Radici amare bollite Radici amare foglie

Radici di soncino come si cucinano

Le radici amare (chiamate anche scorza amara), sono delle radici dal sapore marcatamente amaro, neanche a dirlo, altrimenti non si chiamerebbero radici amare. Detta questa ovvietà, bisogna sapere che fanno anche molto bene, possiedono delle proprietà depurative per fegato e intestino, quindi, perchè non approfittarne?

Per cominciare, lava con cura le radici, pelale con un pelapatate e tagliale a tocchetti, quindi mettile in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e acidulata con il succo di un limone, che servirà a non farle scurire troppo.

Trasferisci la pentola su fuoco vivace e porta il tutto a bollore, quindi lascia cuocere le radici per 35-40 minuti, o comunque fin quando saranno tenere e ben cotte.

Quando saranno pronte, scolale e lasciale intiepidire, e nel frattempo occupati del condimento: in un padellino metti 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato o tagliato a metà e le alici ben scolate dal loro olio e lascia soffriggere delicatamente il tutto per un paio di minuti, finchè le alici saranno completamente sfatte.

Trasferisci le radici amare in una ciotola e condiscile con la salsa alle alici, elimina l’aglio e servi immediatamente in tavola.

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Oggi ho preparato le Radici amare e invece di fare il classico condimento con olio, sale e aceto, le ho preparate con una salsa particolare, molto saporita. Ecco a voi la ricetta delle Radici amare con salsa di acciughe e capperi, che smorza anche un po' il sapore amaro delle radici.

Non è semplicissimo trovare le radici amare nei supermercati o nei mercati, ma, se le trovate e vi piace il gusto amaro, non vi resta che provarle e provare le nostre Radici amare con salsa di acciughe e capperi. Le radici vanno pulite eliminando la buccia esterna (con un pelapatate o un coltello) e una sezione interna che è filamentosa e può non piacere. Le radici amare sono delle grosse radici quasi bianche (ricordano un po' le carote) e dai molteplici effetti benefici. Come sappiamo, la salute dipende anche da un organismo disintossicato, privo di tossine e parassiti.

Le radici amare hanno un effetto disintossicante su tutto l'organismo, agiscono in particolare sui reni (svolgendo un'azione diuretica ed aiutando quindi a purificare il sangue), sul fegato (stimolando l'eliminazione della bile e effettuando una funzione ipoglicemizzante) e sull'intestino (favorendo l'evacuazione e l'eliminazione dei gas intestinali già presenti, inoltre aiutano a ridurre l'acidità, causa di infiammazioni).

Le radici amare sono quindi preziose perché aiutano l'organismo a depurarsi, contribuendo all'eliminazione delle tossine accumulate.

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Informazioni:

Difficoltà: facile
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Tipo di piatto: Contorno
Calorie: 75 Kcal circa a porzione (Info)
Tempo di preparazione: 30m
Tempo di cottura: 20m
Tempo totale: 50m
Porzioni: ricetta per circa 3 persone

Ingredienti per preparare le Radici amare con salsa di acciughe e capperi:

Radici amare: 800 gr
Capperi al sale: 1 manciata
Acciughe: 4
Pomodori secchi sott'olio: 3
Sale: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Succo di limone: 2 cucchiai

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Procedimento:

Per preparare le Radici amare con salsa di acciughe e capperi mettere i capperi in acqua per eliminare parte del sale in eccesso, poi pelare le radici amare e tagliarle a bastoncini. Se occorre, alla pagina Come pulire le radici amare troverete tutte le indicazioni su come pulire le radici amare.

Versare dell'acqua in una pentola, aggiungere due cucchiai di succo di limone, salarla leggermente e portarla ad ebollizione.

Quando l'acqua bolle, metterci dentro i bastoncini di radici amare e farli cuocere, con coperchio, per 15-20 minuti, a seconda del grado di cottura che preferite.

Intanto su un tagliere tritare i capperi sgocciolati e con delle forbici tagliare a pezzettini i pomodori secchi sott'olio. Versare dell'olio in una palella, aggiungere il trito di capperi e pomodori e le alici a pezzetti.

Amalgamando, far cuocere il tutto per il tempo appena necessario a far disfare le acciughe, poi spegnere il fuoco.

Quando le radici amare saranno cotte, scolarle, metterle nella padella con il condimento, amalgamare ed impiattarle. Se volete, potete anche farle dolcemente saltare in padella per 2 minuti per farle meglio insaporire con il condimento preparato.

Le vostre Radici amare con salsa di acciughe e capperi sono pronte!

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Si mangiano tiepide o fredde, condite tipicamente con olio evo, sale, limone (e aceto, a chi piace) e aglio..

Come si lessano le radici amare?

Versare dell'acqua in una pentola, aggiungere due cucchiai di succo di limone, salarla leggermente e portarla ad ebollizione. Quando l'acqua bolle, metterci dentro i bastoncini di radici amare e farli cuocere, con coperchio, per 15-20 minuti, a seconda del grado di cottura che preferite.

Come si puliscono le radici?

Una volta tagliate le radici amare in cilindri ed averle pelate, dividerle in due parti uguali e, con un coltello, eliminare la parte centrale che, come abbiamo detto sopra, è filamentosa e legnosa. A questo punto è possibile tagliare le radici amare a pezzetti. Torna in Scuola di cucina.

A cosa servono le radici amare?

Le proprietà nutrizionali e depurative: le radici amare, infatti, favoriscono l'assorbimento del ferro e sono adatte per chi soffre di anemia; attivano in modo selettivo la crescita nel colon dei famigerati batteri Bifidus, che evitano i processi di fermentazione nello stomaco; contengono cellulosa e lignina, che ...