Procedimento
Come fare le puntarelle alla romana
Dividete il cespo di puntarelle e prendetene il cuore, quello con i germogli.
Dividete ora i germogli in tante striscioline e mettetele in acqua fredda per almeno un'ora.
Preparate in una ciotolina aglio, olio, aceto e acciughe tagliuzzate.
Mescolate delicatamente per emulsionare.
Scolate quindi le puntarelle e mettetele nel piatto di portata per condirle con l'emulsione
preparata.
La vostra insalata di puntarelle alla romana è pronta per essere gustata.
Ricette correlate
Ricette simili a Puntarelle alla romana
Lascia un commento
Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto.
I vostri commenti
Lascia il tuo commento su Puntarelle alla romana
10 di commenti visualizzati
Altre ricette di Contorni
L’insalata di puntarelle famosa in tutta Italia ha una ricetta semplice e veloce, proviamola insieme.
Ingredienti per 4 porzioni
- 200 gr di puntarelle già pulite
- 1 spicchio di aglio
- 4 filetti di acciughe
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 gr di aceto di vino bianco (o di mele)
- q.b. sale
- q.b. pepe bianco
Se state cercando la ricetta delle puntarelle alla romana, probabilmente avete già provato e vi siete già innamorati di uno dei piatti caratteristici della cucina laziale… e come darvi torto!
L’insalata di puntarelle è uno dei contorni per eccellenza a Roma: una ricetta semplice, che rende al meglio se preparata seguendo la tradizione. Cinque ingredienti, semplici e di buona qualità e uno strumento, il mortaio. Non resta che qualche utile consiglio e possiamo cominciare a preparare insieme le vere puntarelle romane!
Puntarelle alla romana: trucchi e consigli
Prima di passare ai consigli pratici, una raccomandazione: per le puntarelle alla romana usate solo puntarelle freschissime!Si tratta di un contorno che va mangiato in insalata e la cui caratteristica principale è la croccantezza, che si perderà mano a mano che trascorrono i giorni dalla raccolta.
In questa ricetta, per vostra comodità, utilizzeremo le puntarelle già pulite: in questo caso il rischio che i germogli non siano al giusto punto di freschezza e croccantezza è ancora più alto, quindi attenzione. Se invece volete comprare il cespo di cicoria e pulire da soli le puntarelle, seguite le nostre istruzioni.
Ecco i nostri consigli!
- Asciugate bene le puntarelle dopo averle pulite: è il segreto per far assorbire alla perfezione il condimento.
- Se non avete il mortaio, potete usare il frullatore a immersione a minima velocità.
- Se vi piace la salsa di acciughe usata per condire le puntarelle, preparatene un pò di più e tenetela in frigo (max 3 giorni): la potete usare per un pinzimonio!
- Per gli amanti del vino, accompagnate l’insalata di puntarelle con un calice di Riesling… non ve ne pentirete!
Procedimento
- Preparate la vinaigrette emulsionando 30 gr di olio extravergine di oliva con 10 gr di aceto bianco o di mele, sale e pepe bianco.
- In un piccolo recipiente mettete la vinaigrette e unite i filetti di acciuga sciacquati dal sale e lo spicchio d’aglio tagliato a metà (o in più parti se amate i sapori più decisi) e lasciate insaporire a piacimento.
- Rimuovete l’aglio dalla vinaigrette e pestate la salsa con un mortaio (o frullatore ad immersione) per amalgamare le acciughe all’olio.
- Versare la salsa sulle puntarelle fresche completamente asciutte e servire in tavola.
Consigli dello Chef Salvatore Testagrossa
Le puntarelle alla romana devono essere croccanti, quindi è importante condirle all’ultimo momento, per evitare che si ammorbidiscano troppo!