Culatello di zibello prezzo al kg

Descrizione

Questo prodotto racchiude tutti i saperi della Famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).

Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.

La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.

• Solo da maiali pesanti dai 180 ai 230 kg
• Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
• Stagionatura: inferiore ai 18 mesi (una fermentazione estiva)
• Peso: kg 3.6 circa
• Vendita: intero in corda, sottovuoto

Marchio: Antica Corte Pallavicina

: 1

: Culatello di Zibello D.O.P.

Oltre 24 mesi di stagionatura.

Questo prodotto racchiude tutti i saperi della famiglia Spigaroli. Viene prodotto solo nei mesi invernali; dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante). Si proceder� poi all�invescicamento, alla legatura e dopo una breve
asciugatura comincer� la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sar� il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti. La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell�Antica Corte Pallavicina.

I CULATELLI ORO DEGLI SPIGAROLI
Ormai sono pi� di 150 anni che produciamo salumi! Cominci� il nostro bisnonno Carlo, norcino di fiducia del Maestro Giuseppe Verdi! Era lui che produceva quei salumi e culatelli tanto nominati nelle lettere del Maestro! Verdi scriveva agli amici �i miei migliori compagni di viaggio sono salami, culatelli, spalle cotte e il mio vino�.
I culatelli del Maestro dovevano essere perfetti ben rotondi e panciuti, fatti con maiali enormi ben nutriti e ingrassati al punto giusto, macellati nei mesi invernali quando le giornate sono corte e gelide, ma soprattutto dovevano aver preso almeno il caldo dell�estate e la nebbia di due autunni.
Le genti anziane della Bassa sapevano che ogni estate, quando salgono le temperature, i culatelli andavano in rifermentazione e la carne subiva un ulteriore stress che giovava tantissimo alla qualit� dei salumi.
Questi gioielli erano solo per pochi! Solo chi se ne intendeva, chi gi� conosceva il culatello, sapeva apprezzare quel sapore unico che nella Bassa dagli anziani viene definito �fragranza� oppure �tabacco, mielato�.
Noi questi culatelli non abbiamo mai smesso di produrli, ma solo per noi e pochi amici, troppo difficile far capire il perch� dei puntini bianchi, spiegare questo sapore intensissimo e sapido!
Ora per� i tempi ci sembrano cambiati, sempre pi� persone capiscono di culatello! Ora esistono sempre pi� appassionati, cultori di questo inimitabile prodotto. Cos� confortati anche dalla proficua collaborazione con Slow Food abbiamo pensato di produrne, con la solita passione seriet� e rigore, qualcuno in pi� anche per altri e di chiamarli �Culatelli Oro o Platinum Spigaroli�.
L�oro era una delle cose pi� preziose che i contadini possedevano in solo pochi pezzi: una catenina, un paio di orecchini, �, ma l�altro oro che custodivano e veneravano, era in cantina, guardati a vista, spazzolati e venerati non meno dell�altro: i culatelli!!!
Questi culatelli si fregiano del marchio del Consorzio del Culatello di Zibello, del marchio della vecchia Consorteria dei produttori storici, e del marchio del Presidio Slow Food, ma soprattutto racchiudono i saperi di una famiglia che li produce ancora come quelli del Maestro!

Massimo, Luciano, Antonia e Benedetta Spigaroli

• insert_comment il culatello di zibello Dop oro era buonissimo vorrei aquistare il culatello di zibello Dop platino intero per favore fatemi sapere quando posso averlo
  grazie di nuovo Pietro Cost
  

  Domanda posta da: Pietro
  30/05/2018)
  Categoria/Argomento

• insert_comment Voglio acquistare 1 o 2 Culatelli Di Zibello Dop Oro Spigaroli, quale � la prassi per l'acquisto vista la diversit� di peso e di prezzo dovuta alla stagionatura?

  Domanda posta da: ZNCCLD62B12H720W
  27/10/2017)
  Categoria/Argomento

• insert_comment E' possibile ricevere il prodotto non sottovuoto?
  

  Domanda posta da: adolfoberni
  28/12/2015)
  Categoria/Argomento

• insert_comment Avete una grande variet� di culatelli ,ma io da sprovveduto leggo culatello e acquisto quello che costa meno , il soggetto � sempre quello , ma il prezzo � completamente differente . Si passa dai 30 euro al Chilogrammo nel caso del culatello al Berlinghetto ,si passa ai 50 euro al Chilo per quello di Parma e si arriva ai 90 euro e oltre per il Culatello di Zibello . E' giustificata e motivata tanta differenza di prezzo?

  Domanda posta da: Luigi Mangano
  20/09/2013)
  Categoria/Argomento

• insert_comment Quale � la differenza fra un Culatello di Zibello stagionato 24 mesi e uno stagionato 36 mesi.

  Domanda posta da: Alessandro
  11/04/2013)
  Categoria/Argomento

Qual è il miglior Culatello?

Quanto costa la culatta?

Quanto pesa un Culatello?

Dove si trova il Culatello?