Come si fa il prosciutto cotto video

Per produrre il prosciutto cotto le cosce vengono disossate, poi la carne viene sottoposta a iniezioni di salamoia (siringatura) e alla cosiddetta zangolatura, un massaggio che ha lo scopo di intenerire le carni e distribuire in modo capillare sale e aromi. L' operazione dura 24-36 o 48 ore a seconda del prodotto.

La cottura avviene a vapore, in appositi stampi metallici, e precede le fasi di raffreddamento e confezionamento. Al taglio, il prosciutto crudo ha una consistenza compatta e un colore rosa vivo, tendente al rosso, interrotto solo dalle parti bianche di grasso, necessarie per conservare la morbidezza della carne.

Salatura, stagionatura… dov'è la differenza? Prosciutto crudo e prosciutto cotto non si differenziano solo per la cottura, ma soprattutto per la tipologia di lavorazione. Il prosciutto crudo prevede una salatura a secco (con aggiunta di eventuali spezie) e poi la stagionatura.

Gli ingredienti riportati sulle etichette sono sempre gli stessi: coscia di suino (o carne di suino), sale, aromi, ascorbato di sodio come antiossidante e nitrito di sodio come conservante. Nell'elenco si trova spesso anche lo zucchero o il destrosio e, a volte, acqua.