Come condire le fettuccine alluovo

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• Difficoltà Media
• Preparazione 30 minuti
• Cottura 30 minuti
• Dosi per 4 persone

Se state cercando qualcosa di semplice e gustoso per il pranzo della Domenica, le Tagliatelle alla Salsiccia sono ciò che fa per voi. Il condimento, più saporito rispetto al classico preparato con il Ragù, si prepara in pochissimo tempo ed è perfetto per condire qualsiasi formato di Pasta all’Uovo.

Oltre al Ragù di Salsiccia, per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato delle Tagliatelle Fatte in Casa che si preparano con un impasto a base di Farina e Uova, ma se non siete pratici o non vi va di sporcare la cucina, potete optare per quelle confezionate, fresche o secche. Noi vedremo come preparale da zero, sperando di esservi di ispirazione.

Le Tagliatelle si prestano a moltissimi condimenti: provate ad esempio le Tagliatelle alla Crema di Parmigiano e Pancetta Croccante, le Tagliatelle con Pomodorini e Mozzarella oppure le Tagliatelle con Cavolfiore e Pangrattato, perfette anche per coloro che seguono una dieta vegetariana.

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Procedimento

1. Per preparare le Tagliatelle alla Salsiccia cominciate dall’impasto. In una ciotola rompete le uova, unite la farina e iniziate a mescolare dapprima con una forchetta poi a mano.

2. Quando le uova si saranno assorbite, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino a che non sarà liscio e omogeneo. Dategli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

3. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ragù. Sbucciate la carota e la cipolla e tritatele non troppo finemente insieme al sedano. In una padella scaldate l’olio, unite le verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto.

4. Rimuovete il budello alla salsiccia e spezzettatela con le mani direttamente nella padella. Schiacciatela anche con una forchetta in modo da sbriciolarla il più possibile e ottenere una sorta di “macinato”.

5. Una volta che la salsiccia si sarà rosolata, sfumate con il vino bianco e, quando non sentirete più odore di alcool alzarsi dalla padella, unite i pomodori pelati. Schiacciate anch’essi con la forchetta, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Nel frattempo preparate le tagliatelle. Dividete l’impasto in tre parti, con l’aiuto di una macchinetta per tirare la pasta stendetelo, partendo dallo spessore maggiore fino a quello più sottile, e lasciatelo seccare qualche minuto all’aria.

7. Con l’apposita rotella tagliapasta  procedete a passare la pasta per tagliare le tagliatelle. Se non ne disponete, spolverate la sfoglia con della semola, arrotolatela non troppo stretta attorno al lato corto e con un coltello da cucina ricavatene delle fette spesse circa un centimetro.

8. Lessate la pasta in abbondante acqua salata per un paio di minuti, quindi scolatela e saltatela in padella con il condimento. Distribuite immediatamente nei piatti, completate a piacere con una spolverata di grana e servite le Tagliatelle alla Salsiccia!

Per la tua Cucina

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La pasta all’uovo ha un sapore ed una consistenza particolari. Se volete scoprire come preparare dei primi speciali utilizzando la pasta all’uovo, siete nel posto giusto.

Le origini della pasta all’uovo risalgono al Medioevo, quando in Italia vennero inventati nuovi formati di pasta. Nello stesso periodo era stata introdotta la cottura tramite bollitura – prima di allora, le lagane venivano cotte al forno con il loro condimento – e si iniziavano a preparare paste forate (penne, bucatini e rigatoni) al sud e paste ripiene (agnolotti, ravioli e tortellini) e all’uovo al nord. Ma quali sono i condimenti più indicati per dare ancora più gusto alla pasta all’uovo? Scopriamolo assieme.

La pasta all’uovo Fabianelli

Il Pastificio Fabianelli presta molta attenzione alla qualità dei sistemi produttivi e delle materie prime che utilizza per preparare tutti i suoi formati di pasta.

Per ogni Kg di semola utilizzata nella preparazione della pasta all’uovo, il Pastificio Fabianelli utilizza ben 6 uova fresche, italiane al 100%. L’aspetto della pasta ricorda quella fatta in casa, porosa, consistente e ruvida. Il sapore non delude mai, grazie all’attenta selezione dell’azienda sulla scelta delle semole da utilizzare. L’odore è avvolgente, fragrante ed invitante.

Le ricette migliori per la pasta all’uovo

La pasta all’uovo ha un sapore particolare, più deciso, ma sempre versatile. Non vi sarà difficile trovare la ricetta giusta per stupire amici e parenti, ma è bene ricordare che questo tipo di pasta dà il meglio di sé quando accompagnata da sughi e preparazioni molto cremose. Come per la pasta normale, anche per quella all’uovo vige la stessa regola: ogni formato ha il suo condimento più adatto.

Se avete a disposizione un cappone, provate a cuocere la pasta direttamente nel suo brodo e poi servitela con burro e salvia per renderla ancora più fragrante. Questa preparazione è ottima per condire i capellini, bavettine spezzate o con le pastine all’uovo.

Per chi non lo sapesse, il brodo non è l’unico condimento adatto per la pastina all’uovo. I grattini, ad esempio, sono ottimi anche con piselli o patate, e ancora più buoni se accompagnati da una minestra di pomodoro e basilico, servita con parmigiano grattugiato.

Se volete un piatto dal sapore tipicamente autunnale, potete provare a cuocerla, scolarla e mantecarla sul fuoco con un soffritto di funghi finferli, aglio, olio e rosmarino fresco tritato. Questa ricetta va servita sempre con una spolverata di parmigiano grattugiato e si presta bene con qualsiasi tipo di pasta all’uovo.

Volete esaltare il sapore delle vostre lasagne all’uovo? Conditele con sugo alla bolognese, besciamella e parmigiano grattugiato, per poi cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti – ovvero fino a doratura. Se cercate un sapore più pieno e una consistenza filante, aggiungete su ogni strato del prosciutto cotto e mozzarella, prima della cottura.

Le lasagne all’uovo sono buone anche in bianco. Provate a stendere le vostre verdure preferite (cotte) su ogni strato, assieme a pesto, mozzarella, parmigiano grattugiato, basilico e besciamella ed otterrete un gustosissimo primo vegetariano.

Il sopracitato ragù alla bolognese accompagnerà perfettamente anche tagliatelle, fettuccine, andreine, tagliolini e pappardelle all’uovo. Questi stessi formati di pasta verranno esaltati anche da un ottimo sughetto di pesce o in bianco, mantecati con crema di cavolfiore e poi conditi a freddo con bottarga e buccia di limone.

Infine, è bene ricordare che la pasta all’uovo può essere anche utilizzata per preparare dei gustosissimi sformati al ragù di carne e verdure di stagione.

Scopri le ricette di pasta all’uovo Fabianelli