Torta 3 piani senza pasta di zucchero

Q: Come porzionare una torta a due piani?

Poggia la torta sopra un piano e fai un taglio allaltezza in cui vuoi tagliare lo strato per ottenere il disco poi avvolgi attorno al dolce il filo facendolo passare per il taglio.

Sponge Cake: Ricetta originale base (con foto passo passo)

ultimo aggiornamento 4 Apr 22

Sommario Show

Sponge Cake: Ricetta originale base (con foto passo passo)
Ricetta Sponge Cake
Come fare la Sponge Cake
Quanta pasta di zucchero per torta 28 cm?
Come decorare una torta in modo semplice?
Quanti chili di torta per 40 persone?
Come porzionare una torta a due piani?

Sponge Cake è un dolce squisito, una torta di origine inglese, nata alla corte della Regina Vittoria che ne adorava la consistenza spugnosa, da qui il nome “Sponge Cake“. Pare che la Regina, amasse gustare ogni pomeriggio per il te delle 17.00 due dischi di Sponge Cake farcita con crema al formaggio fresco, marmellata e fragole, per questo la torta è chiamata anche Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich. Vista la sua struttura solida pur essendo morbida è ottima sia al naturale; ma sopratutto come base per torte farcite, decorate o a piani! rivelandosi una validissima alternativa al classico Pan di spagna ! Da cui si distingue per la generosa presenza di burro che la rende ricca di sapore e una morbidezza unica perfetta anche senza bagna!

Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale inglese della Sponge cake tratta dal mio manuale di pasticceria. Una preparazione facile e veloce! Si monta tutto con le fruste e poi subito in a cuocere in forno!

Dal gusto neutro e delicato leggermente accentato di vaniglia, si sposa perfettamente con tutte le farciture: dalla classica Crema pasticcera, a quella al cioccolato, a quella al mascarpone, al limone, al latte! Si presta benissimo anche come base per copertura in Pasta di zucchero oppure Ghiaccia reale! in tal caso potete stuccare con una solida Crema ganache! Ottima da preparare in anticipo per Torte di compleanno, per anniversari e occasioni speciali!

Scopri anche:

La Chiffon cake ( la Ricetta originale americana super soffice )

Ricetta Sponge Cake

TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione	Cottura	Totale
40 min	50 min	1h e 30 min

Ingredienti

Quantità per 2 dischi da 22 cm ; oppure 3 dischi da 20 cm ; oppure 2 dischi piccoli da 16 cm da tagliare a metà (1 torta per circa 10 persone)
225 gr di farina ’00 4 uova grandi a temperatura ambiente 225 gr di burro a temperatura ambiente 225 gr di zucchero 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 2 cucchiaini di lievito per dolci due pizzichi di sale

Procedimento:

Come fare la Sponge Cake

prima di tutto montate il burro con lo zucchero e la vaniglia per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio e chiaro e privo di grumi:

Poi aggiungete le uova, una alla volta. Aspettate che il primo uovo si assorba completamente, prima di aggiungere il secondo, montante a velocità medio alta fino ad ottenere una crema liscia, chiara e vellutata:

Infine aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito e il sale, mescolate a velocità molto bassa per qualche secondo, fino ad ottenere un composto cremoso e denso.

Poi trasferite l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata, livellate bene la superficie, in modo da appiattirla:

Cuocete in forno ben caldo a 180° per 20 – 25 minuti circa per un classico stampo da 20 cm, per stampi più piccoli cuocete 20 minuti massimo, per quelli più grandi 30 minuti circa.

Trascorsi i tempi indicati, solo quando la sponge cake è ben dorata in superficie potete fare la prova stecchino e valutare se è cotta.

Sfornate:

Infine sformate la vostra sponge cake su una gratella e lasciate completamente raffreddare:

Nel frattempo preparate la seconda base, se avete in programma una torta a piani.

Quando i dischi sono ben freddi (circa 3 h) potete procedere al taglio.

Tagliate con un coltello molto lungo e affilato, un taglio netto, in modo da non creare onde o sbalzi sulla superficie:

Congelare la Sponge Cake:

In previsioni di feste e party potete anticipare la realizzazione delle vostre basi di sponge cake e congelarle tranquillamente.

Una volta che le basi si sono completamente raffreddate potete procedere ad avvolgerle in una pellicola a contatto ben sigillate.

Scongelate direttamente in frigo.

Tagliate i dischi quando le Basi sono ancora fredde, i tagli saranno ancora più precisi.

Quando le basi sono scongelate procedere alla farcitura della torta.

La torta scongelata e poi assemblata va mangiata nel giro di 1 giorno massimo 2 e conservata in frigo.

Prepara la Ricetta! Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l’hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery!

ASPETTA! LEGGI ANCHE QUESTI :

Quanta pasta di zucchero per torta 28 cm?

Quanta pasta di zucchero usare Stampo da 18-20 cm: 600-700 g di pasta di zucchero. Stampo da 22-24 cm: 800-900 g di pasta di zucchero. Stampo da 26-28 cm: 1-1,2 kg di pasta di zucchero. Stampo da 30-32 cm: 1,3-1,4 kg di pasta di zucchero.

Come decorare una torta in modo semplice?

Il modo più semplice per decorare torte è quella di utilizzare i pratici stencil. Semplici cartoncini ritagliati con forme geometriche o scritte. Potete acquistarli già pronti o crearli a vostro piacimento. Basterà posizionarli sopra la torta da decorare e spolverare con dello zucchero a velo o del cacao.

Quanti chili di torta per 40 persone?

Tenuto conto che mediamente vengono consigliati 120-130 grammi di torta a persona, è semplice a questo punto stabilire che per 40 persone, il peso di una torta deve essere di 5 kg. Le porzioni sopra riportate sono da intendersi per torta finita, ovvero farcita e decorata.

Come porzionare una torta a due piani?

Poggia la torta sopra un piano e fai un taglio all'altezza in cui vuoi tagliare lo strato per ottenere il disco poi avvolgi attorno al dolce il filo facendolo passare per il taglio.

Torta a piani