Filtri Tipologia Principale Regioni Tempo preparazione 0 h - 0 min Tempo cottura 0 h
- 0 min Ingredienti coniglio - 1 Descrizione Per la carne dire al macellaio di tagliare già i pezzi per lo Spiedo. Spiedatura: consiste nel predisporre con criterio i pezzi in modo alternato sulle ranfie. Innanzitutto si salano a freddo la carne e le patate così si conservano bene per la notte. Cottura Il burro colato (el cons), salato e non trattenuto dallo spiedo, cade poi nel vassoio inferiore del
tamburo e raccolto in una scodella. Ti potrebbero interessareDato il successo dei Casoncelli alla Bresciana di casa mia (che nel mio sito continua ad essere l’articolo più cliccato) non potevo che dare spazio ad un’altra prelibatezza delle nostre zone:  Mio papà è il Re dello Spiedo. Fin dove si riesce a spingere la mia memoria, ho ricordo di lui che lo cucina sempre per le grandi occasioni. Lo prepara da una vita e, adesso che ha 72 anni, ancora lo chiamano per le feste affinchè sia lui il capo cuoco di questa prelibatezza. Così ho pensato: perché non “intervistarlo” e carpire i segreti del Mastro Spiedaio? Ed ecco il risultato, la Ricetta dello spiedo bresciano, stesa con la precisione millimetrica di un geometra (corredata di disegni tecnici 😉 !!) Lo spiedo bresciano è un nostro antico e tipico piatto tradizionale. E’ costituito da pezzi di carne infilzati su lunghi spiedi che cuociono molto lentamente, ruotando su un girarrosto elettrico (o, come si faceva una volta, a mano o per mezzo di una molla da caricare) che noi chiamiamo cassonetto. Per la preparazione ci vogliono dai due ai tre giorni. La cottura è lenta, dalle 6 alle 7 ore circa, a seconda della temperatura esterna. Non bisogna avere fretta, o come dice mio papà: Per chi si stesse ancora interrogando sul “cassonetto”, è una specie di girarrosto in metallo o ferro. E’ un lungo forno creato appositamente per la cottura di questa pietanza, costituito da due supporti a tamburo rotanti, nei quali vengono innestate le bacchette con la carne. Sotto, in un apposito vano, viene messa la fonte di calore (le braci) che viene preparata e tenuta viva separatamente in un caminetto. Sopra, si trova un recipiente forato che copre tutta la lunghezza del forno, il cosiddetto imbuto, che serve per l’irrorazione dell’intingolo di burro e lardo durante tutta la cottura. A Mano a mano che il burro e il lardo vengono versati sullo spiedo, esso cade sul fondo del girarrosto e da qui viene fatto gocciolare in un apposito pentolino. Questo prezioso untino, viene “riciclato” durante quasi tutta la cottura. Ingredienti per 20 porzioni (5 pezzi a testa)E’ importante sapere che in un cassonetto da 50 cm di lunghezza (ne esistono di più grandi) ci vanno 4 bacchette di metallo che contengono ciascuna 25 pezzi di carne. Ogni porzione è formata da 2 costine, 2 mombolì (involtini di coppa di maiale/capocollo) e 1 coscietta di pollo.
Altri ingredienti possono essere il coniglio, gli udilì (ma il loro utilizzo oggi giorno è interdetto poiché la piccola cacciagione viene salvaguardata), patate a fette di un centimetro di spessore, solitamente da mettere alle estremità dello spiedo a contatto con le chiusure metalliche (c’è un però, se si vuole cuocere bene lo spiedo le patate si bruceranno inevitabilmente). La carne non deve essere congelata, per garantire la morbidezza del prodotto finale. Assemblare lo spiedo: la spiedaturaStendi
le fette di coppa con la punta delle dita, salale, metti una foglia di salvia e arrotola: ecco pronti i mombolì Riposo in frigoriferoPer 24 ore, ma meglio ancora per 48 ore. Questo serve a far gocciolare il sangue residuo rendendo la carne asciutta e più idonea alla cottura. Inoltre, come dice mio papà, i pezzi poi si uniscono meglio. Avviamento della cotturaQuando avete caricato lo spiedo nel vostro cassonetto fatelo girare e controllate che i pezzi di carne non tocchino da nessuna parte, altrimenti rischieranno di bruciarsi. Controllo Bracere e BraciLe braci vengono fatte a parte con legno o carbone, in un
caminetto o barbeque. Lavaggio con vinoDopo circa un’ora o due (questo dipende dalla temperatura esterna: se fa freddo, anche – 3 gradi, ci vorranno due ore. Se la temperatura supera i 15 gradi, un’ora è sufficiente) dallo spiedo comincerà a gocciolare il grasso e i pezzi di carne avranno assunto un colore bianco. Questo è il momento per irrorare/lavare tutta la carne con 1/2 litro di vino bianco. Aspettate poi che smetta di gocciolare e buttate via tutto il liquido che ne uscirà. Cottura con intingoloA questo punto metti nell’imbuto per ungere, i pezzi di burro e lardo. Ricordati di mettere sotto il pentolino per raccogliere l’intingolo! Ce ne
vogliono 2: uno per raccogliere e l’altro per versare.
Fine Cottura dello spiedo brescianoDopo
mezz’ora circa, se lo spiedo si presenta di un bel colore marroncino rosso intenso dorato, e il burro avrà fatto un poco di schiumetta sulla carne, vuol dire che è cotto. Buon appetito! Scommetto che vi ho fatto venire l’acquolina! Per me, la scrittura di quest’articolo è stata una tortura… Ho Faaaaaaaaaaameeeeeeeeeee!!!! Modalità di servizio e curiositàLo spiedo Bresciano si serve solitamente in vassoi rigorosamente d’acciaio (così i pezzi non si raffreddano) posti al centro della tavola dove ognuno si serve allungando la propria forchetta e scegliendo fra le leccornie a disposizione. Lo si accompagna con un po’ di polenta nel piatto, nella quale si crea un buchetto dove mettere l’untino che verrà conservato gelosamente come l’oro nel frigorifero e “contrabbandato” tra parenti. ConservazioneIn questo caso, i consigli sono della
mamma 😉 !! Il giorno dopo è ancora buonissimo, scaldato poco, appena tiepido per non alterare il sapore (se conoscete mia mamma, vi prego, rileggete la frase con la sua voce e intonazione). Se abiti dalle parti di Gussago (BS), conoscerai La Stella. Lì, c’è l’Osteria del Maistrì e potrai gustare dell’ottimo spiedo e non solo: “Specialità bresciane con particolare attenzione alle paste fresche fatte in casa in un ambiente caldo e familiare, con vista sui campi e la città“. Credit: Grazie ad Anna per avermi prestato le sue bellissime foto! Spero che la ricetta dello Spiedo bresciano sia stata di tuo gradimento. Grazie per aver trascorso un po’ di tempo con me, il mio marito musicista e il nostro Camper (chi siamo). Se la ricetta dal mondo e dalla Tradizione ti è piaciuta e vuoi riceverne altre, ISCRIVITI nel box qui sotto. Le ricette di cui scrivo, solitamente, o si possono cucinare in viaggio nella cucinetta del camper con qualche trucco, oppure, ti fanno viaggiare per il mondo e indietro nel tempo, con il loro gusto e profumo. Aromi che scavalcano i secoli e non conoscono confini. Iscrivendoti, ti aspetta un regalo di benvenuto, i racconti dei dietro le quinte della mia Bottega su quattro ruote (tutto quello che vedi nel sito, dai disegni alle miniature, dai quadri ad olio ai lavori di piccola sartoria, è opera mia) e le consuete Pillole di Camper da non perdere!! Il tutto sempre condito da uno sguardo Green e attento all’economia. Potrebbero interessarti anche…L Ricette bresciane ricette della tradizione spiedo bresciano Come funziona un girarrosto elettrico?Un girarrosto elettrico da casa non fornisce alcuna fonte di calore, ma provvede esclusivamente a sostenere la carne, o gli altri alimenti da cuocere, alla giusta distanza dalle fiamme, dalla brace o dalla griglia elettrica e a provocare la rotazione dello spiedo.
Come infilare la carne nello spiedo?Il consiglio è quello di infilare prima le carni che hanno più consistenza, quindi nell'ordine: maiale, pollanca, coniglio. Così, nel momento in cui si va a sfilare la carne con la forchetta, si fa pressione sul maiale e non sul coniglio che è più tenero e si romperebbe.
Cosa si può fare allo spiedo?Ricette per cucinare allo spiedo. Alzavole allo spiedo con salsa alle scorze di limone.. Arista di maiale lardellata allo spiedo.. Beccacce allo spiedo con tarassaco alla pancetta.. Capretto da latte allo spiedo.. Castrado allo spiedo.. Faraona allo spiedo ripiena di radicchio.. Germano allo spiedo.. Quanto costa il girarrosto?Confronta 217 offerte per Girarrosto Elettrico a partire da 74,99 € 70 CM - Raggiera satellite 4 lance per girarrosto a carbone ed elettrico. 100 CM - Raggiera satellite 4 lance per girarrosto a carbone ed elettrico.
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Come fare lo spiedo bresciano elettrico
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