On air:”Le vele- La Municipal”
Febbraio è rimasto incerto dietro i rami spogli.
Giornate di primavera non prevista si alternano a qualche raro momento invernale, allo stesso modo io cerco di alternare pomeriggi quieti a lunghissime giornate di lavoro.
Solo in pochi momenti la luce ricorda quella dell’inverno: bianca, ovattata, evanescente.
Quello stesso istante luminoso che si ripeteva durante tutto l’inverno adesso si mostra di rado. Lo cerco dietro al profilo dei prati, dentro le foglie che rimangono ancorate a una terra troppo calda, nelle venature del suolo che screpolano una pelle già stanca.
Quando l’inverno torna in sé non mi resta che fermarmi a guardare.
La magia di questi biscotti è nata quasi per caso, mentre tentavo di trovare il giusto equilibrio per una frolla senza glutine e aprivo il pacco dei miei nuovi stampi.
Cercavo da tempo una ricetta senza glutine, non perché in famiglia ce ne sia necessità, ma perché sto cercando di educarmi a diete nuove e a scoprire sapori diversi.
Tra tutte le basi, la frolla è quella che amo di più perché è assolutamente la più versatile.
Spessore, decorazioni, ma anche la scelta della crema o di una confettura possono trasformarla in un attimo da semplice dolce fatto in casa a regina del compleanno.
Oggi dopo varie prove, posso finalmente lasciarvi la ricetta per una frolla senza glutine, rustica e friabile.
Potrete spaziare da semplici biscotti a una classica crostata e posso assicurarvi che non avrete problemi né di stesura, né di taglio. È una frolla friabile al punto giusto, approvata su tutta la linea.
Qualche consiglio.
Importante per fare la differenza e ottenere un buon impasto sono la temperatura degli ingredienti, fredda per il burro e ambiente per le uova, e la prima fase della lavorazione, dove il burro amalgamandosi, impermebilizza la farina e dona alla frolla la giusta consistenza.
Per chi come me utilizza un’impastatrice Kenwood, l’attrezzo ideale per amalgamare è la frusta a K, capace di lavorare impasti più densi e corposi: una volta amalgamato il vostro impasto dategli il giusto tempo di riposo, i classici 30 minuti che vengono consigliati sono troppo pochi.
Formate il vostro panetto rettangolare e lasciatela in frigorifero almeno 2 ore prima di procedere alla preparazione del dolce.
Ricetta e procedimento completo li trovate come sempre anche sulla pagina di Kenwood Club, insieme ad altre mie ricette.
Manuela
Biscotti di grano saraceno senza glutine con confettura di lamponi al profumo di rosa
Author: Manuela
Recipe type: Dolci
Prep time: 60 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 1 hour 20 mins
Ingredients
- Per la frolla
- 220 g di farina di grano saraceno
- 30 g di fecola di patate
- 80 g di farina di riso
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 120 g di burro
- 120 g di zucchero a velo
- Per guarnire
- 200 g di confettura di lamponi alle rose
Instructions
- Tagliate a cubetti il burro freddo, inseritelo insieme allo zucchero nella ciotola della planetaria, agganciate l’accessorio K e avviate a velocità 1.
- Unite le uova, una alla volta, lasciando assorbire prima di aggiungerne ancora. Aggiungete il pizzico di sale, il lievito, le farine e lavorate rapidamente per pochi secondi, finché l’impasto sarà omogeneo.
- Avvolgete nella pellicola, riponete in frigorifero almeno 30 minuti, poi preparate i biscotti. Se avete degli stampi: formate delle palline della dimensione di una noce, passate nella farina di riso e schiacciate delicatamente fino a formare dei dischi dello spessore di 2-3 mm.
- Se non siete provvisti di stampino potete stendere la frolla in un rettangolo e ricavare i biscotti con un coppapasta o con l’aiuto di un bicchiere.
- Scaldate il forno a 180°C. Distribuite i biscotti sulla teglia foderata da carta forno e cuoceteli per 20 minuti circa (dovranno risultare dorati).
- Sfornate, fate raffreddare e componete a due a due con la confettura.