo spiedo viene fatto ruotare vicino ad una fonte di calore per farlo arrostire. Spesso si tratta di carne di agnello, manzo, tacchino o pollo che prima di venire cotta viene condita e marinata con delle spezie. Sicuramente non viene usata la carne di maiale vista la provenienza islamica della ricetta. Il kebab si accompagna ad una fresca insalata condita con una delicata salsa tzatziki allo yogurt, il tutto avvolto da una golosa piadina o chiuso in una tasca di pane arabo. Contrariamente a quanto si possa pensare, fare il kebab in casa non è affatto complicato e noi ve lo possiamo dimostrare! Per una serata tranquilla tra amici o per chi vuole cucinare qualcosa di diverso, questa ricetta del kebab è l’ideale.  LA RICETTAPortata Piatto unico, Secondo piatto Cucina Araba, Mediterranea Difficoltà bassa Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora 15 minuti Porzioni 4 persone
Inoltre vi servirà
Per condire
Vi consigliamo di non utilizzare la carne congelata, potrebbe compromettere la ricetta rilasciando troppi liquidi in cottura. Se non preferite la carne di agnello, potete sostituirla con quella di maiale (capocollo o lombata) o pollo. Oppure preparare un kebab solo con 2 tipi di carne: pollo e tacchino. La carne dovrà essere tagliata molto sottile, quasi come un carpaccio. Vi consigliamo di appiattirla con un batticarne se troppo spessa, sarà utile per la resa della cottura finale e avrete meno probabilità che rimanga cruda all’interno. Per aumentare le dosi, preparate più kebab che cuoceranno contemporaneamente all'interno del forno. Utilizziamo i cookie sul nostro sito Web per offrirti l'esperienza più pertinente ricordando le tue preferenze e ripetendo le visite. Cliccando su "Accetta tutto", acconsenti all'uso di TUTTI i cookie. Tuttavia, puoi visitare "Impostazioni cookie" per fornire un consenso controllato. Come è fatta la carne del kebab?Nella ricetta originale il kebab è fatto con un misto di tagli di carne, solitamente di agnello, manzo o pollo. Questi vengono fatti a fettine e infilzati nello spiedo verticale, fino a formare un grosso cilindro rastremato verso il basso.
Che cosa c'è dentro il kebab?Per la precisione va detto che in Italia è più diffuso il döner kebab (in turco) o shawarma (in arabo) a base di carne di vitello, pollo e tacchino tagliata a fettine, condita con spezie e aromi e impilata su uno spiedo verticale rotante.
Che parte dell'animale è il kebab?Polmoni, cuore, lingua, occhi, ossa, scarti di macelleria e una quantità enorme di grasso animale.
Come capire se la carne del kebab e di qualità?6 criteri per riconoscere un kebab di qualità. Carne di qualità ... . Pezzi di carne distinguibili sullo spiedo. ... . Non è troppo chiaro. ... . Non ci lascia assetati. ... . La verdura non è insapore. ... . È accompagnato da ottime salse tradizionali. ... . Conclusione.. |
Con che carne è fatto il kebab
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